和嫂子同居的日子,婷婷五月色综合

領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷09期返回列表

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乳酸菌對發(fā)酵肉制品中肌肉蛋白降解作用的研究進展

內(nèi)容: 乳酸菌是發(fā)酵肉制品中常見的微生物之一，其對肌肉蛋白的降解作用是發(fā)酵肉制品風味形成及品質(zhì)改善的關(guān)鍵因素。本文簡述與肌肉蛋白水解作用相關(guān)的微生物酶類及其對品質(zhì)特性的影響，綜述在不同模擬體系--體外模擬體系和發(fā)酵肉制品體系中乳酸菌對肌漿蛋白和肌原纖維蛋白的降解作用，并提出現(xiàn)行研究中存在的問題和發(fā)展方向，這些對于功能性肉制品發(fā)酵劑的開發(fā)具有參考價值。

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸奶中超氧化物歧化酶對模擬胃腸道消化液的穩(wěn)定性

內(nèi)容: 以超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）為功能因子，以牛奶為載體制備了SOD酸奶，考察SOD酸奶在4 ℃貯藏過程中SOD活性的變化及其在模擬胃腸道環(huán)境中的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：貯藏6 d后，酸奶中SOD剩余活性為84.5%，貯藏14 d后，剩余活性為64%；SOD及SOD酸奶中的SOD在pH 2的人工胃液中作用3 h后，SOD剩余活性為0.1%和8.7%，而在pH值為3和4的人工胃液中能保持較高的活性，分別為50.4%、60.7%和65.4%、84.4%；在人工腸液中作用4 h后，

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
國產(chǎn)和進口奶源嬰兒配方奶營養(yǎng)效應的比較

內(nèi)容: 目的：以3 個國產(chǎn)奶源嬰兒配方奶粉和3 個進口奶源嬰兒配方奶粉分別喂養(yǎng)實驗動物，研究比較國產(chǎn)奶源和進口奶源在實驗動物上引起的營養(yǎng)生物效應的差異。方法：采用剛斷乳SD大鼠，在連續(xù)30 d左右的喂養(yǎng)實驗后，檢測實驗動物的安全性和營養(yǎng)學指標。結(jié)果：6 種受試品牌奶粉在動物生長發(fā)育過程、體質(zhì)量和體質(zhì)量增長趨勢、食物利用率、血常規(guī)指標及血液生化指標都沒有明顯的差別。結(jié)論：受試的3 個國產(chǎn)奶源嬰兒配方奶粉與3 個進口奶源嬰兒配方奶粉在實驗動物上引起的營養(yǎng)生物效應是相同的，沒有優(yōu)劣之分。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
天冬種子油營養(yǎng)成分分析及鎮(zhèn)靜催眠作用觀察

內(nèi)容: 目的：研究天冬種子油的理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分含量，觀察天冬種子油對小鼠的鎮(zhèn)靜催眠作用，并評價其急性毒性。方法：采用中國油脂標準方法測定天冬種子油基本營養(yǎng)成分和理化性質(zhì)；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析不皂化物成分；原子吸收分光光度計（atomic absorption spectrometry，AAS）法檢測礦質(zhì)元素含量；以KM種小鼠為受試動物，研究天冬種子的鎮(zhèn)靜催眠作用，并考察其急性毒性。結(jié)果：天冬種子油水分含量為1.87 g/100 g、灰分含量為0.15 g/100 g、粗脂肪含量為96.6 g/100 g、V

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
普洱茶對小鼠血糖的干預作用

內(nèi)容: 將昆明種雄性小鼠隨機分為5 組，每組8 只，分別為陰性對照組、陽性對照組和普洱茶低（0.45 g/（kg·d））、中（0.90 g/（kg·d））、高（1.35 g/（kg·d））劑量組。每天灌胃給藥，測體質(zhì)量，連續(xù)處理30 d后，禁食24 h，取血測血糖、胰島素、α-葡萄糖苷酶活力，以研究普洱茶對小鼠血糖的干預作用。結(jié)果顯示：普洱茶能顯著降低小鼠的體質(zhì)量、脂肪系數(shù)、血糖、胰島素和α-葡萄糖苷酶活力。與陽性對照組比較，普洱茶低、中、高劑量處理組小鼠的血糖分別降低為16.86%、29.64%、49.58

