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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷02期返回列表

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目錄文章

水楊酸和H2O2處理對(duì)鮮切青花菜抗氧化特性的影響

內(nèi)容: 為研究外源水楊酸（salicylic acid，SA）和過(guò)氧化氫（H2O2）對(duì)鮮切青花菜的保鮮作用，用0.5 mmol/L SA和0.15 mmol/L H2O2分別浸泡處理10 min和5 min后，于20 ℃貯藏4 d期間測(cè)定抗氧化酶活性、活性氧水平、抗氧化物質(zhì)含量和衰老生理指標(biāo)等變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，SA和H2O2處理可以有效保持鮮切青花菜感官品質(zhì)；與貯藏期間的對(duì)照蒸餾水處理相比，SA處理的超氧化物歧化酶（SOD）、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）和過(guò)氧化物酶（POD）活性較大，過(guò)氧化氫酶（CAT）活性較小，

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后茉莉酸甲酯處理對(duì)富士蘋(píng)果青霉病和貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以富士蘋(píng)果為材料，研究采后茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）處理對(duì)果實(shí)損傷接種擴(kuò)展青霉的抑制效果及對(duì)過(guò)氧化氫（H2O2）含量、超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）活性及果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，100 μmol/L MeJA處理10 min對(duì)蘋(píng)果果實(shí)青霉病的抑制效果最好，MeJA處理提高了果實(shí)SOD活性，促進(jìn)了果實(shí)體內(nèi)H2O2的積累，抑制了CAT的活性。此外，外源MeJA處理明顯提高了果實(shí)抗壞血酸含量，降低了貯藏期間果實(shí)的質(zhì)量損失率，對(duì)果肉硬度、可溶性固形物和可滴定酸含

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波處理結(jié)合納米包裝對(duì)鮮切生菜品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 運(yùn)用超聲波清洗結(jié)合納米包裝技術(shù)對(duì)鮮切生菜進(jìn)行保鮮貯藏，通過(guò)測(cè)定貯藏期間生菜的主要品質(zhì)、生理和微生物指標(biāo)以探討其保鮮作用。結(jié)果表明，納米包裝在抑制生菜質(zhì)量損失，保持葉綠素、還原糖、VC含量方面效果都要優(yōu)于超聲波作用，而超聲波處理（240 W、10 min、20 ℃）在抑制生菜酶活和表面微生物上的作用要較納米包裝好；超聲波處理結(jié)合納米包裝對(duì)生菜的保鮮效果最佳，能夠降低質(zhì)量損失率，較好地保葉綠素和還原糖含量，控制微生物的生長(zhǎng)，抑制多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性，從而延緩衰老和褐變。經(jīng)感官評(píng)定發(fā)現(xiàn)，超聲波處理結(jié)合納米

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
短波紫外線(xiàn)照射對(duì)蘋(píng)果采后灰霉病抗性誘導(dǎo)作用

內(nèi)容: 為探究短波紫外線(xiàn)（ultraviolet C，UV-C）照射對(duì)蘋(píng)果采后灰霉病的防治效果與抗性誘導(dǎo)機(jī)理，以紅富士蘋(píng)果為材料，采用劑量分別為3.5、7.0、10.5 kJ/m2 的UV-C（280 nm）進(jìn)行照射，常溫條件下放置2 d 后接種灰葡萄孢菌，以不經(jīng)UV-C照射直接接種灰葡萄孢菌的果實(shí)作為對(duì)照。結(jié)果表明：照射劑量為3.5 kJ/m2 和7.0 kJ/m2的UV-C照射可顯著降低果實(shí)灰霉病的發(fā)生率，抑制病斑直徑的擴(kuò)展（P＜0.01），其中照射劑量為7.0 kJ/m2 UV-C處理的效果更好；而照射劑量

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓處理對(duì)冰溫保鮮牛肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以西門(mén)塔爾牛肉為原料，研究150 MPa超高壓處理對(duì)冰溫保鮮牛肉品質(zhì)的影響，為開(kāi)發(fā)新型牛肉保鮮方式提供參考。結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)150 MPa超高壓在20 ℃條件下處理15 min后的冰溫貯藏過(guò)程中，牛肉的感官評(píng)分高于對(duì)照組，質(zhì)構(gòu)、蒸煮損失率、pH值等指標(biāo)的變化趨勢(shì)均慢于對(duì)照組，超高壓處理牛肉的貯藏期可達(dá)到32 d，比對(duì)照組延長(zhǎng)7 d。超高壓處理有利于延長(zhǎng)牛肉的冰溫保鮮時(shí)間。

閱讀量: 326 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同體積分?jǐn)?shù)CO2充氣包裝對(duì)冷藏紅富士蘋(píng)果保鮮效果的影響

