精品人妻午夜一区二区三区四区,国产小精品

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第26卷03期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

乳制品全生產(chǎn)過程食品安全管控研究進展

內(nèi)容: 乳制品因其豐富的營養(yǎng)和良好的口感獲得越來越多消費者青睞，已經(jīng)成為消費者膳食結(jié)構(gòu)中的重要組成，同時，乳制品的食品安全也是消費者十分關(guān)注的焦點問題，因此，管控乳制品食品安全是每個乳制品企業(yè)的重中之重。本文綜合闡述乳制品生產(chǎn)全過程各環(huán)節(jié)食品安全管控措施，其中奶源的食品安全需要從牧場建設(shè)及管理、養(yǎng)殖活動過程風(fēng)險控制等方面開展，原輔料的管控需要從驗收制度、貯存及上游供應(yīng)商管控幾個方面開展，生產(chǎn)過程管控需要從人員、設(shè)備、配料管理及生產(chǎn)環(huán)境管控等方面開展。此外還論述了大數(shù)據(jù)技術(shù)在乳制品食品安全風(fēng)險分析工作中的重要性，以

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2022-10-27
乳中功能性蛋白質(zhì)分離技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 乳中的功能性蛋白質(zhì)，包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、β-酪蛋白和乳脂肪球膜蛋白等，因具有重要的生理功能特性，在人體健康方面起著重要作用，受到科研工作者和生產(chǎn)企業(yè)廣泛關(guān)注。然而，由于分離技術(shù)瓶頸，大大限制了其工業(yè)化生產(chǎn)和實際應(yīng)用。本文總結(jié)乳中6 種功能性蛋白質(zhì)較為成熟的分離純化技術(shù)，并將其應(yīng)用條件和實驗規(guī)模進行概述，為實驗室和工廠分離純化乳中功能性蛋白質(zhì)以及開發(fā)新型功能性乳蛋白制品提供參考。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2022-10-27
母乳活性成分對嬰兒免疫健康的影響研究進展

內(nèi)容: 母乳被公認為嬰兒營養(yǎng)的“黃金”標準和嬰兒的最佳食物，由于母乳中多種生物活性成分的存在，使其為嬰幼兒提供除營養(yǎng)外的其他益處，如免疫保護。本文綜述母乳活性成分乳鐵蛋白、母乳低聚糖、核苷酸、1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯和益生菌對嬰兒免疫健康的影響，同時對市售11 個產(chǎn)品的嬰兒配方乳粉可選擇性成分進行分析，為嬰兒配方乳粉可選擇性成分的選擇提供理論依據(jù)。

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2022-10-27
益生菌對類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的改善作用研究進展

內(nèi)容: 類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎是一種威脅全球人類健康的自身免疫性疾病，腸道菌群的平衡與類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎密切相關(guān)。由于益生菌在改善腸道菌群紊亂、恢復(fù)正常腸道菌群中發(fā)揮重要作用，因此給益生菌治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎提供了可能。本文綜述類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎病因、機制及患者腸道菌群的變化，總結(jié)近年來益生菌在治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎中的研究現(xiàn)狀，為進一步臨床試驗和今后的應(yīng)用提供依據(jù)。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2022-10-27
一種含辣木籽抗菌肽MOp2的Pickering乳液對乳餅的保鮮效果

內(nèi)容: 為了延長乳餅的保質(zhì)期，將一種含辣木籽抗菌肽MOp2的Pickering乳液作為保鮮劑應(yīng)用于乳餅，通過測定過氧化值、質(zhì)構(gòu)、菌落總數(shù)、大腸桿菌、色差和感官指標確定Pickering乳液對乳餅的保鮮效果。結(jié)果表明：真空包裝組（對照組）貯藏28 d時檢出大腸桿菌，貯藏35 d時大腸桿菌超標，且菌落總數(shù)、過氧化值、色差顯著高于涂抹Pickering乳液的實驗組；實驗組貯藏42 d內(nèi)未出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，其中前35 d感官品質(zhì)較好，菌落總數(shù)增長較慢，未檢測出大腸桿菌，在乳餅質(zhì)構(gòu)測定中，從21 d開始實驗組與對照組呈現(xiàn)明顯差

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2022-10-27
乳粉中1-油酸-2-棕櫚酸-3-亞油酸甘油三酯的測定

內(nèi)容: 建立乳粉中1-油酸-2-棕櫚酸-3-亞油酸甘油三酯（1-oleic-2-palmitic-3-linoleic acid triglyceride，OPL）的氣相色譜檢測方法。樣品經(jīng)乙醚和石油醚提取，提取液濃縮近干，正庚烷定容，通過CP-TAP CB彈性石英毛細管柱分離，以氫火焰離子化檢測器檢測，外標法定量。結(jié)果表明：通過CP-TAP CB彈性石英毛細管柱程序升溫分離，進樣口溫度330 ℃，分流進樣，分流比1∶10，進樣體積1.0 μL；氫火焰離子化檢測器溫度360 ℃，載氣：氮氣，尾吹流量（氮氣）25

