領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從苦丁冬青苦丁茶中分離純化得到了4 種咖啡酰奎尼酸（caffeoylquinic acids，CQA）：5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA，并在模擬人體生理條件（pH 7.4，310 K）下，利用熒光光譜法分析4 種CQA與牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）的相互作用，使用修正后的Stern-Volmer方程與van’t Hoff方程探討CQA-BSA之間的結(jié)合常數(shù)、結(jié)合位點數(shù)及熱力學(xué)參數(shù)。結(jié)果表明：4 種CQA均能與BSA結(jié)合，從而導(dǎo)致BSA分子內(nèi)部熒光發(fā)生猝滅，結(jié)合能力的大小順序為3,4-diCQA＞3,5-diCQA＞4,5-diCQA＞5-CQA，說明咖啡酰基的增多提高了結(jié)合能力。熱力學(xué)參數(shù)δH＞0、δS＞0和δG＜0，表明CQA與BSA主要靠疏水作用力結(jié)合，反應(yīng)自發(fā)進(jìn)行。此外，CQA的結(jié)合引起B(yǎng)SA 3D熒光光譜和同步熒光光譜的變化，表明兩者之間的結(jié)合主要是通過與BSA中色氨酸和酪氨酸的作用而實現(xiàn)的。
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