內(nèi)容: 為了研究冷藏條件下，不同體積分?jǐn)?shù)CO2充氣包裝對(duì)采后紅富士蘋(píng)果貯藏品質(zhì)及貨架期品質(zhì)的影響，探索CO2傷害閾值，以紅富士蘋(píng)果為試材，采用不同體積分?jǐn)?shù)CO2（2%、5%、8%）充氣包裝，以充入空氣作為對(duì)照（空氣中CO2體積分?jǐn)?shù)為0.03%，忽略記為0%），在（0±0.5） ℃貯藏，分析其貯藏品質(zhì)、常溫條件下放置10 d的貨架品質(zhì)、袋內(nèi)氣體體積分?jǐn)?shù)、CO2傷害發(fā)生率等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，不同處理達(dá)到平衡時(shí)袋內(nèi)CO2含量差異很大，其中8% CO2充氣包裝平衡時(shí)袋內(nèi)CO2體積分?jǐn)?shù)可達(dá)到6.7%，顯著高于2% CO

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同時(shí)期鯧魚(yú)冷藏期間優(yōu)勢(shì)腐敗菌的多樣性變化

內(nèi)容: 目的：比較分析不同時(shí)期冷藏鯧魚(yú)（Pampus argenteus）貯藏期間的感官品質(zhì)、pH值、微生物指標(biāo)與主要微生物菌群的變化規(guī)律。方法：冷藏（4±1） ℃條件下，以感官評(píng)定、pH值與菌落總數(shù)為品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）擴(kuò)增結(jié)合生理生化鑒定法分別對(duì)冬、春兩個(gè)時(shí)期的鯧魚(yú)進(jìn)行優(yōu)勢(shì)腐敗菌的變化規(guī)律研究。將經(jīng)細(xì)菌培養(yǎng)與分離純化得到單菌落按其形態(tài)特征進(jìn)行分類(lèi)，再通過(guò)生理生化鑒定與革蘭氏染色，初步得到菌落種類(lèi)，對(duì)單菌落進(jìn)行DNA提取與PCR擴(kuò)增并測(cè)序

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酵母甘露聚糖處理對(duì)番茄果實(shí)貯藏效果的影響

內(nèi)容: 為了研究酵母甘露聚糖對(duì)番茄果實(shí)貯藏效果的影響，利用不同質(zhì)量濃度（0、1.0、10.0 g/L）酵母甘露聚糖溶液對(duì)番茄果實(shí)進(jìn)行負(fù)壓滲透處理，測(cè)定貯藏過(guò)程中果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、色差、轉(zhuǎn)色指數(shù)、乙烯釋放速率、呼吸強(qiáng)度、β-半乳糖苷酶活性及損傷接種鏈格孢菌等指標(biāo)。結(jié)果表明：酵母甘露聚糖能夠延緩番茄果實(shí)硬度的下降，減緩可溶性固形物含量的變化，降低乙烯釋放速率和呼吸強(qiáng)度，推遲果實(shí)轉(zhuǎn)色，從而有效地延緩了番茄果實(shí)后熟進(jìn)程，提高了貯藏效果。其中，1.0 g/L酵母甘露聚糖作用效果最為顯著。進(jìn)一步測(cè)定表明，酵母甘露聚

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采前水楊酸處理對(duì)杏果實(shí)抗病性及苯丙烷代謝的誘導(dǎo)

內(nèi)容: 以新疆賽買(mǎi)提杏為試材，在果實(shí)坐果期、膨大期、轉(zhuǎn)色期及采收前48 h的4 個(gè)時(shí)期，采用1.0 mmol/L水楊酸對(duì)杏果實(shí)進(jìn)行噴施處理，以噴清水處理作為對(duì)照。采收后的杏果實(shí)置于4 ℃、90%～95%相對(duì)濕度條件下貯藏，定期統(tǒng)計(jì)杏果實(shí)接種鏈格孢（Alternaria alternata）的病斑直徑和接種發(fā)病率，測(cè)定苯丙氨酸解氨酶（PAL）、肉桂酸羥化酶（C4H）、4-香豆酰-輔酶A連接酶（4-CL）的活性及木質(zhì)素、總酚和類(lèi)黃酮的含量，研究采前水楊酸處理對(duì)杏果實(shí)抗病性和苯丙烷代謝關(guān)鍵酶活性及代謝產(chǎn)物積累的影響。結(jié)

閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶多酚對(duì)冷藏帶魚(yú)品質(zhì)及抗氧化效果的影響

內(nèi)容: 以帶魚(yú)為研究對(duì)象，采用不同質(zhì)量濃度（0、0.10、0.15、0.20、0.25、0.30、0.40 g/100 mL）茶多酚將帶魚(yú)片浸漬30 min后于4 ℃冷藏，每隔3 d取樣測(cè)定菌落總數(shù)以及酸價(jià)、過(guò)氧化值（peroxide value，POV）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basicnitrogen，TVB-N）值等理化指標(biāo)和感官評(píng)分、色差、質(zhì)構(gòu)分析，研究不同質(zhì)量濃度茶多

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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