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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷11期返回列表

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目錄文章

我國農產(chǎn)品質量可追溯系統(tǒng)的應用研究進展

內容: 可追溯系統(tǒng)能夠保障農產(chǎn)品的質量安全、提升消費者的信心和實現(xiàn)食品安全事故的追責，我國的農產(chǎn)品質量可追溯系統(tǒng)經(jīng)過十多年的研究與應用，取得了一定成效。本文從關鍵環(huán)節(jié)、農產(chǎn)品中應用和應用主體的研究三方面對我國的農產(chǎn)品質量可追溯系統(tǒng)進行了總結，并對可追溯系統(tǒng)在我國的發(fā)展進行了展望。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國一些影響睡眠的營養(yǎng)素、食品及藥食兩用植物研究進展

內容: 良好的睡眠對于維持人體的生理健康及精神健康至關重要。目前用于治療失眠的鎮(zhèn)靜催眠藥普遍存在一定的安全隱患，對其應用造成了限制。一些食品及藥食兩用植物中的活性成分可以作用于人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，改善睡眠質量，且服用方式符合人們的日常飲食習慣，安全性高，是改善輕度睡眠障礙的有效替代方法。本文從睡眠的神經(jīng)生物學機制出發(fā)，從臨床及臨床前研究證據(jù)、活性成分及作用機制等角度對符合我國法規(guī)規(guī)定的食品、營養(yǎng)素、藥食同源植物和食品添加劑的鎮(zhèn)靜催眠活性進行分析，為我國食品工業(yè)界研發(fā)具有改善輕度睡眠障礙的功能性食品提供科學參考依據(jù)。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物性食品原料中異黃酮形成機理及富集的影響因素

內容: 異黃酮屬酚類物質，是苯丙烷類的次生代謝產(chǎn)物，大多存在于豆科植物中，對人體具有廣泛生理調節(jié)功能。本文綜述植物性食品原料中異黃酮形成的機理，以及基于環(huán)境誘導和基因改造層面調控異黃酮合成途徑中的關鍵酶編碼基因表達，最終誘導異黃酮積累的技術。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳桿菌屬天然質粒研究進展

內容: 天然質粒在乳桿菌屬多個菌種中已被發(fā)現(xiàn)，它們攜帶了許多重要生理功能和脅迫因子抗性基因，對乳桿菌遺傳、代謝、進化等生物學研究具有重要意義。本文概述乳桿菌屬天然質粒的生物學特征、分布和主要功能，重點對乳桿菌屬天然質粒的復制類型與調控機制的研究進展進行綜述，最后對乳桿菌質粒的未來研究方向進行探討，希望可以為相關研究人員提供有益的參考與借鑒。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
母乳及嬰幼兒配方奶粉中脂肪酸的組成及分布特點

內容: 母乳是嬰幼兒成長最自然、最安全、最理想的食品，是嬰幼兒營養(yǎng)的最佳來源。近年來，國內外對母乳脂肪酸的研究逐漸增多，不僅關注其中的長鏈多不飽和脂肪酸對嬰幼兒生長發(fā)育的功能性質，并逐漸意識到母乳中甘油三酯獨特的組成特點，尤其是母乳脂肪酸在甘油三酯中的位置分布對嬰幼兒消化吸收具有重要影響。本文對母乳及嬰幼兒配方奶粉中乳脂的組成特點進行綜述并提出一些參考建議，旨在為嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)提供一定的指導。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
硒化鎘量子點的安全性及在食品領域的應用

內容: 硒化鎘量子點是目前研究最廣泛的一種量子點，在生物學、醫(yī)學及食品領域具有廣闊的應用潛力。隨著硒化鎘量子點的廣泛研究及應用，硒化鎘量子點的安全性備受人們關注。本文重點綜述硒化鎘量子點的分類及制備、安全性以及在食品領域應用現(xiàn)狀及存在問題。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
噬菌體展示技術在食源性致病菌檢測中的應用

內容: 噬菌體展示技術是20世紀80年代逐步建立并發(fā)展起來的一種分子生物學新技術，目前用于構建展示文庫的噬菌體主要有絲狀噬菌體、λ噬菌體、T4噬菌體和T7噬菌體。該技術在篩選噬菌體、單鏈抗體及多肽以建立食品安全檢測體系方面，具有廣闊的應用前景。本文在介紹噬菌體展示技術系統(tǒng)的基礎上，對該技術在食源性致病菌檢測中的應用進行綜述。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
油脂體組成、結構及油脂體蛋白研究進展

內容: 油脂體是由中性脂質、環(huán)繞中性脂質的磷脂和嵌插在磷脂層中的蛋白組成的小球體，是植物油脂儲存的重要器官。油脂體中的蛋白對油脂體的獨立性、完整性起重要作用，并且在種子萌發(fā)過程中，能激活油脂體表面的相關酶類，從而促進代謝，為機體提供能量，促進植物的生長。本文綜述油脂體的組成、結構以及油脂體蛋白的結構、功能性質，為油脂體的利用和開發(fā)提供參考。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國食品微生物定量風險評估的研究進展

內容: 近10余年來，我國政府重視食品安全并逐漸加強風險分析體系的構建和實施。根據(jù)歷年來國家衛(wèi)生與計生委的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，表明由致病微生物導致的食物中毒發(fā)病率一直高于其他危害。食源性致病菌引起的食品安全風險是全球性問題，發(fā)展中國家面臨的情況更為嚴峻，因此加強我國微生物定量風險評估以減少與發(fā)達國家的差距，從國家層面上勢在必行。特別是2009年我國頒布實施《食品安全法》和2011年成立國家食品安全風險評估中心（ChinaNational Center for Food Safety Risk Assessment，CFSA

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
氧化引起的肌肉蛋白質功能性變化及其控制技術的研究進展

內容: 蛋白氧化在肉類研究領域是一項嶄新的課題。大量研究表明，宰后和隨后的加工過程以及冷藏過程都會發(fā)生肌肉蛋白的氧化，但蛋白氧化對肉及肉制品影響的具體程度還不清楚。本文主要針對肉體系中蛋白氧化對蛋白功能性和肉品質的影響進行綜述，并總結天然植物提取物對肉蛋白氧化的控制作用，旨在為肉制品貯藏加工中蛋白質氧化控制提供理論依據(jù)。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07

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