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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷20期返回列表

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響應(yīng)面試驗優(yōu)化超臨界CO<sub>2</sub>酯交換法制備低能SLS型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)工藝

內(nèi)容: 在超臨界CO2狀態(tài)下，采用脂肪酶RMIM催化乙酸乙酯與一級大豆油反應(yīng)制備SLS型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，分別應(yīng)用單因素試驗和響應(yīng)面試驗考察酶用量、反應(yīng)壓力、溫度和時間對乙酸乙酯轉(zhuǎn)化率的影響。結(jié)果表明，最佳工藝條件為酶用量2.9%、反應(yīng)時間13.1 h、反應(yīng)壓力9.4 MPa、反應(yīng)溫度49.0 ℃，此條件下乙酸乙酯的轉(zhuǎn)化率可達(dá)到36.1%，經(jīng)純化后獲得純度為90.3%、熱值為22.35 kJ/g的SLS型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，與普通大豆油相比，熱值降低了42%。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃玉米粗類黃酮提取工藝正交試驗優(yōu)化及其體外抗氧化活性

內(nèi)容: 以黃玉米紀(jì)元1號為材料，采用單因素試驗與三元二次正交試驗，考察乙醇體積分?jǐn)?shù)、料液比、浸提溫度及浸提時間對粗類黃酮提取量的影響及黃玉米粗類黃酮清除1,1-二苯基-2-苦肼基（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和.OH的能力。得出最優(yōu)工藝參數(shù)為料液比1∶35.5（g/mL）、69 ℃浸提1.85 h，此條件下粗類黃酮提取量為85.88 mg/g。當(dāng)粗類黃酮質(zhì)量濃度為20 mg/mL時，對DPPH自由基和.OH的清除率分別為76.47%和32.62%，分別相當(dāng)于蘆丁標(biāo)準(zhǔn)

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化葡萄籽油提取工藝及其抗氧化性

內(nèi)容: 目的：優(yōu)化葡萄籽油的提取工藝，對葡萄籽油的抗氧化性進(jìn)行研究。方法：通過響應(yīng)面分析法，對葡萄籽油的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化；比較不同物質(zhì)的抗氧化性，以對超氧陰離子自由基、羥自由基、亞硝基的清除率和還原能力的大小為檢測指標(biāo)。結(jié)果：萄萄籽油最佳提取條件為提取溫度58.136 ℃、提取時間1.703 h、料液比1∶5.627。優(yōu)化后提取的萄萄籽油對超氧陰離子自由基的清除能力高于同等質(zhì)量濃度的沙棘黃酮；對羥自由基的清除能力高于抗壞血酸；對亞硝基的清除能力顯著高于抗壞血酸和沙棘黃酮；還原能力比較中，高于沙棘黃酮和抗壞血酸。結(jié)

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化超聲滲糖制備野生軟棗獼猴桃果脯工藝及其質(zhì)構(gòu)分析

內(nèi)容: 采用超聲滲糖制備野生軟棗獼猴桃果脯并進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析，探討超聲波對滲糖效果的影響。以含糖量為考察指標(biāo)，通過響應(yīng)面法分析優(yōu)化超聲滲糖條件為超聲滲糖時間5.1 h、超聲功率140 W、滲糖液糖度54 °Brix，此條件滲糖后的果脯濕基含糖量為32.27%，提高了果脯的滲糖速率。全質(zhì)構(gòu)分析和穿刺測試結(jié)果表明，采用超聲滲糖法制備的軟棗獼猴桃果脯的硬度值為4 345 g，咀嚼性為52.73 mJ，凝聚性為0.22 mJ，黏性值為58 g，脆性值為435.5 g，其主要質(zhì)構(gòu)指標(biāo)與對比蜜棗果脯接近，感官質(zhì)量優(yōu)于真空滲糖軟棗

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化荔枝酒褐變抑制工藝條件

內(nèi)容: 為抑制荔枝酒褐變，在酒精發(fā)酵完成后，以褐變抑制率為指標(biāo)，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用L8（27）正交試驗表進(jìn)行六因素二水平正交試驗，采用極差分析法選出對荔枝酒褐變抑制率影響最大的4 種褐變抑制劑：L-半胱氨酸、谷胱甘肽、乙二胺四乙酸二鈉（ethylene diamine tetraacetic acid disodium，EDTA-Na2）和檸檬酸，利用Design-Expert 8.0軟件進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化。結(jié)果表明：荔枝酒褐變抑制劑的最佳配方為L-半胱氨酸8.46 mmol/L、谷胱甘肽1.16 mmol/

