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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2016年第37卷11期返回列表

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燕麥β-葡聚糖對(duì)2型糖尿病大鼠腸黏膜屏障的影響

內(nèi)容: 目的：探究燕麥β-葡聚糖對(duì)2型糖尿病大鼠腸黏膜屏障的影響。方法：雄性SD大鼠高脂飼料喂養(yǎng)4 周，腹腔注射鏈脲佐菌素（streptozotocin，STZ）建立2型糖尿病模型，成模后隨機(jī)分為模型對(duì)照組和燕麥β-葡聚糖低、中、高劑量組。低、中、高劑量組由基礎(chǔ)飼料添加燕麥β-葡聚糖至其質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.275%、0.550%、1.100%，模型對(duì)照組和正常對(duì)照組均以基礎(chǔ)飼料喂養(yǎng)。10 周后，測(cè)定其空腹血糖、腸道菌群以及結(jié)腸β-防御素-2、分泌型免疫球蛋白A（secretory immunoglobulin A，

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
廣譜抗菌乳酸菌的分離鑒定及細(xì)菌素的提取和純化

內(nèi)容: 本研究從黑龍江傳統(tǒng)自制酸菜中分離到1 株產(chǎn)抑菌活性物質(zhì)的乳酸菌HLJ-174，其發(fā)酵產(chǎn)物排除有機(jī)酸、H2O2等干擾因素后對(duì)大腸桿菌、熒光假單胞菌、蠟樣芽孢桿菌和藤黃微球菌等食品中常見(jiàn)的致病菌有廣譜抑菌活性。通過(guò)形態(tài)學(xué)、生理生化和16S rRNA序列分析鑒定該菌株為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum），命名為L(zhǎng)actobacillus plantarum HLJ-174。研究了利用有機(jī)溶劑萃取的方法提取細(xì)菌素，發(fā)現(xiàn)正丁醇、乙酸乙酯萃取效果較好，正己烷、二氯甲烷、三氯甲烷、四氯化碳、丙

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬香型大曲中分離到的阿姆斯特丹散囊菌產(chǎn)酶產(chǎn)香特性

內(nèi)容: 為了探究醬香型大曲中霉菌的種類(lèi)及其功能，采用稀釋平板涂布法從遵義地區(qū)的6 個(gè)企業(yè)的醬香型大曲中分離篩選霉菌菌株，結(jié)合形態(tài)觀察和真菌rDNA-ITS基因序列同源性比對(duì)進(jìn)行分析。在其中5 個(gè)企業(yè)的大曲樣品中均能篩選分離得到一株散囊菌，歸類(lèi)并命名為阿姆斯特丹散囊菌（Eurotium cristatus）。以茅臺(tái)大曲篩選的阿姆斯特丹散囊菌（FBKL3.0120）為研究對(duì)象，該菌株產(chǎn)糖化型淀粉酶活力最高，達(dá)到（3 100.16±109.43） U/g，酸性蛋白酶活力為（225.69±2.69） U/g、果膠酶活力為

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌接種發(fā)酵對(duì)大頭菜品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對(duì)大頭菜進(jìn)行乳酸菌接種發(fā)酵，研究乳酸菌對(duì)大頭菜感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的影響，并探討接種發(fā)酵大頭菜的硬度與果膠變化的相關(guān)性。結(jié)果表明，添加乳酸菌對(duì)產(chǎn)品的感官性質(zhì)和微生物指標(biāo)具有顯著的影響，可以改善產(chǎn)品的香氣和滋味并有效降低大腸菌群含量；對(duì)產(chǎn)品的總酸、亞硝酸鹽、咀嚼性、黏性、還原糖、氨基酸態(tài)氮、VC、硬度和果膠含量都有顯著的影響，而對(duì)產(chǎn)品的色澤、彈性和內(nèi)聚性影響不大。因此，通過(guò)添加乳酸菌，3 個(gè)月即達(dá)到出壇標(biāo)準(zhǔn)，感官評(píng)分達(dá)到94.0 分，亞硝酸鹽和大腸菌群含量分別為1.43 mg/kg和＜30 MPN

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于支持向量機(jī)-遺傳算法灰樹(shù)花發(fā)酵模型的建立及優(yōu)化

內(nèi)容: 對(duì)食用藥用真菌灰樹(shù)花發(fā)酵進(jìn)行建模，獲得使目標(biāo)發(fā)酵產(chǎn)物達(dá)到最大產(chǎn)量的培養(yǎng)條件。運(yùn)用支持向量機(jī)（support vector machine，SVM）方法進(jìn)行非線性擬合，并采用遺傳算法預(yù)測(cè)優(yōu)化培養(yǎng)基成分，結(jié)果表明其能夠較好預(yù)測(cè)灰樹(shù)花發(fā)酵過(guò)程。運(yùn)用此方法可在灰樹(shù)花發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中根據(jù)所需產(chǎn)物控制發(fā)酵條件與時(shí)間，具有較高指導(dǎo)意義。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荔枝蜜醋一步法發(fā)酵工藝

