領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來食品中重金屬超標(biāo)對人們健康構(gòu)成了威脅，所以對食品中重金屬檢測技術(shù)的開發(fā)成為了重要研究內(nèi)容。雖然傳統(tǒng)的檢測技術(shù)對重金屬進(jìn)行了高選擇性和高靈敏度的檢測，但是仍需要一種簡單、快速、有效、成本低廉的方法用于食品安全領(lǐng)域的快速檢測。核酸適配體為一段單鏈DNA或者RNA序列，是經(jīng)體外篩選技術(shù)篩選出的能特異結(jié)合蛋白質(zhì)或其他小分子物質(zhì)的寡聚核苷酸片段。核酸適配體具有靶分子廣、靈敏度高、特異性強(qiáng)、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，因而被廣泛用于食品安全檢測領(lǐng)域。本文綜述近年來核酸適配體技術(shù)對食品中Hg2＋、As3＋、Pb2＋的檢測，并對核酸適體技術(shù)在食品重金屬檢測領(lǐng)域的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。
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