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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷17期返回列表

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橡木對黃酒陳化效果的影響

內(nèi)容: 研究橡木片對黃酒陳化效果的影響。選用2012年產(chǎn)的黃酒原酒，分別按0、3、6、9 g/L的添加量向其中加入橡木片。4 個月后對黃酒樣品中的風(fēng)味物質(zhì)和游離氨基酸進行檢測，并進行感官分析。結(jié)果表明：添加橡木片處理后，黃酒中高級醇類風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量均顯著減少，醛類風(fēng)味物質(zhì)的含量顯著增加而種類呈現(xiàn)減少的趨勢，酯類風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量均顯著增加（P＜0.05），說明橡木可促進黃酒的陳化，加快了醇成醛、醇醛成縮醛、醇酸成酯、醛成酸等反應(yīng)；苦味氨基酸中的苯丙氨酸、蘇氨酸、精氨酸、組氨酸和澀味氨基酸中的酪氨酸、纈氨酸

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
含羥基苯甲酸甲酯的順、反丁烯二酸酯類化合物的合成及抑菌活性

內(nèi)容: 以順、反丁烯二酸單酯和o,m,p-羥基苯甲酸甲酯為起始原料合成了6 種新型的含羥基苯甲酸甲酯單元的順、反丁烯二酸酯類化合物，目的在于發(fā)現(xiàn)新的具有抑制食品相關(guān)細(xì)菌和真菌生長能力的生物活性分子。產(chǎn)物結(jié)構(gòu)經(jīng)液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（liquid chromatography mass spectrometer，LC-MS）、核磁共振（nuclear magneticresonance，NMR）表征和元素分析。體外抑菌活性實驗結(jié)果表明，所有合成的化合物對8 種供試菌有著較好的抑菌效果，化合物4a的抑菌活性最強（最低抑菌

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
真空滲鹽對冷凍蓮藕片品質(zhì)及熱特性的影響

內(nèi)容: 通過測定真空滲透下不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)NaCl溶液處理前后冷凍蓮藕片質(zhì)構(gòu)、色澤與VC及冰點、相變潛熱、表觀比熱等熱特性參數(shù)變化，研究真空滲鹽對冷凍蓮藕片品質(zhì)和熔融相變區(qū)熱特性參數(shù)的影響。結(jié)果表明：4% NaCl調(diào)理液有利于改善冷凍蓮藕片的質(zhì)構(gòu)和色澤，VC損失相對較少；隨著NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加，蓮藕片冰點呈線性降低，熔融相變溫區(qū)融程變寬，相變潛熱減小，表觀比熱峰值降低，玻璃化轉(zhuǎn)變溫度T’g提高2.98～4.50 ℃。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗氧化肽HDHPVC和HEKVC的反應(yīng)動力學(xué)及抗氧化能力評價方法

內(nèi)容: 研究抗氧化肽His-Asp-His-Pro-Val-Cys（HDHPVC）、His-Glu-Lys-Val-Cys（HEKVC）和谷胱甘肽（glutathione，GSH）清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的反應(yīng)動力學(xué)特性。3 種抗氧化肽的二級反應(yīng)動力學(xué)常數(shù)k2、抗氧化還原能力（antiradical power，ARP）及化學(xué)計量數(shù)等結(jié)果表明，其清除DPPH自由基能力的排列順序為HEKVC＜HDHPVC＜GSH。通過比較3 種

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米籽粒低氧脅迫發(fā)芽期間主要生理生化和γ-氨基丁酸含量變化

內(nèi)容: 以玉米籽粒為材料研究低氧脅迫下籽粒發(fā)芽過程中主要生理生化和γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量變化，篩選出最適富集GABA的玉米品種。結(jié)果表明：5 個品種玉米籽粒在72 h低氧脅迫發(fā)芽期間，芽長增長15.5～26.3 mm，呼吸強度提高1.7～3.2 倍，干物質(zhì)損失35.6%～40.6%，淀粉消耗15.5%～28.9%，還原糖和游離氨基酸含量分別增加1.7～4.7 倍和7.4～13.3 倍，GABA含量提高9.3～13.2 倍，不同品種玉米籽粒發(fā)芽能力和GABA富集量呈顯著

