毛多色婷婷,中文字幕精品久久久久人妻红杏1

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1997年第18卷10期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

葡聚糖延緩草魚肌原纖維蛋白冷凍變性的機(jī)理分析

內(nèi)容: 以草魚肌原纖維蛋白為研究對象，通過研究鹽溶性蛋白質(zhì)量濃度、Ca2＋-ATPase活性、表面疏水性、總巰基和活性巰基含量在冷凍貯藏條件下的變化，比較不同分子質(zhì)量葡聚糖（添加量0.5%）和傳統(tǒng)商業(yè)抗凍劑（4%蔗糖＋4%山梨糖醇）對凍藏過程中肌原纖維蛋白的冷凍保護(hù)效果。結(jié)果表明，在凍藏過程中，葡聚糖能有效延緩草魚肌原纖維蛋白的冷凍變性，效果優(yōu)于傳統(tǒng)商業(yè)抗凍劑；分子質(zhì)量小的葡聚糖（T7）對Ca2＋-ATPase活性和活性巰基的保護(hù)作用要整體優(yōu)于分子質(zhì)量大的葡聚糖（T20），凍藏超過15 d后延緩表面疏水性的上升和

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖/竹葉抗氧化物復(fù)合處理對鮮切生姜保鮮效果的影響

內(nèi)容: 目的：為研究殼聚糖（chitosan，CTS）/竹葉抗氧化物（antioxidant of bamboo leaves，AOB）復(fù)合處理對鮮切生姜保鮮效果的影響。方法：將鮮切生姜分別采用蒸餾水、0.3% AOB、1.5% CTS以及0.3% AOB＋1.5% CTS浸泡處理 5 min，取出瀝干分裝于市購的聚乙烯保鮮袋中，置于（14±1.0）℃恒溫庫中貯藏，每5 d測定各項生理生化指標(biāo)。結(jié)果：與對照組相比較，3 種不同處理均能對鮮切生姜起到不同程度的保鮮效果；均能抑制鮮切生姜的褐變；減緩VC含量的下降，抑

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
燕麥多酚對冷卻豬肉的保鮮效果

內(nèi)容: 研究不同添加量燕麥多酚對冷卻豬肉的保鮮效果。將冷卻豬肉分成4 組：不加任何保鮮劑的陰性對照組、
加入300 mg/kg茶多酚的陽性對照組、分別加入500 mg/kg和1 000 mg/kg燕麥多酚的處理組，在貯藏期間定期對各
組冷卻豬肉的菌落總數(shù)、pH值、失水率、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、揮發(fā)性鹽基總氮（total volatile basic nitrogen，
TVB-N）值進(jìn)行檢測。結(jié)果表明，茶多酚和燕麥多酚均可以明顯抑制冷卻豬肉中微生物的快速繁殖，明顯抑制冷卻
閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶多酚和乳清蛋白對冷藏魚糜保鮮效果的影響

內(nèi)容: 為探究茶多酚和乳清蛋白的添加對冷藏魚糜保鮮效果的影響，以草魚魚糜為研究對象，設(shè)計4 組進(jìn)行實驗，A組為對照組，B組添加0.05%茶多酚，C組添加5%乳清蛋白，D組添加0.05%茶多酚＋5%乳清蛋白。在4 ℃條件下分別冷藏0、1、3、5、7、9 d，通過測定總巰基含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮值、水分含量、凝膠強(qiáng)度的變化，研究茶多酚和乳清蛋白對冷藏魚糜氧化及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對照組相比，茶多酚的添加可以明顯抑制蛋白氧化和脂肪氧化（P＜0.05），抗氧化效果是D組＞B組＞C組；而乳清

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后柑橘與膠孢炭疽菌互作過程中果皮成分的動態(tài)變化

內(nèi)容: 目的：探究柑橘膠孢炭疽菌（Colletotrichum gloeosporioides）侵染過程中柑橘果皮細(xì)胞壁降解相關(guān)酶（cellwall degrading enzymes，CWDEs）、細(xì)胞壁成分和防御相關(guān)酶活性的動態(tài)變化，為進(jìn)一步研究膠孢炭疽菌致病機(jī)理提供理論參考。方法：柑橘果實接種膠孢炭疽菌后，不同培養(yǎng)時間取樣測定，并比較分析果皮成分變化。結(jié)果：膠孢炭疽菌侵染的柑橘組織中均能產(chǎn)生多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果膠甲基半乳糖醛酸酶（PMG）、纖維素酶（Cx）、β-葡萄糖苷酶（β-Glu）、角質(zhì)酶，且均

