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—— 中國食品雜志社

2010年第33卷04期返回列表

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噴霧干燥法濃縮乳清蛋白的工藝參數研究

內容: 干酪副產物乳清進行超濾濃縮,將濃縮液噴霧干燥制備成濃縮乳清蛋白,通過對噴霧干燥的進口溫度、料液溫度、入料流量3個因素進行單因素和正交試驗分析,確定了對濃縮液噴霧干燥的最佳工藝參數為:進口溫度為140℃,料液溫度為30℃,入料流量7%,制得的濃縮乳清蛋白與市售產品進行加熱,利用激光粒徑分析儀測定產品的粒徑分布對比熱穩(wěn)定性,試驗制得的濃縮乳清蛋白溶解性、分散性俱佳。更多還原

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2018-01-15
不同切割酸度對奶豆腐品質影響研究

內容: 研究不同切割酸度對奶豆腐品質的影響,以確定其最佳切割酸度。采用單因素試驗設計,切割酸度分別為45°T～50°T、55°T～60°T、65°T～70°T、75°T～80°T、85°T～90°T。在其他工藝條件相同的情況下,分別加工一批奶豆腐,然后測定奶豆腐的性能指標。結果表明,隨著切割酸度的增加,奶豆腐的感官評定值先增加,然后逐漸降低;奶豆腐的pH4.6可溶性氮含量、質量分數12%TCA可溶性氮和游離氨基...

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2018-01-15
利用新分離青春雙歧桿菌制作酸奶的研究

內容: 研究新分離青春雙歧桿菌在酸奶制作中的應用,采用馴化后的青春雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵的方法制作雙歧酸奶。以產酸能力、活菌數量、風...

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2018-01-15
發(fā)酵和酶解結合對乳清蛋白抗原性影響的研究

內容: 以瑞士乳桿菌為發(fā)酵菌種,胃蛋白酶和堿性蛋白酶為水解用酶,研究了乳酸菌發(fā)酵和蛋白酶酶解結合對乳清中β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)抗原性的影響。試驗結果表明:與直接酶解相比,乳清先經瑞士乳桿菌發(fā)酵會促進胃蛋白酶對β-LG和α-LA的降解,提高最終水解液中的游離氨基酸濃度,減少大肽的生成,但β-LG的抗原性僅比直接酶解降低了5%,而α-LA的抗原性反而升高了6%～7%。對于...

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2018-01-15
發(fā)酵和酶解結合對乳清蛋白抗原性影響的研究

內容: 以瑞士乳桿菌為發(fā)酵菌種,胃蛋白酶和堿性蛋白酶為水解用酶,研究了乳酸菌發(fā)酵和蛋白酶酶解結合對乳清中β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)抗原性的影響。試驗結果表明:與直接酶解相比,乳清先經瑞士乳桿菌發(fā)酵會促進胃蛋白酶對β-LG和α-LA的降解,提高最終水解液中的游離氨基酸濃度,減少大肽的生成,但β-LG的抗原性僅比直接酶解降低了5%,而α-LA的抗原性反而升高了6%～7%。對于...

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2012-02-21
利用新分離青春雙歧桿菌制作酸奶的研究

內容: 研究新分離青春雙歧桿菌在酸奶制作中的應用,采用馴化后的青春雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵的方法制作雙歧酸奶。以產酸能力、活菌數量、風...

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2012-02-21
不同切割酸度對奶豆腐品質影響研究

內容: 研究不同切割酸度對奶豆腐品質的影響,以確定其最佳切割酸度。采用單因素試驗設計,切割酸度分別為45°T～50°T、55°T～60°T、65°T～70°T、75°T～80°T、85°T～90°T。在其他工藝條件相同的情況下,分別加工一批奶豆腐,然后測定奶豆腐的性能指標。結果表明,隨著切割酸度的增加,奶豆腐的感官評定值先增加,然后逐漸降低;奶豆腐的pH4.6可溶性氮含量、質量分數12%TCA可溶性氮和游離氨基...

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2012-02-21
噴霧干燥法濃縮乳清蛋白的工藝參數研究

內容: 干酪副產物乳清進行超濾濃縮,將濃縮液噴霧干燥制備成濃縮乳清蛋白,通過對噴霧干燥的進口溫度、料液溫度、入料流量3個因素進行單因素和正交試驗分析,確定了對濃縮液噴霧干燥的最佳工藝參數為:進口溫度為140℃,料液溫度為30℃,入料流量7%,制得的濃縮乳清蛋白與市售產品進行加熱,利用激光粒徑分析儀測定產品的粒徑分布對比熱穩(wěn)定性,試驗制得的濃縮乳清蛋白溶解性、分散性俱佳。更多還原

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2012-02-21
單效降膜式蒸發(fā)器在液態(tài)奶生產中的設計研究

內容: 液態(tài)奶生產中的單效降膜式蒸發(fā)器濃縮比比較小,蒸發(fā)溫度不得過高,濃縮后的奶液濃度要求嚴格不得有較大的波動,因此其蒸發(fā)參數要求必須穩(wěn)定,無論是自動控制還是手動控制其進料質量分數、進汽壓力必須穩(wěn)定,這樣才能獲得良好的使用效果。更多還原

閱讀量: 283 發(fā)表時間: 2012-02-21
乳酸菌產酸特性研究

內容: 對比研究了嗜熱性乳酸菌、乳球菌的產酸特性以及影響后酸化的因素。結果顯示,乳球菌最大產酸量為64.40T～72.70T;嗜熱性乳酸菌的最大產酸量為106.80T～294.20T。德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種的最大產酸速率為20.750T/h、24.570T/h。乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳油亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種丁二酮變種的最大產酸速率分別為7.650T/h、6.520T/h、9.650T/h。優(yōu)良的菌株特性、低溫貯存、較低的最終發(fā)酵酸度是...

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2012-02-21

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