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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1999年第22卷02期返回列表

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日糧陽陰離子負平衡對預(yù)防奶牛圍產(chǎn)期產(chǎn)褥熱的影響(英文)

內(nèi)容: 當(dāng)固定蔗糖添加量2.5%條件下,采用U1(212×63)均勻設(shè)計并通過感官評價方法對營養(yǎng)早餐奶配方進行優(yōu)化,優(yōu)化的結(jié)果表明:營養(yǎng)早餐奶的最佳配方為牛乳含量84.5%、麥片1.57%、蛋黃粉0.34%、穩(wěn)定劑1.25‰、蔗糖2.5%。更多還原

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2018-01-15
適用于乳酸菌分類鑒定的分子生物學(xué)技術(shù)

內(nèi)容: 以胡蘿卜(彩色酸奶的顏色來源)和奶粉為主要原料。通過單因素實驗確定了影響彩色酸奶的四個因素即:胡蘿卜汁與奶粉液的比例、加糖量、接種量以及發(fā)酵時間。利用L(934)正交實驗確定了彩色酸奶的四個因素的最優(yōu)組合為:胡蘿卜汁∶奶粉=28%∶10%、加糖量6%、接種量4%在42℃條件下發(fā)酵時間6h。更多還原

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2018-01-15
彩色酸奶的研究

內(nèi)容: 介紹了幾種適用于乳酸菌分類鑒定的分子生物學(xué)方法及其原理、優(yōu)缺點和研究現(xiàn)狀。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2018-01-15
均勻設(shè)計法對營養(yǎng)早餐奶配方的優(yōu)化研究

內(nèi)容: 奶牛在圍產(chǎn)期需經(jīng)歷內(nèi)分泌、營養(yǎng)、代謝及生理狀態(tài)上的一系列變化以適應(yīng)分娩及泌乳的起動。如果營養(yǎng)管理不能較好的滿足這些變化,那么奶牛則面臨著發(fā)生各種圍產(chǎn)期疾病的威脅。產(chǎn)褥熱是一種常見的營養(yǎng)代謝病,多發(fā)于高齡及高產(chǎn)奶牛。奶牛分娩和泌乳的起動造成低血鈣癥,而當(dāng)從腸道吸收的和從骨骼中動用的鈣不能完全補充從血液中動用的血鈣量時,產(chǎn)褥熱就會發(fā)生。而有效的預(yù)防措施是減少產(chǎn)褥熱帶來經(jīng)濟損失的最佳途徑。其中最常用的有效預(yù)...

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2018-01-15
羧甲基纖維素鈉對酸性乳飲料穩(wěn)定作用的研究

內(nèi)容: 羧甲基纖維素鈉的濃度、體系的pH值均會影響酸性乳飲料的穩(wěn)定性。在濃度0%-0.6%、pH4.6-3.6范圍內(nèi),體系的粘度隨濃度增加、pH升高而增加;隨CMC濃度增加,所能穩(wěn)定的pH范圍也增加,沉降量降低。在相同條件下,調(diào)酸型酸性乳飲料比發(fā)酵型易于穩(wěn)定。更多還原

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2018-01-15
《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志投稿要求

內(nèi)容: 論文應(yīng)主題明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴密、文字精煉。文稿必須包括題名、作者姓名、作者單位、中英文摘要和關(guān)鍵詞(3～8個)、中圖分類號、正文、參考文獻,并在文稿首頁的腳處注明第一作者簡介(包括性別、出生年、學(xué)位、職稱)及通訊作者姓名、

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2018-01-15
HPLC測定飼料源小肽產(chǎn)品中賴氨酸含量

內(nèi)容: 將蛋白飼料源小肽產(chǎn)品按照GB/T18246-2000中酸水解法進行水解及相應(yīng)的處理,獲得氨基酸混合液與2,4-二硝基氯苯(CDNB)衍生化反應(yīng)后,其中賴氨酸生成二硝基氯苯賴氨酸(DNP-LYS),經(jīng)日本島津SPD-10AVG高效液相色譜(HPLC),C18柱分離,UV350nm檢測,衍生后氨基酸混合物得到較好的分離,賴氨酸最低檢出量2μg。更多還原

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2018-01-15
凝膠電泳法(SDS-PAGE)測定乳與乳制品中β-乳球蛋白的含量

內(nèi)容: 建立一種快速、準確測定乳與乳制品中β-乳球蛋白含量的SDS-PAGE方法。β-乳球蛋白標準溶液在0.238-7.128mg/L范圍內(nèi)呈線性相關(guān)(r=0.99),具有良好的重復(fù)性(RSD<10%),液態(tài)奶及奶粉的檢出限分別為24mg/100mL、240mg/100g。通過對β-乳球蛋白的重復(fù)性和靈敏度實驗,表明SDS-PAGE方法具有操作簡單、準確可靠的特點,適用于乳與乳制品中β-乳球蛋白含量的測定。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2018-01-15
牛乳脂肪甘油三酯中sn-2位脂肪酸組成的分析

內(nèi)容: 用胰脂酶專一水解掉牛乳脂肪甘油三酯sn-1和sn-3位置上的脂肪酸得到sn-2單甘油酯和游離脂肪酸,再通過高效液相-蒸發(fā)光散射檢測法分離出sn-2位單甘油酯,甲酯化后,用GC-MS對sn-2脂肪酸組成進行分析。結(jié)果表明石家莊地區(qū)夏季牛乳脂肪sn-2位脂肪酸主要有六種,分別為:月桂酸2.57%、豆蔻酸7.68%、棕櫚酸34.74%、亞油酸11.56%、油酸22.53%、硬酯酸15.21%。更多還原

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2018-01-15
黃原膠和發(fā)酵劑對酸乳流變學(xué)特性的影響

內(nèi)容: 通過在原料乳中添加不同量的黃原膠,并用不同的發(fā)酵劑進行發(fā)酵得到酸乳。用BROOK-FIELDDV-Ⅲ+流變儀研究了其流變學(xué)特性的變化。結(jié)果表明:所有的酸乳樣品都是正觸變性流體,混合發(fā)酵劑發(fā)酵效果比單一發(fā)酵劑的發(fā)酵效果好,嗜熱鏈球菌發(fā)酵的酸乳的表觀黏度和剪切應(yīng)力比保加利亞乳桿菌的要好。加入黃原膠后的酸乳表觀黏度和剪切應(yīng)力比對照樣品的要低,分析認為,黃原膠分子通過自身形成的空間位壘效應(yīng)影響了酸乳凝膠結(jié)構(gòu)的形成,...

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2018-01-15

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