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分子對(duì)接和熒光光譜法研究麥角甾醇與牛血清白蛋白的相互作用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張 蕊，吳超儀，劉 宇，楊樹(shù)德，程顯好
關(guān)鍵詞: 麥角甾醇；牛血清白蛋白；熒光猝滅；分子對(duì)接；結(jié)合位點(diǎn)
摘要:

用分子熒光光譜實(shí)驗(yàn)法和分子對(duì)接理論研究麥角甾醇與牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）的相互作用。熒光光譜實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：麥角甾醇能猝滅BSA的內(nèi)源性熒光，其猝滅類型為靜態(tài)猝滅；通過(guò)考察猝滅過(guò)程中熱力學(xué)函數(shù)的變化初步推斷麥角甾醇與BSA的結(jié)合是自發(fā)的熵增過(guò)程，驅(qū)動(dòng)力主要為疏水相互作用。運(yùn)用分子對(duì)接技術(shù)研究了麥角甾醇與BSA的相互作用，結(jié)果表明：麥角甾醇與BSA相結(jié)合，主要的作用力類型為疏水相互作用；并獲得了麥角甾醇在BSA中的作用位點(diǎn)，麥角甾醇處在一個(gè)疏水性的結(jié)合口袋中，結(jié)合穩(wěn)定性強(qiáng)。熒光光譜的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分子對(duì)接的理論結(jié)果總體上一致，說(shuō)明結(jié)合過(guò)程是一個(gè)自發(fā)的過(guò)程，BSA可以攜帶和運(yùn)輸麥角甾醇，同時(shí)從分子對(duì)接中獲得了麥角甾醇在BSA中詳細(xì)的結(jié)合位點(diǎn)和結(jié)合模式。

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