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熱風與微波及其聯(lián)合干燥對香椿芽品質(zhì)的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李湘利，劉 靜，肖 鮮
關鍵詞: 香椿芽；熱風干燥；微波干燥；熱風與微波聯(lián)合干燥
摘要:

以香椿芽為材料，比較研究熱風干燥、微波干燥和熱風-微波聯(lián)合干燥3 種方式對香椿芽干燥特性和品質(zhì)的影響。結果表明，60 ℃熱風干燥和550 W微波干燥所得干制品的綜合評價值較大，分別為0.890和0.884。熱風-微波聯(lián)合干燥的最佳干燥工藝條件為前期采用60 ℃熱風干燥至轉換點干基水分含量0.67 kg/kg，后期采用功率330 W進行微波干燥；在此條件下，聯(lián)合干燥所得干制品的綜合評價值為0.972。說明熱風-微波聯(lián)合干燥可以很好地保持香椿芽的品質(zhì)。

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