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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷11期返回列表

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不同干燥方式對(duì)棗粉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)變溫壓差膨化干燥、真空干燥、熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥4 種干燥方式所得棗粉的物理特性和營(yíng)養(yǎng)成分的分析測(cè)定，研究不同干燥方式對(duì)棗粉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在物理特性方面：真空干燥和真空冷凍干燥棗粉呈現(xiàn)較好色澤，真空冷凍干燥棗粉溶解性差于其他3 種棗粉，吸濕性無(wú)明顯差異，變溫壓差膨化干燥和熱風(fēng)干燥棗粉復(fù)水性較好，真空冷凍干燥棗粉的粒徑和堆積密度最小；在營(yíng)養(yǎng)成分方面：4 種棗粉的營(yíng)養(yǎng)成分較鮮樣均有不同程度的降低，變溫壓差膨化干燥和真空冷凍干燥棗粉的還原糖和總糖含量相對(duì)較高，真空干燥棗粉總酸含量最高，真空干燥和

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
α-松油醇對(duì)意大利青霉的抑制作用

內(nèi)容: 測(cè)定α-松油醇對(duì)意大利青霉菌絲體形態(tài)及菌絲體生長(zhǎng)的影響，并對(duì)其抑菌機(jī)制進(jìn)行初步探討。結(jié)果表明：α-松油醇能明顯抑制意大利青霉菌絲體生長(zhǎng)，最小抑菌濃度（minimal inhibitory concentration，MIC）和最小殺菌濃度（minimal fungicidal concentration，MFC）分別為2.00 μL/mL和8.00 μL/mL；經(jīng)MIC和MFC α-松油醇處理后，意大利青霉菌絲體胞外pH值、胞外電導(dǎo)率及260 nm條件下吸光度顯著增加，總脂質(zhì)含量有顯著下降。提示α-松油醇

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
SPI-g-DEXT對(duì)SPI/DEXT共混溶液相行為及微結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 研究大豆分離蛋白-葡聚糖共價(jià)復(fù)合物（soy protein isolate-dextran grafted conjugates，SPI-g-DEXT）對(duì)大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）與葡聚糖（dextran，DEXT）溶液共混物相行為及微結(jié)構(gòu)形貌的影響。結(jié)果表明：添加SPI-g-DEXT的接枝率為49.92%時(shí)，共混溶液表觀黏度、黏彈模量、宏觀相分離時(shí)間及形貌結(jié)構(gòu)中多糖相分散度隨添加量（0、0.10、0.20、0.30 g/100 mL）增加而呈先增加后降低趨勢(shì)。SPI-

閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草魚皮膠原的體外自組裝動(dòng)力學(xué)研究

內(nèi)容: 體外自組裝是天然膠原的重要分子行為特征之一，并對(duì)膠原基產(chǎn)品性能產(chǎn)生顯著影響。以草魚皮酶溶性膠原蛋白為研究對(duì)象，重點(diǎn)開展膠原體外自組裝動(dòng)力學(xué)行為、影響因素、組裝纖維的微觀結(jié)構(gòu)及其熱穩(wěn)定性能研究。濁度實(shí)驗(yàn)和自組裝程度分析的結(jié)果表明，草魚皮膠原蛋白具備體外自組裝能力，其自組裝進(jìn)程受膠原質(zhì)量濃度、pH值、離子強(qiáng)度、溫度等因素的影響。在pH 7～8、膠原質(zhì)量濃度3～5 mg/mL、體系溫度25～30 ℃以及NaCl濃度0～200 mmol/L條件下膠原自組裝進(jìn)程較快、自組裝程度較高；組裝動(dòng)力學(xué)分析的結(jié)果表明，在較高

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同月齡和部位羊肉中一磷酸腺苷激活蛋白激酶活性與肉品質(zhì)的關(guān)系

內(nèi)容: 選取巴美肉羊5、6、8 月齡和12 月齡不同部位的骨骼肌，分別測(cè)定并比較它們的一磷酸腺苷激活蛋白激酶（AMP-activated protein kinase，AMPK）活性、糖酵解指標(biāo)和肉質(zhì)指標(biāo)，以探討AMPK與宰后肌肉品質(zhì)的相關(guān)性。結(jié)果表明：AMPK活性隨著月齡的增加呈下降的趨勢(shì)（P＜0.05），背最長(zhǎng)肌的AMPK活性顯著高于股二頭肌和臂三頭肌（P＜0.05）；AMPK活性與肌糖原含量、乳酸含量和己糖激酶活性呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與b*值呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），與L*值、a*值、剪切力

