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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷21期返回列表

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目錄：

目錄文章

我國(guó)獼猴桃研究文獻(xiàn)計(jì)量及研究熱點(diǎn)分析

內(nèi)容: 基于中國(guó)知網(wǎng)（China National Knowledge Infrastructure，CNKI）中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)（Chinese JournalFull-Text Database，CJFD），運(yùn)用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的方法，選取2004-2013年期間有關(guān)獼猴桃研究的2 535 篇期刊論文，對(duì)論文的發(fā)表年份、作者情況、期刊分布、學(xué)科領(lǐng)域分布、被引以及基金資助狀況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，同時(shí)通過關(guān)鍵詞詞頻的統(tǒng)計(jì)分析，歸納了主要研究熱點(diǎn)，為獼猴桃的研究工作提供參考。

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
老年飲食障礙與老年食品：食品工業(yè)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇

內(nèi)容: 老齡化是當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的一大趨勢(shì)，也是人類發(fā)展史上前所未有的挑戰(zhàn)。老年人隨著生理功能的減弱，出現(xiàn)了飲食功能障礙，尤其是咀嚼和吞咽能力受到了很大的影響。不當(dāng)?shù)娘嬍硶?huì)引起嗆食，甚至引發(fā)吸入性肺炎，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。因此，如何給老年人提供既營(yíng)養(yǎng)可口又安全可靠的食品是當(dāng)今各主要經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家和包括中國(guó)在內(nèi)的一些新興經(jīng)濟(jì)體所要面臨的一個(gè)重大挑戰(zhàn)和民生問題，也是食品工業(yè)需要急迫解決的重大課題。本文通過對(duì)老年人飲食機(jī)理的分析，揭示老年人安全飲食的主要控制機(jī)理以及開發(fā)老年食品的一些關(guān)鍵因素。同時(shí)詳細(xì)介紹了不同國(guó)家飲食障

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水果蔬菜中常見植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑分析檢測(cè)方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是一類廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的化學(xué)物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)果蔬生長(zhǎng)，使之達(dá)到增產(chǎn)、豐收等目的，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的重要手段。近年來，由于超量、超范圍濫用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑而造成的食品安全問題時(shí)有發(fā)生，其安全性及殘留問題也引起了廣泛關(guān)注。相關(guān)的研究也不斷增多，檢測(cè)手段層出不窮。本文綜述了國(guó)內(nèi)外對(duì)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘留檢測(cè)的主要分析技術(shù)、優(yōu)缺點(diǎn)及其應(yīng)用。分別介紹了前處理方法和多種儀器分析方法。并對(duì)國(guó)內(nèi)外植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的限量法規(guī)進(jìn)行了簡(jiǎn)要對(duì)比，為相關(guān)限量法規(guī)及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和研究提供參考。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)Bt基因水稻的食用安全性評(píng)價(jià)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 水稻（Oryza sativa）是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物，其優(yōu)化育種一直是研究的重點(diǎn)。蘇云金芽孢桿菌（Bacillusthuringiensis，Bt）抗蟲基因的出現(xiàn)，開辟了利用外源基因培育轉(zhuǎn)基因抗蟲作物的新領(lǐng)域。目前，轉(zhuǎn)基因抗蟲水稻的培育技術(shù)已日趨成熟，而其對(duì)人體的潛在安全性問題卻備受爭(zhēng)議。轉(zhuǎn)Bt基因水稻能否實(shí)現(xiàn)商業(yè)化是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。本文就轉(zhuǎn)Bt基因水稻的食用安全性評(píng)價(jià)的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為我國(guó)轉(zhuǎn)Bt基因水稻的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和推廣提供一些參考。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物油中反式脂肪酸的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 反式脂肪酸作為食品中有害成分之一，對(duì)人類健康造成極大的威脅，近年來對(duì)其研究備受矚目。本文在對(duì)植物油中反式脂肪酸的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的基礎(chǔ)上，綜述了植物油中反式脂肪酸的種類、來源、危害、檢測(cè)及去除方法，介紹了煎炸過程中反式脂肪酸的形成及變化影響因素，以期為將來進(jìn)一步解決油脂及油脂食品中反式脂肪酸帶來的安全問題提供依據(jù)。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多不飽和脂肪酸對(duì)大腦功能影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多不飽和脂肪酸（polysaturated fatty acid，PUFA）是一類重要的脂肪酸族營(yíng)養(yǎng)素，廣泛參與細(xì)胞代謝和細(xì)胞膜脂的構(gòu)成。在腦組織中，PUFA含量豐富，對(duì)促進(jìn)大腦發(fā)育、增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶能力有重要作用，因而廣受關(guān)注。本文綜述PUFA的膳食來源及其與腦組織中磷脂構(gòu)成的關(guān)系，以及PUFA參與大腦發(fā)育、影響大腦功能的作用機(jī)制，為確定膳食中ω-6/ω-3 PUFA的合理配比，科學(xué)添加源于深海魚油和水藻的二十碳五烯酸（eicosapentaenoicacid，EPA）、二十二碳六烯酸（docosahexa

