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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第36卷04期返回列表

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目錄文章

三種獲取目的基因的PCR方法

內容: 介紹了國內外研究較多的三類脂肪代用品,概述了脂肪替代品在乳制品中的應用現(xiàn)狀,指出了我國脂肪代用品發(fā)展存在的問題與研究前景。更多還原

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2018-01-15
脂肪替代品在乳制品中的應用現(xiàn)狀

內容: 對反向PCR、反轉錄PCR和錨定PCR幾個常用的PCR方法的概況及其使用,做了簡單介紹。更多還原

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2018-01-15
牛奶來源質量監(jiān)督調查報告

內容: 為保證牛奶來源的質量和食品安全,對42個牧場進行隨機檢查,發(fā)現(xiàn)擠奶環(huán)境差、現(xiàn)場管理不當、人為攙假問題嚴重。其中酒精實驗不合格和干物質低的牛奶數(shù)量最多,酒精陽性奶共48.27t,干物質低奶54.36t,分別占總問題奶的37%和44%。希望引起廣大奶牛養(yǎng)殖戶和乳品企業(yè)的重視。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2018-01-15
益生菌酸豆奶的研制

內容: 以牛奶和豆乳為主要原料,采用正交試驗方法,確定了生產(chǎn)含有雙歧桿菌的益生菌酸豆奶的最佳配方和發(fā)酵工藝,并研究了貯存期內雙歧桿菌活菌數(shù)和酸度的變化。結果表明,最佳配方為:牛奶∶豆乳為7∶3,蔗糖6%,低聚果糖0.4%,乳清蛋白粉2%,穩(wěn)定劑0.2%;在實際生產(chǎn)中采用"同時"發(fā)酵方式后,酸豆奶在4℃條件下貯存7d的情況下,雙歧桿菌數(shù)仍能達到106cfu/mL。更多還原

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2018-01-15
嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳飲料的研究與開發(fā)

內容: 研究和開發(fā)了一種嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳飲料。對嗜酸乳桿菌單菌發(fā)酵和與保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的混菌發(fā)酵工藝進行了研究,確定了最佳混合菌種組合比為2:1:1。同時對工藝條件及穩(wěn)定性影響因素進行了研究,得出活菌型最佳發(fā)酵終點為90-95°T,滅菌型最佳發(fā)酵終點為75-80°T;通過正交試驗確定穩(wěn)定劑的最佳組合配方。對活菌型產(chǎn)品進行了4℃下,18d的儲藏試驗,產(chǎn)品中的嗜酸乳桿菌的活菌數(shù)大于1×106cfu/mL。更多還原&nb

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2018-01-15
感官檢驗法鑒別市售純牛乳制品熱處理方式的探討

內容: 食品感官檢驗是在食品理化分析的基礎上,集心理學、生理學、統(tǒng)計學的知識發(fā)展起來的一門學科。在食品行業(yè)中,除了理化指標以外,感官性質是決定產(chǎn)品質量的一個重要因素。通過感官檢驗的方法,對不同熱處理工藝生產(chǎn)的純牛乳制品加以區(qū)分,根據(jù)實驗工作的目的和要求,選擇三點檢驗法和分類檢驗法相結合進行實驗操作。結果表明,感官檢驗法可以用于區(qū)分不同熱處理的純牛乳制品,作為鑒別純牛乳熱處理方式的檢測方法,感官檢驗法具有一定的參考價...

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2018-01-15
牛糞中雙歧桿菌檢測方法的比較

內容: 雙歧桿菌在腸道中的生理功能已受到人們的高度關注,奶牛在養(yǎng)殖過程中,飼料、環(huán)境等條件會對腸道菌相產(chǎn)生直接影響,牛糞中檢測雙歧桿菌含量顯得尤為重要。動物腸道中的微生物菌群較為復雜,檢測中會發(fā)生許多干擾。尋找如何準確、快捷的檢測方法是我們研究的課題,通過實驗,認為在改良MRS培養(yǎng)基中添加一定量的X-Ga(l5-溴-4-氯-3-吲哚-α-D-半乳糖)因菌落呈藍色或有藍色暈而使檢測更準確而有效,此方法也可應用于食品中雙岐桿菌...

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2018-01-15
最陡梯度法確定攪拌型酸乳復合增稠劑研究

內容: 在對果膠、變性淀粉、明膠三種酸乳增稠劑增稠攪拌型酸乳的三因素三水平正交試驗基礎上采用最陡梯度法進行復合增稠優(yōu)化。試驗結果表明:三因素增稠攪拌型酸乳的最優(yōu)復合配方為果膠、變性淀粉、明膠的添加量分別為1%、1.6%、1.5%,總的添加量為4.1%,此時酸乳的粘度達到0.397Pa·s。更多還原

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2018-01-15
電子鼻測定酸奶氣味過程中測定參數(shù)的研究

內容: 用電子鼻對不同儲存期的酸奶進氣味測定,旨在尋求一組最佳測定參數(shù)。通過單因素試驗對測定過程中的不同影響因素進行了考察,運用正交試驗找出最佳應用參數(shù),結果表明,最佳參數(shù)組合為樣品溫度40℃,清洗時間80s,測樣時間50s,進氣量400mL/min。更多還原

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2018-01-15
Mozzarella干酪生產(chǎn)工藝參數(shù)的優(yōu)化

內容: Mozzarella 干酪屬Pasta Filata干酪,由于加工過程中經(jīng)過熱燙拉伸,從而形成特有的纖維狀結構,使這種干酪具有多種功能特性。根據(jù)干酪含水量和水分含量和脂肪占干物質的百分數(shù)(FDM)的差異,Mozzarella干酪分屬不同的品種,分別用于鮮食、Pizza配料和加工再制干酪的原料。在國內外Mozzarella干酪的研究基礎上,Mozzarella干酪的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)中的關鍵工藝參數(shù)進行優(yōu)化探討。試驗結果表明,Mozzarella干酪的關鍵工藝優(yōu)化參數(shù)為熱收縮...

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2018-01-15

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