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同解凍方式對鮐魚鮮度及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用4 種解凍方式（空氣解凍、靜水解凍、微波解凍、鼓氣流水解凍）對－18 ℃貯藏的船凍鮐魚進(jìn)行解凍，分析其持水力、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、組胺含量、鹽溶性蛋白含量、質(zhì)構(gòu)值的變化，并進(jìn)行電子鼻分析和微觀結(jié)構(gòu)的觀察。結(jié)果表明：解凍時間、TVB-N值和組胺之間、持水力與解凍損失率和鹽溶性蛋白含量之間分別有極顯著的相關(guān)性（P＜0.01）。電子鼻的Fisher判別分析能明顯區(qū)分各種解凍方式，其檢測結(jié)果與TVB-N值和組胺含量的測定結(jié)果一致。4 種解凍

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
饅頭不同冷卻方法的比較

內(nèi)容: 分別對饅頭進(jìn)行自然冷卻、冷風(fēng)冷卻、真空冷卻、混合冷卻（a.自然冷卻與真空冷卻相結(jié)合；b.冷風(fēng)冷卻與真空冷卻相結(jié)合），比較不同冷卻方法對饅頭的冷卻后品質(zhì)、冷凍貯藏期品質(zhì)、失水率、開裂率的影響以及冷卻過程中的能耗，得出自然冷卻與真空冷卻相結(jié)合的混合冷卻為饅頭最佳冷卻方法。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
凍藏物流過程中制冷故障對生鮮牦牛肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對生鮮牦牛背最長肌進(jìn)行不同時間的制冷故障實驗，模擬凍藏物流過程中制冷故障對牦牛肉品質(zhì)及質(zhì)構(gòu)的影響，分別測定牦牛肉解凍損失率、蒸煮損失率、pH值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、色度、彈性、咀嚼性，并觀察肌纖維組織結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明，隨著制冷故障時間的延長，牦牛肉的解凍損失率、蒸煮損失率、L*值和b*值呈極顯著增加的趨勢（P＜0.01），a*值、彈性呈極顯著下降的趨勢（P＜0.01），pH值、咀嚼性呈顯著下降的趨勢（P＜0.05），TBA值呈顯著增加的趨勢（P＜0.05）；肌纖

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
酵母多糖處理提高櫻桃番茄抗冷性的機(jī)制分析

內(nèi)容: 探討酵母多糖誘導(dǎo)“佳西娜”櫻桃番茄果實抗冷的部分機(jī)制，并明確在其誘導(dǎo)的番茄果實抗冷過程中NO的作用。用蒸餾水、0.5 g/L酵母多糖、0.5 g/L酵母多糖＋0.5 mmol/L 亞甲基藍(lán)、0.5 g/L酵母多糖＋0.5 mmol/L一氧化氮合酶抑制劑N-硝基-L-精氨酸甲酯（N’-nitro-L-arginine-methyl ester hydrochloride，L-NAME）、0.5 g/L酵母多糖＋0.5 mmol/L L-NAME＋0.1 mmol/L硝普鈉5 種不同方法處理櫻桃番茄，浸泡20

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
高蛋白中間水分食品貯藏過程中品質(zhì)和AGEs含量的變化

內(nèi)容: 通過改變貯藏環(huán)境的水分活度和添加外源抗氧化劑白藜蘆醇到高蛋白食品模型體系中，評價不同白藜蘆醇用量、水分活度和貯藏時間對食品美拉德反應(yīng)程度、質(zhì)構(gòu)、顏色、可溶和不可溶性蛋白聚集等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，高蛋白食品在水分活度0.560的環(huán)境中貯藏時，美拉德反應(yīng)、硬度和不可溶性蛋白聚集呈現(xiàn)不斷增加趨勢，晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）含量較水分活度0.751時明顯增加；白藜蘆醇的添加可降低食品貯藏過程中的美拉德反應(yīng)程度，增加食品顏色的L*值，降低b*值和a*值；綜合各組測定指標(biāo)，水分活度0.751、白藜蘆醇用量500

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

1997年第18卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1997年第12期 1997年第11期 1997年第10期 1997年第09期 1997年第08期 1997年第07期 1997年第06期 1997年第05期 1997年第04期 1997年第03期 1997年第02期 1997年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

瑞丽市| 乐昌市| 府谷县| 江源县| 故城县| 宾川县| 翁源县| 三门县| 甘泉县| 兴义市| 花垣县| 始兴县| 芜湖市| 朝阳区| 广宁县| 交口县| 崇信县| 观塘区| 咸宁市| 高碑店市| 舟曲县| 平南县| 芷江| 望城县| 泸西县| 阿拉善左旗| 康马县| 绩溪县| 叙永县| 永嘉县| 榆树市| 通许县| 丹寨县| 昌平区| 托里县| 客服| 文成县| 务川| 多伦县| 灵台县| 澄江县|