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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷20期返回列表

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鳳凰單叢茶品質(zhì)地域性差異的生化基礎(chǔ)

內(nèi)容: 為探究鳳凰單叢茶品質(zhì)地域性差異的生化基礎(chǔ)，以潮安縣鳳凰鎮(zhèn)茶區(qū)5 個(gè)位于不同海拔區(qū)間（300～1 100 m）的八仙單叢成齡茶園作為研究對(duì)象，分析比較其茶鮮葉的品質(zhì)生化成分含量。結(jié)果表明，不同海拔區(qū)間八仙單叢茶鮮葉的生化品質(zhì)存在顯著差異，相較于低山茶（海拔300～400 m），高山茶（海拔800～1 000 m）與中山茶（海拔500～700 m）之間的差異相對(duì)較小。高（中）山八仙單叢茶鮮葉中的水浸出物、茶多酚、咖啡堿、兒茶素、黃酮類等生化成分總量及沒食子酸、酯型兒茶素的含量顯著高于低山茶；高山茶鮮葉中的脫氫

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液相色譜法測(cè)定獼猴桃果實(shí)中抗壞血酸含量的前處理技術(shù)優(yōu)化

內(nèi)容: 以獼猴桃果實(shí)為試材，去除果皮，切取月牙形果塊，按樣液比1∶4（g/mL）進(jìn)行研磨和勻漿破碎處理，通過浸提劑種類與質(zhì)量分?jǐn)?shù)、浸提溫度與時(shí)間以及貯存條件等實(shí)驗(yàn)優(yōu)化，分析各處理樣品中抗壞血酸含量差異顯著性。結(jié)果表明：人工研磨與機(jī)械勻漿都是破碎處理的有效手段，其中機(jī)械勻漿是更為理想的破碎方法。浸提溫度、時(shí)間以及振蕩處理是影響樣品提取效果的主要因素，要把握適度，以在0 ℃條件下超聲波振蕩提取15 min為宜。樣品經(jīng)前處理后立即檢測(cè)與貯藏后檢測(cè)結(jié)果差異很大，最好立即分析。浸提液種類與質(zhì)量分?jǐn)?shù)、漿液是否分離、貯存溫度、

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糙米多酚3 種純化方法的比較

內(nèi)容: 分別用液液萃取、大孔樹脂、固相萃取法純化糙米多酚粗提物，對(duì)純化物的多酚回收率和抗氧化性進(jìn)行研究，并通過高效液相色譜分析3 種純化方法總酚酸和其中9 種酚酸的回收率，3 種純化方法多酚回收率分別為20.51%、53.45%、87.87%，總酚酸回收率分別為56.84%、67.35%、68.99%，多酚純度由粗提物的19.23%分別提高到40.72%、46.84%和78.71%。多酚含量與1,1-二苯基-2-苦肼基自由基清除能力、鐵還原能力極顯著相關(guān)（P＜0.01）。除品種因素外，純化方法是導(dǎo)致提取物中非酚酸

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
4 種蝦脂肪的提取及其脂肪酸組成的氣相色譜分析

內(nèi)容: 采用混合有機(jī)溶劑法從南極磷蝦、對(duì)蝦、河蝦和羅氏蝦中提取脂肪，分別考察提取溶劑、提取時(shí)間、料液比和提取溫度對(duì)蝦脂肪得率的影響，確定蝦脂肪的最佳提取條件為：提取溶劑為石油醚-乙酸乙酯（2∶1，V/V）、提取時(shí)間60 min、料液比1∶5（g/mL）、提取溫度50 ℃。在此條件下南極磷蝦、對(duì)蝦、河蝦和羅氏蝦的脂肪得率分別為4.39%、2.80%、2.98%和3.30%。采用氣相色譜法分析4 種蝦脂肪的脂肪酸組成，結(jié)果表明，4 種蝦脂肪的不飽和脂肪酸含量較高，且都在60%以上，其中單不飽和脂肪酸的含量為17.08

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溴甲酚綠探針瑞利光散射技術(shù)快速測(cè)定奶粉中的鐵

內(nèi)容: 建立定量測(cè)Fe（Ⅲ）的瑞利光散射新方法，并研究適宜的反應(yīng)條件及瑞利散射光譜特征。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在pH 3.4～6.8的Tris-鹽酸介質(zhì)中，F(xiàn)e（Ⅲ）與溴甲酚綠結(jié)合，導(dǎo)致瑞利光散射明顯增強(qiáng)，并產(chǎn)生新的瑞利散射光譜。最大瑞利散射峰位于波長(zhǎng)339 nm處，在此波長(zhǎng)處，瑞利散射增強(qiáng)程度（δIRLS）與Fe（Ⅲ）質(zhì)量濃度在0.005～0.17 mg/L范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，檢出限為0.002 4 mg/L。方法可用于市售奶粉中Fe含量的測(cè)定，結(jié)果滿意。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
離子色譜法測(cè)定黑果枸杞中的甜菜堿