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫度和質(zhì)量濃度對(duì)茶多酚水溶液穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 從色差、透光率、吸光度、pH值、電位和兒茶素含量變化探討質(zhì)量濃度和溫度對(duì)茶多酚水溶液穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：不同質(zhì)量濃度和溫度貯存的茶多酚溶液穩(wěn)定性差異都較大，其變化趨勢(shì)主要表現(xiàn)為滅菌、貯存過(guò)程中，茶多酚溶液的亮度、透光率逐漸下降，溶液色澤和吸光度逐漸加深和增大，兒茶素含量和pH值呈現(xiàn)顯著下降，且茶多酚質(zhì)量濃度越高變化趨勢(shì)越明顯；25 ℃貯存時(shí)，色差、透光率、吸光度、pH值和兒茶素含量的變化程度均明顯高于4 ℃貯存時(shí)；茶多酚溶液的電位絕對(duì)值隨著質(zhì)量濃度的增加逐漸減小，說(shuō)明質(zhì)量濃度低的茶多酚溶液較穩(wěn)定。從變

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱風(fēng)干燥過(guò)程中榆葉葉黃素的降解動(dòng)力學(xué)

內(nèi)容: 目的：研究熱風(fēng)干燥過(guò)程中榆葉葉黃素的降解動(dòng)力學(xué)。方法：采用高效液相色譜法測(cè)定榆葉中葉黃素的含量，對(duì)葉黃素降解過(guò)程進(jìn)行反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程擬合，求解降解動(dòng)力學(xué)參數(shù)。結(jié)果：新鮮榆葉中葉黃素含量較高，為（397.5±27.5）μg/g鮮質(zhì)量（（1.414±0.105）mg/g干質(zhì)量）。當(dāng)風(fēng)速為0.5 m/s，干燥溫度為50、60、70 ℃時(shí)，榆葉中葉黃素的熱降解符合一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型，半衰期分別為4.5、3.2、2.8 h；溫度升高，降解反應(yīng)速率增大；降解反應(yīng)速率常數(shù)與干燥溫度的關(guān)系符合Arrhenius公式，反應(yīng)活

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘油半乳糖苷的分離純化及鑒定

內(nèi)容: 以半乳糖和甘油為原料，β-半乳糖苷酶為催化劑，制備甘油半乳糖苷。采用活性炭吸附法對(duì)其分離純化，采用L9（34）正交試驗(yàn)對(duì)分離純化的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化篩選，進(jìn)一步用G-15色譜柱純化，以獲得高純度的甘油半乳糖苷。結(jié)果表明：活性炭吸附法分離純化甘油半乳糖苷的最佳工藝條件為反應(yīng)液稀釋倍數(shù)20、活性炭用量2 g/mL、洗脫劑乙醇體積分?jǐn)?shù)30%，甘油半乳糖苷的回收率和純度分別為62.53%和48.84%，分別比單因素試驗(yàn)結(jié)果高4.52%和4.76%；經(jīng)G-15柱色譜進(jìn)一步純化，甘油半乳糖苷的純度達(dá)到97.80%；經(jīng)質(zhì)

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘油半乳糖苷的分離純化及鑒定

內(nèi)容: 以半乳糖和甘油為原料，β-半乳糖苷酶為催化劑，制備甘油半乳糖苷。采用活性炭吸附法對(duì)其分離純化，采用L9（34）正交試驗(yàn)對(duì)分離純化...

閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2014-07-01
熱風(fēng)干燥過(guò)程中榆葉葉黃素的降解動(dòng)力學(xué)

內(nèi)容: 目的：研究熱風(fēng)干燥過(guò)程中榆葉葉黃素的降解動(dòng)力學(xué)。方法：采用高效液相色譜法測(cè)定榆葉中葉黃素的含量，對(duì)葉黃素降解過(guò)程進(jìn)行反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方...

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2014-07-01

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