領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
具有耐強(qiáng)酸能力的大腸桿菌在酸性脅迫條件下更易生存。這主要是由于其具有葡萄糖-阻礙耐酸系統(tǒng)、氨基酸依賴型耐酸系統(tǒng)、伴侶蛋白抗酸作用以及保持膜電荷穩(wěn)定等耐酸機(jī)制。了解大腸桿菌的這些耐酸分子機(jī)制，可以為食品加工工業(yè)控制大腸桿菌的污染提供新的認(rèn)識，也對一些食源性致病菌的臨床預(yù)防和治療具有積極的作用。本文就大腸桿菌耐酸分子機(jī)制的研究進(jìn)行綜述。
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