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
石榴皮多酚分離純化及對脂肪酸合成酶抑制作用的研究

內(nèi)容: 以總多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)、吸附率、解吸率為指標(biāo)，進行石榴皮總多酚的分離純化研究，并通過反相高效液相色譜（reverse phase high performance liquid chromatography，RP-HPLC）法測定石榴皮多酚中的鞣花酸、安石榴苷、綠原酸、槲皮素和表兒茶素質(zhì)量分?jǐn)?shù)。同時研究石榴皮多酚純化物對脂肪酸合成酶的抑制作用。結(jié)果表明：石榴皮多酚純化的最佳條件為采用D101大孔樹脂，石榴皮溶液進柱質(zhì)量濃度為10 mg/mL，流速為2 BV/h，清洗用水5 BV，乙醇洗脫劑的體積分?jǐn)?shù)為70%，用

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
白菜中二硫代磷酸酯類有機磷農(nóng)藥降解動力學(xué)研究

內(nèi)容: 培養(yǎng)8 葉期無菌白菜幼苗，添加5 種二硫代磷酸酯類有機磷農(nóng)藥（馬拉硫磷、樂果、甲拌磷、乙拌磷及特丁硫磷），用氣相色譜及液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法檢測二硫代磷酸酯類農(nóng)藥及O,O-二甲基二硫代磷酸酯殘留量。結(jié)果表明：二硫代磷酸酯類農(nóng)藥的含量在實驗過程中呈減少的趨勢，農(nóng)藥在樣本培養(yǎng)過程被逐漸降解，10 d內(nèi)降解水平為13.4%～65.0%，無菌苗添加藥物組降解速率明顯低于正常培養(yǎng)添加藥物對照組。使用一級反應(yīng)動力學(xué)模型對農(nóng)藥代謝動力學(xué)進行評價，無菌條件下馬拉硫磷降解速率最快，降解速率常數(shù)為0.034 67，降解半衰期為

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同干燥處理對薤白鱗莖皂苷含量和糖組分的影響

內(nèi)容: 采用鼓風(fēng)干燥、真空干燥和陰干對薤白鱗莖進行對比實驗，測定干燥后薤白鱗莖皂苷、糖組分含量以及干燥速率和干燥能耗，比較不同干燥方法對薤白鱗莖內(nèi)有效成分的影響。結(jié)果表明：薤白鱗莖干樣中蔗糖含量最高，木糖含量最低。皂苷含量在80 ℃鼓風(fēng)干燥處理后達(dá)到最高，為34.60 mg/g；蔗糖含量在60 ℃鼓風(fēng)干燥后達(dá)到最高，為40.82 mg/g；葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸含量在真空干燥處理后達(dá)到最高，分別為5.12 μg/g和300.65 μg/g；阿拉伯糖、可溶性糖含量在干燥處理后相對穩(wěn)定。干燥溫度越高，干燥用時越短。從

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同品種梨果實酚類物質(zhì)和抗氧化性能分析

內(nèi)容: 以我國北方11 個主栽梨品種黃冠、綠寶石、雪梨、鴨梨、豐水、南水、圓黃、黃金、華山、五九香和早酥的果實為試材，分別測定了果皮、果心和果肉中可溶性酚的含量，并對酚類物質(zhì)進行了高效液相色譜（highperformance liquid chromatography，HPLC）分析。通過分別測定果皮、果肉、果心的乙醇提取液對DPPH自由基和羥自由基的清除能力，對其所含酚類物質(zhì)的抗氧化性能進行了評價。結(jié)果表明：1）梨果心酚類物質(zhì)含量高于果皮，果肉最低；2）在果心和果皮中均檢測出熊果苷、沒食子酸、兒茶素、綠原酸、咖

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
低鈉鹽對干腌肉制品加工過程中理化特性的影響

內(nèi)容: 研究新型低鈉鹽和食鹽制備干腌肉制品，對比加工過程中低鈉鹽和食鹽對肉塊水分含量、水分活度、pH值、色澤、鈉、鉀含量及脂肪氧化、質(zhì)構(gòu)特性和感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在加工過程中，低鈉鹽組產(chǎn)品的理化指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)特性和脂肪氧化的變化趨勢與食鹽組相似，終產(chǎn)品間無顯著差異；與食鹽組一樣，低鈉鹽干腌肉制品的感官品質(zhì)有較高的接受度，而終產(chǎn)品中鈉含量降低了48.04%。

閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2017-06-07

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