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—— 中國食品雜志社

2009年第32卷06期返回列表

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卡拉膠、瓜兒豆膠與果膠復配在酸奶中的應用

內(nèi)容: 首先確定卡拉膠、瓜兒豆膠、果膠在酸奶中的用量范圍,研究了三種膠體與變性淀粉復配做為酸奶增稠劑。通過感官評定與流變儀分析相結合,獲得最適合酸奶發(fā)酵體系的膠體配比組合,果膠0.25‰,卡拉膠0.15‰,瓜兒豆膠0.55‰,變性淀粉4‰。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2012-02-21
高效液相色譜法檢測乳品中谷氨酰胺的研究

內(nèi)容: 試驗建立了高效液相色譜法檢測乳制品中谷氨酰胺的方法。通過谷氨酰胺與雙(1,1-三氟乙酸基)碘苯(BTI)反應后酸水解,再用異硫氰酸苯酯衍生后,用HPLC檢測不同乳制品中谷氨酰胺的含量。結果顯示,純牛奶中的谷氨酰胺含量最高。更多還原

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2012-02-21
PRS-LS法鑒別市售純牛乳制品的熱處理方式

內(nèi)容: 本實驗通過借鑒AOAC的蛋白-還原物質(PRS)測定法以及國標GB 4801-84的染料結合賴氨酸(DBL)法,對不同熱處理的純牛乳制品及其在貨架期內(nèi)的PRS值和賴氨酸標準(LS)值進行檢測研究與分析,建立了一套鑒別純牛乳制品熱處理方式的檢測方法,即PRS-LS法。應用該方法檢測純牛乳制品熱處理方式的流程有兩條,經(jīng)樣品驗證,該方法可靠易行、便于掌握、實用性強,適于在國內(nèi)推廣應用。更多還原

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2012-02-21
粒徑分析法研究影響乳清蛋白熱穩(wěn)定性的因素

內(nèi)容: 利用粒徑分析法對影響乳清蛋白熱穩(wěn)定性的幾個主要因素進行了研究。溫度是影響乳清蛋白熱穩(wěn)定性的重要因素,75℃是控制的一個關鍵點,加熱時間越長,溶液pH越低,乳清蛋白熱穩(wěn)定性越差,5%的碳酸鈣濃度對提高乳清蛋白熱穩(wěn)定性效果最佳。更多還原

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2012-02-21
嗜酸乳桿菌HUC-La-0812菌株高密度生長培養(yǎng)基的優(yōu)化

內(nèi)容: 針對嗜酸乳桿菌的營養(yǎng)需要,采用單因素試驗確定MRS培養(yǎng)基中各物質的增菌效果,以及五種生長因子的增菌效果,然后選出四種對嗜酸乳桿菌增菌效果明顯的物質,正交試驗優(yōu)化四種物質的用量,得出最佳培養(yǎng)基配比:酵母膏1.5%,牛肉膏1.5%,西紅柿汁15%,黃瓜汁20%,以最優(yōu)增菌培養(yǎng)基測定生長曲線、pH值和滴定酸度的變化,確定增菌培養(yǎng)終止時間為14 h,此時活菌數(shù)達1.2×1012 cfu/mL。更多還原

閱讀量: 94 發(fā)表時間: 2012-02-21
奶豆腐在不同溫度貯藏條件下的變化研究

內(nèi)容: 主要研究在冷藏和常溫兩個不同貯藏溫度下,奶豆腐的蛋白質分解率、氨基酸、pH值、乳酸、水分、感官品質隨貯藏時間的變化規(guī)律。結果發(fā)現(xiàn),蛋白質分解率、氨基酸含量隨貯藏時間的延長而增加,隨貯藏溫度的增加而上升;隨著貯藏時間的延長,pH值先下降后升高;乳酸隨貯藏時間的延長先上升后趨于平穩(wěn);水分隨貯藏時間的延長緩慢下降。更多還原

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2012-02-21
三氯乙酸沉淀液態(tài)奶蛋白的最佳實驗條件研究

內(nèi)容: 以液態(tài)奶為原料,經(jīng)三氯乙酸沉淀處理后測定其蛋白含量,探討了液態(tài)奶與15%三氯乙酸溶液體積比、沉淀溫度、沉淀時間、離心時間對蛋白含量測定的影響,并通過正交實驗確定了三氯乙酸沉淀液態(tài)奶蛋白的最佳實驗條件為:液態(tài)奶與15%三氯乙酸溶液體積比1∶3,沉淀溫度35℃,沉淀時間10min,離心時間30 min。更多還原

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2012-02-21
羧甲基纖維素鈉對攪拌型酸奶結構特性影響的初步研究

內(nèi)容: 主要研究了羧甲基纖維素鈉(CMC)在酸奶中的應用,通過對不同濃度、pH值及溫度條件下CMC粘度變化情況測定,及對在CMC在酸奶中應用時酸奶酸度持水力與乳清析出率、流變性及表現(xiàn)粘度等的變化情況研究,結果表明:CMC添加量在大于0.40%時,對酸奶有改善作用。更多還原

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2012-02-21
蒸發(fā)器蒸發(fā)溫度過高對奶粉質量的影響

內(nèi)容: 對多效降膜式蒸發(fā)器在奶粉生產(chǎn)中其蒸發(fā)溫度過高影響奶粉質量的情況提出建議,對蒸發(fā)溫度的極限值給予闡述。以此說明奶粉生產(chǎn)是熱處理過程,只要蒸發(fā)溫度不超過78℃,實際應用證明對奶粉的質量是沒有影響的。更多還原

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2012-02-21
從鵝血中提取血紅蛋白肽的研究

內(nèi)容: 從鵝血中提取血紅蛋白,采用雙酶水解法,分離提取血紅蛋白肽。通過正交實驗設計優(yōu)化了中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解法的最佳酶解條件,通過離心透析進行粗提,脫色脫苦,經(jīng)離子交換色譜、凝膠過濾色譜及高效液相色譜法等手段后得到血紅蛋白肽。

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2012-02-21

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