領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：了解制粒前后柑橘全果果粉酚類物質(zhì)及抗氧化活性的變化，評(píng)價(jià)制粒對(duì)柑橘全果果粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。方法：以不同柑橘類型的4 個(gè)代表品種為試材，利用高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）檢測(cè)分析各品種柑橘全果果粉制粒前后酚類物質(zhì)的種類和含量變化，利用鐵離子還原/氧化（ferric reducing/antioxidant power，F(xiàn)RAP）法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法和2,2’-聯(lián)氮雙（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azinobis-（3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate），ABTS）法對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果：與制粒前相比，制粒后各品種柑橘全果果粉的總酚和總黃酮含量多數(shù)無(wú)明顯變化。不同種類多酚和黃酮類物質(zhì)含量的變化如下：臍橙全果果粉的綠原酸、川陳皮素含量在制粒后明顯下降（P＜0.05）；澳柑全果果粉的沒(méi)食子酸、綠原酸、柚皮苷含量在制粒后明顯下降（P＜0.05）；葡萄柚全果果粉的阿魏酸、柚皮苷、蘆丁、地奧司明、甜橙黃酮含量在制粒后均明顯下降（P＜0.05）。體外抗氧化活性實(shí)驗(yàn)表明，ABTS法、DPPH法、FRAP法所測(cè)定的抗氧化活性結(jié)果相對(duì)一致，且大多數(shù)品種的柑橘全果果粉制粒前后抗氧化活性無(wú)顯著變化（P＞0.05）。35～40 ℃制粒工藝不但沒(méi)有明顯改變柑橘全果果粉的酚類物質(zhì)組成與含量，也未降低其抗氧化能力。結(jié)論：制粒未造成柑橘全果果粉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的下降，這種微加工方式可以實(shí)現(xiàn)對(duì)柑橘全果的有效利用。
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