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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷12期返回列表

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表面活性劑對(duì)殼聚糖-乳清分離蛋白-納米TiO2復(fù)合膜保鮮性能的影響

內(nèi)容: 為研究表面活性劑對(duì)殼聚糖-乳清分離蛋白-納米TiO2復(fù)合膜（chitosan-whey protein isolate-nano TiO2composite film，CWTF）在果蔬保鮮應(yīng)用中性能的影響，將表面活性劑吐溫（tween，TW）20、TW60、TW80、TW85分別添加到CWTF成膜液中，測(cè)定制備復(fù)合膜的拉伸強(qiáng)度、斷裂延伸率、透明度及透水性能，并分析表面活性劑對(duì)CWTF性質(zhì)的影響。將加有不同表面活性劑的CWTF涂膜液涂覆到鮮切雷竹筍上，測(cè)定其貯藏過程中的質(zhì)量損失率。結(jié)果顯示，添加表面活性劑后

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反復(fù)凍融對(duì)纏絲兔加工過程中脂肪酸含量變化的影響

內(nèi)容: 以反復(fù)凍融兔肉為原料，分析纏絲兔加工過程中的脂肪酸含量變化。結(jié)果表明：與新鮮原料兔肉對(duì)照，隨著凍融次數(shù)增加，反復(fù)凍融原料兔肉及其腌制后和烘烤后的脂肪含量顯著降低，硫代巴比妥酸值顯著增加（P＜0.05）；原料兔肉檢測(cè)出棕櫚酸（C16∶0）、亞油酸（C18∶2）等脂肪酸，在纏絲兔加工過程中，脂肪降解產(chǎn)生了油酸（C18∶1）；反復(fù)凍融兔肉在腌制和烘烤后的脂肪酸也呈顯著性變化（P＜0.05）；5 次凍融原料的纏絲兔脂肪含量最低（0.023 8%）、硫代巴比妥酸值最高（0.216 8 mg/kg）。表明兔肉反復(fù)凍融

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
UV-C處理對(duì)楊梅采后品質(zhì)及苯丙烷類代謝的影響

內(nèi)容: 以“東魁”楊梅果實(shí)為材料，研究不同劑量的短波紫外線（UV-C）照射處理對(duì)楊梅果實(shí)采后品質(zhì)、抗氧化活性、苯丙烷類代謝產(chǎn)物含量和相關(guān)酶活性的影響。楊梅果實(shí)先用0、1.5、3.0、4.5、6.0 kJ/m2劑量的UV-C照射處理，然后轉(zhuǎn)入5 ℃貯藏12 d。結(jié)果表明，3.0 kJ/m2 UV-C處理顯著地抑制了楊梅果實(shí)貯藏期間腐爛的發(fā)生，延緩了果實(shí)硬度和VC含量的下降，保持了果實(shí)品質(zhì)；UV-C處理還顯著提高了果實(shí)中苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酰輔酶A連接酶、查爾酮異構(gòu)酶和肉桂醛羥化酶等苯丙烷類代謝相關(guān)酶的活性，增加

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膜醭畢赤酵母結(jié)合殺菌劑對(duì)柑橘果實(shí)采后病害的控制效果

內(nèi)容: 探究膜醭畢赤酵母與低劑量殺菌劑（多菌靈、甲基硫菌靈）結(jié)合使用對(duì)柑橘采后病害的防治效果。通過篩選能與膜醭畢赤酵母結(jié)合使用的殺菌劑，考察柑橘常見病原菌對(duì)殺菌劑的敏感性，繼而在果實(shí)上驗(yàn)證結(jié)合處理對(duì)柑橘采后病害的防治效果。離體實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明，多菌靈和甲基硫菌靈對(duì)酵母生長無抑制作用；柑橘青霉菌、綠霉菌和炭疽菌對(duì)兩種殺菌劑敏感性不同，但半數(shù)抑制濃度（EC50值）均小于建議劑量的1%。果實(shí)活體實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果表明，膜醭畢赤酵母結(jié)合低劑量的多菌靈或甲基硫菌靈對(duì)柑橘果實(shí)青霉病、綠霉病的防治效果均好于膜醭畢赤酵母和低劑量殺菌劑

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷凍對(duì)脆肉鯇和草魚肉微觀結(jié)構(gòu)和質(zhì)構(gòu)特性的影響