內(nèi)容: 建立黑果枸杞中甜菜堿的離子色譜測(cè)定法。采用Metrosep C4陽(yáng)離子分析柱（150 mm×4.6 mm，4 μm），柱溫為38.5 ℃，1.5 mmol/L甲烷磺酸溶液為流動(dòng)相，流速為0.8 mL/min，電導(dǎo)檢測(cè)器。結(jié)果表明，甜菜堿在10.4～830.0 mg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好（R2=0.999 8），加標(biāo)回收率在95.51%～98.06%（n=3）之間。所建方法操作簡(jiǎn)便、重復(fù)性好，適用于黑果枸杞中甜菜堿含量測(cè)定。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅葡萄酒中Vitisin A的合成及檢測(cè)

內(nèi)容: 使用錦葵色素-丙酮酸混合溶液作為反應(yīng)液合成錦葵色素衍生花色苷--Vitisin A，研究Vitisin A的高效液相色譜檢測(cè)方法，并優(yōu)化檢測(cè)條件。初步研究了Vitisin A合成過程中量的變化情況。結(jié)果表明，利用反相高效液相色譜法，采用CAPCELL PAK C18 ACR色譜柱，乙腈-水（磷酸調(diào)pH值為1.5）溶液作為流動(dòng)相，使用紫外檢測(cè)器在波長(zhǎng)為507 nm條件下對(duì)Vitisin A進(jìn)行檢測(cè)。使用質(zhì)譜法對(duì)Vitisin A進(jìn)行定性分析，將結(jié)果與譜庫(kù)信息進(jìn)行對(duì)比。該方法同樣適用于檢測(cè)葡萄酒中的Vitis

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
連續(xù)光源火焰原子吸收光譜法同時(shí)測(cè)定藍(lán)莓中Ca、Mg、Fe、Zn含量

內(nèi)容: 建立高分辨率連續(xù)光源火焰原子吸收光譜法同時(shí)測(cè)定藍(lán)莓中Ca、Mg、Fe、Zn方法。樣品采用濕法消解處理樣品，用連續(xù)光源原子吸收光譜儀對(duì)藍(lán)莓中Ca、Mg、Fe、Zn的含量進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)方法的精密度、檢出限和回收率進(jìn)行分析。結(jié)果表明：方法測(cè)定出藍(lán)莓中Ca、Mg、Fe、Zn含量分別為100.3、55.80、2.330、1.413 mg/kg，方法檢出限分別為0.030、0.830、0.088、0.049 mg/L，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.9%～4.7%，回收率為94.6%～107.0%。本方法可對(duì)同時(shí)檢測(cè)藍(lán)莓等果蔬食品

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
HS-SPME-GC-MS分析不同腌制方式處理的伊拉兔肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

內(nèi)容: 以伊拉兔為研究對(duì)象，采用頂空固相微萃取法分別對(duì)超聲腌制、滾揉腌制、靜置腌制后的兔肉和鮮兔后腿肉的揮發(fā)性成分進(jìn)行提取，并用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)提取出來的物質(zhì)進(jìn)行定性和相對(duì)含量分析。結(jié)果表明：總共測(cè)得揮發(fā)性成分67 種，4 種處理方式后的樣品揮發(fā)性成分的種類分別為 44、32、42 種和43 種。4 種處理后的主要成分風(fēng)味物質(zhì)都以醛類、烴類、酯類、酮類和醇類為主，醛類為最多。超聲腌制和滾揉腌制兔肉風(fēng)味成分的總峰面積要顯著低于鮮兔肉，有助于兔肉的脫腥進(jìn)而改善兔肉的風(fēng)味。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠豆、紅小豆和黑豆種皮18 種元素分析

內(nèi)容: 為全面了解綠豆皮、紅小豆皮和黑豆皮的18 種元素含量，充分開發(fā)利用豆皮資源，提高豆類加工產(chǎn)品
的附加值，用元素分析（elemental analyzer，EA）儀和電感耦合等離子體發(fā)射光譜（inductively coupled plasmaatomic
emission spectrometer，ICP-AES）儀測(cè)定了3 種豆皮的N、C、S、Ca、Mg、K、P、Na、B、Ba、Co、
Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Zn和Sr元素含量。結(jié)果表明，EA儀測(cè)定豆皮中N、C

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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