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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第34卷02期返回列表

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離子色譜法測定原料乳中硫氰酸鈉的不確定度評(píng)定研究

內(nèi)容: 建立了離子色譜法測定原料乳中硫氰酸鈉結(jié)果不確定度評(píng)定的數(shù)學(xué)模型,對(duì)測量過程中的不確定度來源進(jìn)行逐層分析和合成,運(yùn)用最小二乘法對(duì)外標(biāo)曲線擬合的不確定度進(jìn)行了評(píng)定。在0.1 mg/L~1.0 mg/L范圍內(nèi),離子色譜法測定原料乳中硫氰酸鈉含量,其相對(duì)擴(kuò)展不確定度為0.02 mg/L,k=2。該評(píng)定對(duì)采用外標(biāo)法定量的離子色譜法測定結(jié)果的不確定度評(píng)定具有參考作用。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
不同因素對(duì)云南乳餅感官質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 為改進(jìn)云南乳餅(Yunnan dairy cake)的加工工藝,以曲靖羊奶為原料,采用單因素試驗(yàn)分析法研究了原料奶稀釋比例、凝乳溫度、凝乳pH和水分含量對(duì)云南乳餅感官質(zhì)量的影響。結(jié)果表明:云南乳餅的較優(yōu)工藝參數(shù)為:原料乳的稀釋比例1:0.5,凝乳溫度85℃,凝乳pH 4.4~4.6,水分含量60%。更多還原

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
低醇蘋果汁發(fā)酵飲料的研制

內(nèi)容: 以蘋果為原料,通過單因子試驗(yàn)研究蘋果汁酒精發(fā)酵的條件,在此條件下以正交試驗(yàn)研究低醇蘋果汁發(fā)酵飲料的配方。結(jié)果表明,酒精發(fā)酵的工藝參數(shù)為:高活性干酵母用量8%,初始糖度12%,發(fā)酵溫度30℃,發(fā)酵時(shí)間4 d時(shí),效果最佳。低醇蘋果汁發(fā)酵飲料最佳配方為:檸檬酸2.5%、蜂蜜15%、低聚木糖醇3.0 g/100mL。更多還原

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
水解乳清蛋白工藝流程的研究

內(nèi)容: 本文以降低乳清蛋白(WPC80)中的主要過敏原為依據(jù),研究了乳清蛋白的水解工藝流程,并詳細(xì)陳述了加熱、pH值對(duì)水解產(chǎn)物過敏原含量的影響,以及沸...

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
利用大豆皮果膠凝膠包埋保加利亞乳桿菌的初步研究

內(nèi)容: 本文利用大豆皮低酯果膠的凝膠性,將保加利亞乳桿菌包埋,考察不同凝膠組成對(duì)菌株的包埋率及其在人工胃液中的存活情況以及在人工腸液中的釋放情況,結(jié)果表明,果膠凝膠包埋保加利亞乳桿菌,可以有效保護(hù)益生菌,并在人工腸液中將其釋放,果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)及氯化鈣濃度對(duì)包埋效果有影響,體現(xiàn)在二者交聯(lián)形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的差異,網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)越致密,包埋率及益生菌在人工胃液中的存活率越高,而釋放率則越低。更多還原

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
利用大豆皮果膠凝膠包埋保加利亞乳桿菌的初步研究

內(nèi)容: 本文利用大豆皮低酯果膠的凝膠性,將保加利亞乳桿菌包埋,考察不同凝膠組成對(duì)菌株的包埋率及其在人工胃液中的存活情況以及在人工腸液中的釋放情況,結(jié)果表明,果膠凝膠包埋保加利亞乳桿菌,可以有效保護(hù)益生菌,并在人工腸液中將其釋放,果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)及氯化鈣濃度對(duì)包埋效果有影響,體現(xiàn)在二者交聯(lián)形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的差異,網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)越致密,包埋率及益生菌在人工胃液中的存活率越高,而釋放率則越低。更多還原

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
水解乳清蛋白工藝流程的研究

內(nèi)容: 本文以降低乳清蛋白(WPC80)中的主要過敏原為依據(jù),研究了乳清蛋白的水解工藝流程,并詳細(xì)陳述了加熱、pH值對(duì)水解產(chǎn)物過敏原含量的影響,以及沸...

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
低醇蘋果汁發(fā)酵飲料的研制

內(nèi)容: 以蘋果為原料,通過單因子試驗(yàn)研究蘋果汁酒精發(fā)酵的條件,在此條件下以正交試驗(yàn)研究低醇蘋果汁發(fā)酵飲料的配方。結(jié)果表明,酒精發(fā)酵的工藝參數(shù)為:高活性干酵母用量8%,初始糖度12%,發(fā)酵溫度30℃,發(fā)酵時(shí)間4 d時(shí),效果最佳。低醇蘋果汁發(fā)酵飲料最佳配方為:檸檬酸2.5%、蜂蜜15%、低聚木糖醇3.0 g/100mL。更多還原

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
不同因素對(duì)云南乳餅感官質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 為改進(jìn)云南乳餅(Yunnan dairy cake)的加工工藝,以曲靖羊奶為原料,采用單因素試驗(yàn)分析法研究了原料奶稀釋比例、凝乳溫度、凝乳pH和水分含量對(duì)云南乳餅感官質(zhì)量的影響。結(jié)果表明:云南乳餅的較優(yōu)工藝參數(shù)為:原料乳的稀釋比例1:0.5,凝乳溫度85℃,凝乳pH 4.4~4.6,水分含量60%。更多還原

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
離子色譜法測定原料乳中硫氰酸鈉的不確定度評(píng)定研究

內(nèi)容: 建立了離子色譜法測定原料乳中硫氰酸鈉結(jié)果不確定度評(píng)定的數(shù)學(xué)模型,對(duì)測量過程中的不確定度來源進(jìn)行逐層分析和合成,運(yùn)用最小二乘法對(duì)外標(biāo)曲線擬合的不確定度進(jìn)行了評(píng)定。在0.1 mg/L~1.0 mg/L范圍內(nèi),離子色譜法測定原料乳中硫氰酸鈉含量,其相對(duì)擴(kuò)展不確定度為0.02 mg/L,k=2。該評(píng)定對(duì)采用外標(biāo)法定量的離子色譜法測定結(jié)果的不確定度評(píng)定具有參考作用。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21

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