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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第34卷01期返回列表

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酸化乳體系的穩(wěn)定性研究進展

內(nèi)容: 酸化乳體系中常見乳清析出問題，導致沉淀分層現(xiàn)象。向酸化乳中加入穩(wěn)定劑可防止這一現(xiàn)象的發(fā)生。本文闡述了果膠等親水膠體在酸性乳體系中穩(wěn)定作用的機理，為研究其他穩(wěn)定劑在食品中的應(yīng)用提供了思路，擴大了穩(wěn)定劑的研究范圍。

閱讀量: 312 發(fā)表時間: 2018-01-15
膳食核苷酸對嬰幼兒胃腸道的作用及安全性的探討

內(nèi)容: 本文闡述了膳食核苷酸對嬰幼兒胃腸道的作用，分析了核苷酸在體內(nèi)的吸收和代謝過程，并對母乳和牛乳中的核苷酸含量作了比較分析。與母乳相比，牛乳中的核苷酸及其衍生物含量較低，不能滿足嬰幼兒的需要。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2018-01-15
高溫高濕地區(qū)建設(shè)奶牛場的規(guī)劃與設(shè)計 ——以湖北省黃岡市為例

內(nèi)容: 現(xiàn)階段的奶牛養(yǎng)殖業(yè)已逐漸由過去傳統(tǒng)生產(chǎn)方式向規(guī)模化的生產(chǎn)發(fā)展，而隨著養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴大，高溫高濕地區(qū)奶牛場建設(shè)的重要性日益突出，基礎(chǔ)設(shè)計的好壞，直接影響到奶牛的牛奶質(zhì)量、養(yǎng)殖和生產(chǎn)繁殖的經(jīng)濟效益。本文從場地選擇、奶牛場建筑物的建設(shè)兩方面剖析奶牛場的設(shè)計，從通風、防暑降溫和防疫等方面進行探討，以期能夠在一定程度上緩解高溫高濕對奶牛養(yǎng)殖帶來的負面影響，從而提高養(yǎng)殖效益。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2018-01-15
羊奶的營養(yǎng)保健功能與研究現(xiàn)狀

內(nèi)容:

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2018-01-15
一株不典型金黃色葡萄球菌的鑒定分析

內(nèi)容: 山羊奶作為一種新興奶源，因其全面的營養(yǎng)價值與獨特的保健功能越來越受到人們的關(guān)注。發(fā)展羊奶產(chǎn)業(yè)不僅是對中國奶業(yè)數(shù)量上的補充，而且在品質(zhì)上，羊奶與牛奶相比更具發(fā)展?jié)摿Α１疚年U述了羊奶的營養(yǎng)價值與功能療效，并重點歸納總結(jié)了近些年國內(nèi)外對羊奶及其制品的研究現(xiàn)狀。在此基礎(chǔ)上，為我國羊奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景提供一定參考。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2018-01-15
酪蛋白膠體金快速檢測卡的研制

內(nèi)容: ?目的：對某進出口公司送檢的一批含乳加工食品進行金黃色葡萄球菌檢驗時檢出的一株可疑菌株進行分析、鑒定和總結(jié)，避免發(fā)生由于不典型的金黃色葡萄球菌漏檢造成的食品安全事件。方法：按 GB 4789.10—2010《食品微生物學檢驗：金黃色葡萄球菌檢驗》進行取樣和增菌，從BP平板分離出的可疑菌落經(jīng)血瓊脂平板溶血試驗、革蘭氏染色鏡檢及血漿凝固酶試驗等進行分析，隨后利用全自動微生物鑒定儀及實時熒光聚合酶鏈式反應(yīng)(P...

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2018-01-15
電感耦合等離子體發(fā)射光譜法同時測定嬰幼兒配方乳粉中12種元素

內(nèi)容: 目的：制備檢測乳制品中酪蛋白含量的膠體金快速檢測卡。方法：以酪蛋白為抗原和抗酪蛋白多克隆抗體為原料，用硝酸纖維膜和玻璃纖維紙作為載體，制作出檢測酪蛋白膠體金快速檢測卡。結(jié)果：該檢測卡檢測酪蛋白的靈敏度可達到2.3mg/mL，檢測時間10min，重復性和穩(wěn)定性良好。結(jié)論：本實驗成功制作出了能檢測酪蛋白的快速檢測卡。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2018-01-15
黑米發(fā)酵乳的研制

內(nèi)容: ?采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法同時測定嬰幼兒配方乳粉中K、Ca、Na、Mg、Cu、Fe、Mn、Zn、Al、Pb、Cd、Cr 12種元素的含量，對儀器工作參數(shù)進行優(yōu)化。各待測元素的標準曲線的相關(guān)系數(shù)均不低于0.9995，方法檢出限為0.02～5mg/kg，樣品加標回收率在87.5%～106.3%之間，檢測結(jié)果的相對標準偏差小于5%。該法具有快速、準確的特點，可作為乳粉的質(zhì)量控制和安全評價。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2018-01-15
海藻酸鈉/殼聚糖雙層合生元微膠囊制備及儲藏穩(wěn)定性和控制性釋放

內(nèi)容: 為優(yōu)化黑米發(fā)酵乳的工藝條件，以黑米和乳粉為主要原料，將黑米酶解液與復原乳粉混合接入菌種后進行發(fā)酵，研制出一種集黑米和發(fā)酵乳功能為一體的黑米發(fā)酵乳。在單因素試驗基礎(chǔ)上采用正交試驗，確定黑米發(fā)酵乳的最佳配方。結(jié)果表明：黑米酶解液最佳糖化條件為糖化溫度60℃、加酶量200U/g、糖化時間7h，制備黑米發(fā)酵乳的最佳工藝條件為添加5%的蔗糖、20%的酶解液、接種3%的菌種、40℃發(fā)酵4h。此工藝條件得到的產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)，可進...

閱讀量: 313 發(fā)表時間: 2018-01-15
荷斯坦奶牛乳腺發(fā)育中的乳糖變化研究

內(nèi)容: 目的：研究荷斯坦奶牛乳腺發(fā)育中乳糖的變化規(guī)律。方法：高效液相色譜法測定荷斯坦奶牛乳腺發(fā)育中乳糖的含量。結(jié)果：圍產(chǎn)期，乳腺中才出現(xiàn)可檢測到的乳糖；泌乳期乳糖含量增高，泌乳140d達到峰值；退化期乳腺乳糖含量迅速降低，退化30d含量很少。結(jié)論：不同生理時期，荷斯坦奶牛乳腺中的乳糖含量不同。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2018-01-15

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