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦瓜多糖的提取、結(jié)構(gòu)及生物活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 苦瓜是一種藥食同源瓜果，已有上千年的食用歷史，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)苦瓜多糖是苦瓜中主要的生物活性物質(zhì)之一。苦瓜多糖是一種復(fù)合雜多糖，研究發(fā)現(xiàn)其具有許多生物活性。本文從苦瓜多糖的提取、分離純化、理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)特性、生物活性等方面對(duì)其研究進(jìn)展進(jìn)行了較為系統(tǒng)的介紹與分析，并對(duì)苦瓜多糖的研究前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大腸桿菌耐酸分子機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 具有耐強(qiáng)酸能力的大腸桿菌在酸性脅迫條件下更易生存。這主要是由于其具有葡萄糖-阻礙耐酸系統(tǒng)、氨基酸依賴型耐酸系統(tǒng)、伴侶蛋白抗酸作用以及保持膜電荷穩(wěn)定等耐酸機(jī)制。了解大腸桿菌的這些耐酸分子機(jī)制，可以為食品加工工業(yè)控制大腸桿菌的污染提供新的認(rèn)識(shí)，也對(duì)一些食源性致病菌的臨床預(yù)防和治療具有積極的作用。本文就大腸桿菌耐酸分子機(jī)制的研究進(jìn)行綜述。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼寡糖控制果蔬采后病害及誘導(dǎo)抗病性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 殼寡糖（oligochitosan，OCH）是一類由N-乙酰氨基葡萄糖或氨基葡萄糖通過β-1,4-糖苷鍵連接起來的低聚合度水溶性的氨基葡聚糖，在農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域具有廣泛用途。本文綜述了OCH對(duì)果蔬采后病原菌生長(zhǎng)的抑制活性，以及OCH相對(duì)分子質(zhì)量和使用濃度對(duì)其抑菌活性的影響。進(jìn)一步綜述了OCH對(duì)采后病害的控制作用，對(duì)果蔬誘導(dǎo)抗病性、活性氧代謝和抗病相關(guān)酶活性的影響。OCH是一種對(duì)環(huán)境友好的、生物源采后病害誘導(dǎo)劑。OCH及其復(fù)配處理在果蔬采后病害防治方面將具有重要應(yīng)用前景。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同采摘時(shí)期合苞橐吾功效成分含量變化及其水煮液對(duì)胃黏膜的保護(hù)作用

內(nèi)容: 以長(zhǎng)白山野生合苞橐吾作為原料，探討不同采摘時(shí)期合苞橐吾中黃酮類、皂苷類、多糖類物質(zhì)含量的變化規(guī)律，進(jìn)而研究不同采摘時(shí)期合苞橐吾對(duì)胃黏膜保護(hù)作用的差異，旨在尋找出胃黏膜保護(hù)效果最好的合苞橐吾生長(zhǎng)時(shí)期。分別采用超聲波輔助提取法、乙醇浸提法、熱水浸提法對(duì)合苞橐吾中的總黃酮、總皂苷和總多糖進(jìn)行提取，并測(cè)定3 種物質(zhì)的含量；然后將各個(gè)時(shí)期得到的合苞橐吾水煮液對(duì)小鼠進(jìn)行胃黏膜保護(hù)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：6月采摘的合苞橐吾有良好的胃黏膜保護(hù)效果。其中，6月下旬采摘的合苞橐吾對(duì)小鼠胃黏膜的保護(hù)效果最好，對(duì)乙醇所致小鼠胃黏膜損傷抑

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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