內(nèi)容: 以荔枝蜜為原料，利用葡萄酒活性干酵母BV818和滬釀1.01醋酸菌發(fā)酵制備荔枝蜜醋，以總酸和總酯含量為考察指標(biāo)，通過(guò)單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化荔枝蜜醋的一步法發(fā)酵工藝。結(jié)果表明：最佳工藝條件為醋酸菌接種量8.0%、初始糖度310.0 g/L、初始酒精體積分?jǐn)?shù)3.0%、荷花粉破壁上清液添加體積分?jǐn)?shù)2.4%、初始pH 4.0、葡萄酒高活性干酵母BV818的接種量0.3 g/L、培養(yǎng)溫度29.5 ℃。經(jīng)過(guò)14 d發(fā)酵，其總酸含量可以達(dá)到11.9 g/L，總酯含量可達(dá)2.9 g/L，酒精體積分?jǐn)?shù)為2.0%，殘?zhí)?

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
市售酸奶中乳酸菌耐藥性及耐藥基因的檢測(cè)

內(nèi)容: 為探討酸奶中乳酸菌所攜帶耐藥基因?qū)θ祟?lèi)健康的潛在影響，對(duì)市售酸奶中的乳酸菌進(jìn)行分離和鑒定，并通過(guò)藥物敏感性實(shí)驗(yàn)確定菌株的耐藥譜，同時(shí)利用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）擴(kuò)增技術(shù)調(diào)查鏈霉素、慶大霉素、磺胺類(lèi)和四環(huán)素等耐藥基因的分布情況。結(jié)果表明：25 份市售酸奶樣品中共分離得到56 株乳酸菌，包括26 株德氏乳桿菌保加利亞亞種、3 株植物乳桿菌、2 株嗜酸乳桿菌以及25 株嗜熱鏈球菌。藥敏結(jié)果顯示，31 株乳桿菌對(duì)鏈霉素（87.1%）、慶大霉素（80.6%）、環(huán)丙

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
拮抗阪崎腸桿菌乳酸菌的篩選鑒定及抑菌特性

內(nèi)容: 阪崎腸桿菌（Enterobacter sakazakii）是引起新生兒敗血癥、腦膜炎和壞死性小腸結(jié)腸炎的條件致病菌，感染后死亡率高達(dá)80%。實(shí)驗(yàn)采用雙層瓊脂擴(kuò)散法從淡水魚(yú)腸道（19 株）和泡菜（7 株）中篩選出1 株來(lái)源于鯉魚(yú)腸道的對(duì)Enterobacter sakazakii（106 CFU/mL）具有較強(qiáng)拮抗作用的乳酸菌菌株LY-4。結(jié)果表明，抑菌活性物質(zhì)存在于乳酸菌無(wú)細(xì)胞上清液（cell free supermatant，CFS）中，抑菌最佳培養(yǎng)時(shí)間為28 h。CFS經(jīng)胃蛋白酶處理可完全喪失抑菌活性

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙歧桿菌胞外多糖對(duì)酸豆乳品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探索益生菌及其胞外多糖對(duì)酸豆乳的影響，利用產(chǎn)胞外多糖雙歧桿菌及其活性多糖與傳統(tǒng)發(fā)酵劑共同發(fā)酵豆?jié){，研究其對(duì)酸豆乳理化、感官及質(zhì)構(gòu)特性的作用。結(jié)果表明：添加雙歧桿菌（107 CFU/mL）和其活性胞外多糖（質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%，下同）均對(duì)酸豆乳凝乳速度及后酸化無(wú)顯著影響（P＞0.05）。添加0.3%胞外多糖能顯著提高酸豆乳的黏度、持水力和質(zhì)構(gòu)特性（P＜0.05）。添加產(chǎn)胞外多糖雙歧桿菌107 CFU/mL，對(duì)發(fā)酵期間酸豆乳發(fā)酵速率及凝膠特性影響不大；在后酵期間產(chǎn)生86 mg/L 胞外多糖，顯著提高酸豆乳的黏度

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兩株土壤放線菌ZSM-1和ZSM-2的分離與鑒定

內(nèi)容: 對(duì)分離自土壤的2 株編號(hào)為ZSM-1和ZSM-2的放線菌進(jìn)行分類(lèi)鑒定，提取基因組脫氧核糖核酸（deoxyribonucleic acid，DNA）后經(jīng)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）擴(kuò)增菌株16S rDNA，基因測(cè)序并進(jìn)行同源性分析，構(gòu)建進(jìn)化樹(shù)并進(jìn)行系統(tǒng)發(fā)育分析，結(jié)合培養(yǎng)特征、生理生化特征，將該2 株菌分別鑒定為納士維爾鏈霉菌（Streptomyces nashvillensis）與土地戈登氏菌（Gordonia terrae）。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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