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大米中營養(yǎng)元素分布及與加工精度的關(guān)系
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 錢麗麗，宋春蕾，李志江，張東杰
關(guān)鍵詞: 營養(yǎng)元素；大米；加工精度；X射線光電子能譜
摘要:

以水稻龍粳40作為研究對象，依據(jù)GB/T 5502-2008《糧油檢驗(yàn)：米類加工精度檢驗(yàn)》染色法，加工得到不同等級(jí)大米，運(yùn)用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測定不同等級(jí)大米中17 種營養(yǎng)元素的含量，并通過X射線光電子能譜儀對水稻籽粒穎果外表面、近表面、近中部和米中部的元素含量進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明，不同加工等級(jí)間大米中Na、Mg、K、Ca、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、Rb和Sr的11 種元素存在極顯著差異（P＜0.01），并且11 種元素在不同等級(jí)間損失率不同；Na、K、Ca、Fe元素在水稻籽粒不同部位的含量有差異，穎果表面Na、K、Ca、Fe含量較高，近中部和米中部含量較低。各營養(yǎng)元素在稻谷中分布不均勻，在加工過程中，營養(yǎng)元素將不同程度地?fù)p失。

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