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2022-10-27
市售乳扇和乳餅中8 種有害元素污染狀況分析

內(nèi)容: 對市售乳扇和乳餅樣品中8 種有害元素污染情況進行調(diào)查分析。對某市部分區(qū)縣具有代表性的農(nóng)貿(mào)市場及超市的乳扇和乳餅進行采樣，并將樣品通過石墨濕法消解，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測，內(nèi)標法定量，同時測定分析樣品中砷（As）、鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、鉻（Cr）、硼（B）、鋁（Al）、鋇（Ba）8 種有害元素。結(jié)果表明：市售乳扇和乳餅樣品未受金屬元素Hg和Cd的污染，受元素B、As、Ba及Pb污染程度相對較輕，但乳扇樣品被元素Al和Cr污染較嚴重，乳餅中Ba元素污染程度相對較高；乳扇和乳餅樣品中普遍含

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2022-10-27
新一代嬰幼兒配方乳粉脂質(zhì)與母乳脂質(zhì)相似性對比分析

內(nèi)容: 母乳是嬰兒最理想的天然食品，也是嬰幼兒配方乳粉（infant formula，IF）開發(fā)的金標準。精準模擬母乳的營養(yǎng)組分，是實現(xiàn)IF產(chǎn)品提升的一種重要手段。為更好模擬母乳脂質(zhì)，依據(jù)已報道的母乳數(shù)據(jù)開發(fā)了新一代IF，然后對比分析母乳和新一代IF中總脂肪酸和sn-2脂肪酸與母乳的相似性。結(jié)果表明：新一代IF和母乳在總脂肪酸和sn-2脂肪酸組成上具有高度相似性（相似性系數(shù)分別為＞85%和＞70%），表明新一代IF實現(xiàn)了對母乳總脂肪酸和sn-2脂肪酸的高度模擬。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2022-10-27
不同殺菌工藝對延長貨架期牛乳品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 比較傳統(tǒng)高溫?zé)釟⒕⒄羝胧綒⒕⒛み^濾結(jié)合巴氏殺菌對延長貨架期牛乳品質(zhì)的影響，測定不同熱處理工藝對微生物指標、貨架期、活性物質(zhì)乳鐵蛋白和免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）損失率及糠氨酸含量的影響，并優(yōu)化蒸汽浸入式殺菌、膜過濾結(jié)合巴氏殺菌的工藝參數(shù)。結(jié)果表明：與傳統(tǒng)高溫殺菌工藝比較，蒸汽浸入式殺菌（147 ℃、0.09 s）產(chǎn)品貨架期更長，品質(zhì)更穩(wěn)定，殺菌后糠氨酸含量較低且保留少量的活性物質(zhì)；膜過濾結(jié)合72 ℃、15 s殺菌能更好地保留活性物質(zhì)乳鐵蛋白和IgG，但是該工藝對貯藏溫度

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2022-10-27
自主篩選的植物乳桿菌對酸羊乳品質(zhì)與功能特性的影響

內(nèi)容: 為改善酸羊乳風(fēng)味與品質(zhì)，提高酸羊乳的功能價值，將自漿水中篩選的植物乳桿菌JS5和JS19用于羊乳發(fā)酵，研究其對酸羊乳理化性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性及功能特性的影響。結(jié)果表明：2 種植物乳桿菌與商業(yè)發(fā)酵劑復(fù)合發(fā)酵后，均能在貯藏期內(nèi)有效提高酸羊乳持水性和表觀黏度，降低其硬度與膠著性，促進乙醛和雙乙酰的釋放；添加植物乳桿菌JS5的酸羊乳膽固醇降解率顯著高于對照組（P＜0.05），最高可達36.62%；添加植物乳桿菌JS19的酸羊乳體外抗氧化能力更強，貯藏1 d時1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率高達70.58%，鐵

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2022-10-27

上一頁 1 下一頁頁

選擇期刊

2003年第26卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2003年第04期 2003年第03期 2003年第02期 2003年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

清新县| 防城港市| 永吉县| 武强县| 高淳县| 定南县| 登封市| 九寨沟县| 教育| 抚松县| 长寿区| 顺平县| 长子县| 乌拉特后旗| 南京市| 嘉祥县| 高唐县| 普陀区| 澎湖县| 赤峰市| 子洲县| 龙口市| 五峰| 宁陵县| 通化县| 茂名市| 滁州市| 永平县| 潜江市| 景东| 讷河市| 岑溪市| 景宁| 南皮县| 武川县| 榆树市| 太原市| 克东县| 东乌珠穆沁旗| 东源县| 吴堡县|