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
霍山石斛多糖的腸黏膜免疫調(diào)節(jié)活性及在小腸中的吸收分布

內(nèi)容: 目的：研究霍山石斛多糖（Dendrobium huoshanense polysaccharide，DHP）的小鼠腸黏膜免疫調(diào)節(jié)活性以及在小腸內(nèi)的吸收分布。方法：通過溴化氰活化法對DHP進行熒光標記，檢測熒光標記前后的腸黏膜免疫調(diào)節(jié)活性；通過口服和離體小腸培養(yǎng)以及Peyer’s結(jié)細胞培養(yǎng)，用激光共聚焦顯微鏡檢測DHP在小腸內(nèi)的吸收分布以及與Peyer’s結(jié)細胞的結(jié)合。結(jié)果：DHP在質(zhì)量濃度為25、50、100 μg/mL和200 μg/mL時，其腸黏膜免疫調(diào)節(jié)活性分別提高到對照組的112.8%、131.1

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
日糧氧化魔芋葡甘露聚糖對齊口裂腹魚生長、血脂和脂肪代謝酶活性的影響

內(nèi)容: 目的：研究日糧氧化魔芋葡甘露聚糖（oxidized konjac glucomannan，OKGM）對齊口裂腹魚生長、血脂以及脂肪代謝酶活性的影響。方法：選用初始體質(zhì)量為（79.54±8.12）g的齊口裂腹魚300 尾，隨機分成5 組，每組3 個重復，每重復20 尾魚，分別飼喂OKGM添加量為0（對照組D1）、4、8、16、32 g/kg，養(yǎng)殖60 d后，考察OKGM對齊口裂腹魚生長性能、血脂水平及脂肪代謝酶活性的影響。結(jié)果：與對照組D1相比，日糧添加8～16 g/kgOKGM可顯著提高魚體增重率（P＜0

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
雞樅菌精多糖對酒精性損傷小鼠腎及免疫器官的抗氧化作用

內(nèi)容: 目的：研究雞樅菌精多糖（refined polysaccharide from Termitomyces albuminosus，RTAP）對酒精所致急性肝損傷小鼠腎、脾臟及胸腺的保護作用。方法：采用超聲波輔助的熱水浸提法提取雞樅菌多糖，小鼠被隨機分為正常組、模型組、陽性對照組（飼喂聯(lián)苯雙酯，150 mg/（kg·d））、RTAP各劑量組（100、200、400 mg/（kg·d）），連續(xù)灌胃30 d，正常組按等量生理鹽水灌胃。第31天除了正常組外，給予50%乙醇（12 mL/kg）建立動物急性肝損傷模型

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
氯化錦葵色素-3-半乳糖苷對TNF-α誘導內(nèi)皮細胞炎癥的抑制作用

內(nèi)容: 目的：研究氯化錦葵色素-3-半乳糖苷對細胞腫瘤壞死因子（tumour necrosis factor-α，TNF-α）誘導人臍靜脈內(nèi)皮細胞（human vascular umbilical endothelial cells，HUVEC）所產(chǎn)生炎癥的抑制作用。方法：設(shè)立分組，空白組（二甲基亞砜）、10 μg/L TNF-α刺激組、濃度為1、10、50、100 μmol/L氯化錦葵色素-3-半乳糖苷＋10 μg/L TNF-α刺激組，通過酶聯(lián)免疫吸附劑測定方法檢測細胞上清中可溶性細胞間黏附因子（interc

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
酪蛋白糖巨肽對小鼠腹腔吞噬細胞及腸黏膜免疫細胞的影響

內(nèi)容: 目的：由于酪蛋白糖巨肽（casein glycomacropeptide，CGMP）具有許多生理活性功能和獨特營養(yǎng)特性，研究CGMP對小鼠腹腔免疫細胞以及腸黏膜屏障的影響可為其應用于保健食品和醫(yī)藥品提供科學依據(jù)。方法：以96 只健康昆明雌性小鼠為實驗動物，利用流式細胞儀、HE染色和免疫熒光標記技術(shù)，分別檢測分析了灌胃不同劑量的CGMP（30 μg/d和120 μg/d）對實驗小鼠腹腔吞噬細胞吞噬活性以及腸上皮內(nèi)淋巴細胞（intraepithellallymphocytes，IEL）和固有層IgA+漿細胞數(shù)

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07

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