內(nèi)容: 采用光學(xué)顯微鏡、掃描電子顯微鏡和質(zhì)構(gòu)儀分析比較脆肉鯇和草魚肉在－18 ℃條件下冷凍3 d，其微觀結(jié)構(gòu)和質(zhì)構(gòu)特性的變化。結(jié)果表明：冷凍形成冰晶，破壞細(xì)胞膜，汁液流失；冷凍導(dǎo)致魚塊的蒸煮質(zhì)量損失率增大，脆肉鯇的質(zhì)量損失率高于草魚；冷凍顯著影響脆肉鯇和草魚肉的質(zhì)地。經(jīng)過冷凍的脆肉鯇和草魚肉的彈性、回復(fù)性和咀嚼性顯著降低，草魚肉的剪切力、硬度和黏附性顯著降低，而脆肉鯇變化不大，但冷凍3 d的魚肉熟制后與新鮮魚肉質(zhì)構(gòu)特性差異不顯著。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
橘油處理對(duì)柑橘果皮組織結(jié)構(gòu)物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以果皮塌陷指數(shù)、變色指數(shù)以及與細(xì)胞膜、細(xì)胞壁相關(guān)的物質(zhì)為測(cè)定指標(biāo)，研究橘油處理致柑橘果實(shí)油胞病對(duì)果皮組織結(jié)構(gòu)物質(zhì)的影響。結(jié)果表明，橘油處理可引起柑橘油胞病的發(fā)生，病癥隨貯藏時(shí)間的延長而加劇；橘油可促使果皮組織內(nèi)脂氧合酶活性和超氧陰離子自由基產(chǎn)生速率增加，從而加速細(xì)胞膜降解，果皮組織電導(dǎo)率明顯上升、丙二醛含量迅速增加；橘油處理前期，果皮細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)物質(zhì)木質(zhì)素、纖維素會(huì)迅速合成，果膠甲酯酶與多聚半乳糖醛酸的活性受到抑制，果皮細(xì)胞壁會(huì)有一定程度加厚。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法快速測(cè)定果蔬中16 種新型酰胺類殺菌劑殘留量

內(nèi)容: 建立果蔬（白菜、芹菜、草莓和葡萄）中16 種新型酰胺類殺菌劑的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜快速分析方法。樣品用乙腈提取和氯化鈉鹽析分層后，上清液直接用0.1%甲酸溶液稀釋10 倍后進(jìn)行液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析。采用Acquity BEH C18色譜柱分離，用0.1%甲酸溶液-乙腈作為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，電噴霧正離子模式電離，多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式檢測(cè)，基質(zhì)校準(zhǔn)外標(biāo)法定量。各物質(zhì)峰面積與樣品質(zhì)量濃度在2.5×10－4～0.25 mg/L范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，線性回歸系數(shù)不低于0.994 9。在添加量0.01～5.0 mg/k

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
免疫磁珠捕獲PCR快速檢測(cè)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

內(nèi)容: 利用免疫磁珠富集單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）擴(kuò)增進(jìn)行快速檢測(cè)。所制備的免疫磁珠選取在37 ℃條件下均勻振蕩1 h為最佳包被條件，1 mg磁珠偶聯(lián)抗體的最佳量為100 μg/mg，制備的免疫磁珠捕獲率為45%。所建立的免疫磁珠捕獲-PCR技術(shù)在樣品細(xì)菌濃度達(dá)到104 CFU/mL即可被檢出，其靈敏度是直接PCR檢測(cè)限（105 CFU/mL）的10 倍，可為病原菌的富集和快速檢測(cè)提供新方法。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合QuEChERS法快速篩查大米中多種農(nóng)藥殘留

內(nèi)容: 采用QuEChERS方法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用建立大米中是否存在敵敵畏、草滅達(dá)、氧化樂果、五氯硝基苯、敵稗、甲基毒死蜱、殺螟硫磷、甲基吡啶磷、馬拉硫磷、毒死蜱、稻豐散、腐霉利、丁草胺、稻瘟靈、三唑磷、聯(lián)苯菊酯和溴氰菊酯17 種農(nóng)藥的快速篩查方法。樣品采用體積分?jǐn)?shù)1%冰乙酸-乙腈提取、無水硫酸鎂與氯化鈉鹽析，經(jīng)N-丙基乙二胺和十八烷基鍵合硅膠凈化，氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)，NAGINATA?軟件分析。結(jié)果表明：17 種農(nóng)藥在大米中檢出限為0.002～0.050 mg/kg。在0.05、0.10 mg/kg和0.2

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定蜂蜜中雷公藤紅素和雷公藤次堿

內(nèi)容: 建立了一種超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜同時(shí)檢測(cè)蜂蜜中雷公藤紅素和雷公藤次堿的快速分析方法。樣品用水溶解后，乙腈鹽析提取，采用Hypersil GOLD C18柱（50 mm×2.1 mm，1.9 μm）分離，電噴霧離子源正離子多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式串聯(lián)質(zhì)譜進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明：雷公藤紅素和雷公藤次堿在0.01～20 ng/mL范圍內(nèi)具有較好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)均大于0.997。該方法定量限均為0.05 μg/kg。在0.05 μg/kg和1.0 μg/kg添加量條件下，雷公藤紅素和雷公藤次堿的回收率為69.9%～101

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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