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
人參多糖提取工藝優(yōu)化及其組成分析

內(nèi)容: 以超臨界脫脂、脫皂苷后的人參渣為原料，采用超臨界輔助熱水浸提法提取人參多糖，采用正交試驗確定提取人參多糖的最佳工藝條件。結(jié)果表明：在萃取壓力30 MPa、萃取溫度80 ℃、萃取時間1.5 h 、物料粒度0.20 mm、原料-夾帶劑比例1∶2.5（g/mL）時，人參多糖提取率為（38.03±1.43）%，多糖純度為（54.71±2.16）%，與熱水浸提法相比，提取率和純度分別提高了16.15%和13.44%。采用高效液相色譜法和高效凝膠滲透色譜法對人參多糖中的單糖組成和多糖平均分子質(zhì)量進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)人參多糖

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
梨葉多酚提取的正交試驗優(yōu)化及其成分測定

內(nèi)容: 以早酥梨成熟葉片為研究對象，考察超聲時間、料液比、溶劑種類3 個因素對梨葉多酚提取效果的影響，以優(yōu)化梨葉片多酚提取工藝，并采用超高效液相色譜-光電二極管陣列技術(shù)，測定梨葉片多酚物質(zhì)組成和含量。結(jié)果表明：梨葉片中熊果苷最佳提取條件是：采用70%甲醇溶液提取溶劑、超聲（超聲功率500 W）輔助提取2 次、每次超聲時間30 min、料液比1∶150 （g/mL）；梨葉片中咖啡酰奎寧酸類和黃酮醇類的最佳提取條件均是：超聲（超聲功率500 W）輔助提取2 次、每次超聲時間25 min、采用70%甲醇溶液提取溶劑、料

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
羧甲基殼聚糖與NaCl組合漂洗制備白鰱魚糜工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 目的：探討羧甲基殼聚糖（carboxymethyl chitosan，CBC）與NaCl組合漂洗白鰱魚糜對凝膠品質(zhì)、魚糜收率及蛋白損失率等的影響。方法：以鮮白鰱魚為原料，分別采用去離子水、0.25%、0.5%、0.75%、1.0%的NaCl溶液，0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的CBC溶液，1.0% CBC＋1.0% NaCl、1.0% CBC＋0.75% NaCl、1.5% CBC＋1.0% NaCl、1.5% CBC＋0.75% NaCl，對魚糜進(jìn)行一次漂洗（魚肉與漂洗液質(zhì)量比1∶5），測定不同

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓殺滅青蛤污染弧菌條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以青蛤為研究對象，以水產(chǎn)品常見污染的致病菌副溶血弧菌（Vibrio parahaemolyticus）CGMCC1.1997及溶藻弧菌（Vibrio alginolyticus）CGMC1.1833為目標(biāo)菌，優(yōu)化超高壓殺菌條件。研究選用CGMCC1.1997和CGMC1.1833兩種弧菌菌株，在離體和在體狀態(tài)下，采用不同壓力、保壓溫度及時間進(jìn)行處理，確定殺滅條件。結(jié)果表明，在離體狀態(tài)下，300 MPa、20 ℃處理5 min或不小于300 MPa、30 ℃ 處理3 min以上，可以徹底殺滅108 CFU/

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
鱈魚骨活性鈣的正交試驗優(yōu)化及其生物利用度分析

內(nèi)容: 目的：以水產(chǎn)加工下腳料鱈魚骨為原料，探討鱈魚骨活性鈣的最佳制備條件，并對其生物利用度進(jìn)行研究。方法：對魚骨進(jìn)行基本組成分析與組織學(xué)觀察；采用正交試驗確定魚骨活性鈣的最佳提取條件；采用低鈣飲食建立大鼠缺鈣模型，檢測大鼠血清生化指標(biāo)、骨鈣含量及鈣代謝指標(biāo)，對魚骨活性鈣的生物利用度進(jìn)行探討。結(jié)果：鱈魚骨中鈣與磷含量分別達(dá)到207.8 mg/g和100.9 mg/g，其比值接近2∶1。掃描電鏡觀察發(fā)現(xiàn)鱈魚骨表面具有堅固致密的扁平板狀羥基磷灰石結(jié)晶。活性鈣最佳提取條件為提取溫度100 ℃、提取時間120 min、酸

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07

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