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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1981年第02卷15期返回列表

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目錄文章

抗菌肽的定量構效關系研究進展

內容: 抗菌肽在醫(yī)藥、食品、農業(yè)及水產等領域具有潛在的應用價值，定量構效關系（quantitative structureactivityrelationships，QSAR）研究對于指導抗菌肽的優(yōu)化設計具有重要意義。本文介紹抗菌肽在分子表征及建模等方面取得的研究進展，比較抗菌肽與其他小肽在QSAR研究中的異同，指出其中存在的問題及今后的研究發(fā)展方向。

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2017-06-07
改性果膠抗腫瘤機制研究進展

內容: 果膠是一種以聚半乳糖醛酸為骨架、富含中性糖分支結構的植物雜多糖。通過理化手段對果膠進行改性，可降低其分子質量和酯化度、修飾其微觀結構、提高其生物利用度，經改性后的果膠能抑制腫瘤生長、誘導細胞凋亡、增強腫瘤細胞對化療藥物的敏感性、抑制腫瘤血管新生和轉移并增強機體的免疫響應。本文重點綜述改性果膠的抗腫瘤機制、吸收機制和抗腫瘤構效關系，并對其開發(fā)為功能食品的前景進行展望。

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2017-06-07
飼料中脂肪對水產品品質影響的研究進展

內容: 隨著水產養(yǎng)殖產業(yè)的不斷發(fā)展，水產品越來越受到消費者青睞，人們對水產品品質的要求也逐漸提高。根據(jù)近年來國內外相關研究報道，探討了飼料中不同脂肪源和脂肪水平對養(yǎng)殖水產品感官、營養(yǎng)及風味等品質的影響，并對接下來的研究方向進行展望，以期為水產品飼料配比及品質提升提供理論依據(jù)，為水產養(yǎng)殖行業(yè)提供有利參考。

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄酒中葡萄的DNA提取和分子鑒定研究進展

內容: 分子生物學技術能夠對葡萄酒真?zhèn)魏推焚|鑒別提供直接的判別依據(jù)。解決葡萄酒中葡萄DNA提取的技術難題，并以此為基礎利用分子標記技術進行葡萄酒中葡萄品種的鑒定，具有重大的研究和應用價值。因此，本文綜述了近10余年來分子生物學技術在葡萄酒分子鑒定方面的研究進展，從葡萄酒中葡萄DNA提取、DNA質量評價和品種鑒定三方面進行了闡述，尤其是將文獻中的DNA提取和下游檢測技術方案進行了系統(tǒng)比較，就DNA提取部分按照葡萄DNA的富集、DNA粗提和多糖多酚的去除以及DNA純化回收3 個步驟進行了深入的分析，并詳細介紹了以微衛(wèi)

閱讀量: 277 發(fā)表時間: 2017-06-07
檸檬烯的安全性研究進展

內容: 檸檬烯是柑橘類水果精油的主要成分，由于其具有抑菌、抗癌等多種生理功能，被廣泛應用于食品、藥品等行業(yè)中。本文綜述近些年關于檸檬烯安全性的研究，包括檸檬烯的毒理學評價、遺傳毒性、細胞毒性及其對人、動物及環(huán)境的影響，以期為檸檬烯有效、安全利用提供參考。

閱讀量: 295 發(fā)表時間: 2017-06-07
藜麥營養(yǎng)功能成分及生物活性研究進展

內容: 藜麥是適宜人類食用的全營養(yǎng)食品，不僅含有豐富的蛋白質、淀粉、VB1、葉酸、礦物質（Ca、Zn、Fe）等營養(yǎng)物質，還含有多酚、黃酮、蘆丁、槲皮素、異槲皮素、皂苷等功能成分，具有抗氧化、抗炎、降血糖、減肥等生理活性。本文綜述藜麥的營養(yǎng)功能成分及其生物活性的國內外研究進展，并對其發(fā)展應用前景進行展望。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
儀器聯(lián)用技術在As、Hg、Se形態(tài)分析中的應用研究進展

內容: 隨著時代發(fā)展和儀器分析技術的進步，微量重金屬元素As、Hg、Se等對健康的影響越來越受民眾關注，在各種“超標事件”層出不窮的今天，元素形態(tài)分析技術的發(fā)展具有重要意義。聯(lián)用技術集高效分離與高靈敏度檢測技術于一體，是形態(tài)分析技術發(fā)展的必然趨勢。本文圍繞As、Hg、Se元素的形態(tài)分析對現(xiàn)代常用的儀器聯(lián)用技術及相應的樣品預處理技術進行綜述，并討論各種方法的優(yōu)缺點和未來元素形態(tài)分析的發(fā)展前景，為研究者檢測元素形態(tài)方法的選擇提供參考。

閱讀量: 279 發(fā)表時間: 2017-06-07
高場強超聲波技術在食品蛋白質加工中的應用研究進展

內容: 食品中的蛋白質不僅能為人類提供必需營養(yǎng)，在食品加工中也起著重要作用。高場強超聲波技術作為一種新興技術，在未來食品蛋白質加工中的應用具有巨大潛力。本文綜述近10 年國際上以高場強超聲波為手段對食品蛋白質進行改性的研究，從高場強超聲波作用基本原理，高場強超聲波對蛋白質結構、凝膠性、粒徑、溶液黏度、溶解性、濁度、乳化性和起泡性的影響以及對蛋白質反應、蛋白質提取和對蛋白質感官品質的影響多個方面分別進行闡述。

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵海產品中微生物形成揮發(fā)性代謝產物研究進展

內容: 揮發(fā)性代謝產物一般是由原料和微生物的酶類降解海產品中蛋白質、脂類等大分子形成的小分子物質，對產品品質和風味形成具有十分重要的作用。本文對發(fā)酵海產品中形成揮發(fā)性代謝產物的微生物類群、揮發(fā)性代謝產物的代謝途徑和形成過程進行綜述，闡明微生物、代謝途徑與代謝產物三者之間的內在聯(lián)系，為發(fā)掘和利用發(fā)酵海產品中優(yōu)良的微生物類群，提升產品品質提供借鑒與參考。

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中多酚形態(tài)的研究進展

內容: 近年來，植物多酚因其存在的普遍性、對食品品質形成的重要性以及眾多的生理活性，已成為食品科學和營養(yǎng)學研究的一個熱點。多酚以游離態(tài)和結合態(tài)兩種形態(tài)存在于食品中。大量研究表明，植物多酚對食品品質及健康功能的貢獻，不僅取決于其種類和數(shù)量，而且取決于其在食品基質中的存在形態(tài)。本文在廣泛調研文獻的基礎上，對食品中多酚形態(tài)，不同形態(tài)多酚的分析方法，常見食品（谷物、水果、蔬菜、可食花卉、其他食品）中游離態(tài)多酚與結合態(tài)多酚的含量，以及食品加工對多酚形態(tài)的影響進行總結，并對食品中多酚形態(tài)研究存在的問題及其發(fā)展方向進行闡述。

閱讀量: 262 發(fā)表時間: 2017-06-07

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