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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷04期返回列表

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響應(yīng)面優(yōu)化超聲波提取獼猴桃根熊果酸工藝

內(nèi)容: 為優(yōu)化獼猴桃根熊果酸的超聲波提取最佳工藝，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選擇乙醇體積分?jǐn)?shù)、液料比、提取時間、提取溫度為自變量，熊果酸得率為響應(yīng)值，利用中心組合試驗(yàn)法和響應(yīng)面分析法，研究各自變量交互作用及其對熊果酸得率的影響，模擬得到二次多項(xiàng)式回歸方程的預(yù)測模型。結(jié)果表明：當(dāng)超聲功率225 W、超聲頻率40 kHz時，超聲波提取熊果酸工藝最佳條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)73.8%、液料比7.80∶1（mL/g）、提取時間23.2 min、提取溫度79.1 ℃。此提取條件下，熊果酸得率達(dá)到2.014%，與模型預(yù)測值之間具有較好的

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化梅花鹿胎盤多肽超聲波殺菌工藝

內(nèi)容: 以酶解獲得的梅花鹿胎盤多肽為原料，進(jìn)行超聲波殺菌，研究超聲功率、超聲時間和脈沖時間對多肽殺菌率的影響。利用響應(yīng)面分析法確定了超聲波殺菌的最佳工藝參數(shù)為：超聲功率850 W、超聲時間4.6 min、脈沖時間7 s，此時梅花鹿胎盤多肽的損失率為20.2%，多肽的殺菌率為87.5%，其中細(xì)菌總數(shù)為68 CFU/mL，大腸桿菌最大可能數(shù)為零，均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。在最佳殺菌工藝條件下獲得的梅花鹿胎盤多肽，對超氧陰離子自由基的清除率比未經(jīng)殺菌處理的多肽僅降低了3.3%，對羥自由基的清除率降低了1.1%，對DPPH自由基的

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面優(yōu)化葛根總黃酮的鈣離子沉淀分離工藝

內(nèi)容: 以湘西葛根為原料，以總黃酮提取率為研究對象，通過單因素試驗(yàn)研究了沉淀劑用量、沉淀時間和沉淀溫度對葛根總黃酮提取率的影響。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計原理，用三因素三水平響應(yīng)面分析法優(yōu)化了葛根總黃酮的分離工藝條件。結(jié)果表明，在50 mL葛根提取液中，用70 mL飽和澄清石灰水作沉淀劑，60 ℃溫度條件下沉淀45 min，總黃酮的提取率為0.658 9%。試驗(yàn)結(jié)果與模型預(yù)測值相符。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同高溫?zé)岜酶稍飾l件對龍眼干品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以龍眼為研究對象，考察了不同熱泵干燥溫度和干燥風(fēng)速對龍眼干一般理化特性、色澤、質(zhì)構(gòu)和活性成分等品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：采用高溫?zé)岜酶稍飼r，干燥溫度越高，龍眼干的總酸含量越高，復(fù)水率越低；干燥風(fēng)速相同時，龍眼干的pH值隨著溫度的升高而降低；龍眼干燥后總體色澤的變化主要在色澤的變暗及變黃，干燥溫度的升高和干燥風(fēng)速的增加都會導(dǎo)致龍眼色澤變化的增加；總體來說，不同高溫?zé)岜酶稍飾l件下，龍眼干的彈性、回復(fù)性、硬度以及耐咀性的變化均不顯著，干燥風(fēng)速較低，龍眼干的黏性較大；當(dāng)干燥溫度為60 ℃時，龍眼干中保留的游離酚含量最

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化堿性蛋白酶酶解草魚蛋白質(zhì)

內(nèi)容: 用Alcalase堿性蛋白酶對草魚蛋白質(zhì)進(jìn)行酶解，比較酶的添加量、pH值、溫度、料液比以及酶解時間對草魚蛋白水解進(jìn)程的影響，通過響應(yīng)面法優(yōu)化Alcalase堿性蛋白酶酶解反應(yīng)的工藝條件。結(jié)果表明：Alcalase堿性蛋白酶酶解草魚蛋白質(zhì)的最優(yōu)工藝條件為：加酶量1.8%、酶解溫度55 ℃、酶解pH 9.0、料液比1∶15、酶解時間180 min，此條件下蛋白質(zhì)水解度達(dá)到23.46%。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面優(yōu)化超聲波-微波協(xié)同提取高粱醇溶蛋白工藝

內(nèi)容: 以高粱種子為原料，采用超聲波-微波協(xié)同輔助提取高粱醇溶蛋白。在單因素試驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上利用響應(yīng)面法優(yōu)化高粱醇溶蛋白提取工藝，建立提取工藝回歸數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：最佳提取工藝條件為超聲時間26 min、液料比10∶1（mL/g）、微波時間260 s，在該條件下高粱醇溶蛋白的得率為6.79%，與理論得率接近，可為實(shí)際生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化蘭州百合干無硫護(hù)色劑配方

內(nèi)容: 為有效解決蘭州百合干制過程的褐變問題，開發(fā)蘭州百合干無硫護(hù)色技術(shù)，選取護(hù)色劑抗壞血酸、檸檬酸、L-半胱氨酸、氯化鈉為影響因子，以百合干色澤（L*值）為響應(yīng)值。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計構(gòu)建二次多項(xiàng)式回歸方程的模型，進(jìn)行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明：護(hù)色劑復(fù)合作用對百合干色澤的影響程度依次為：L-半胱氨酸＞抗壞血酸＞氯化鈉＞檸檬酸，復(fù)合護(hù)色劑的最優(yōu)配方（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）為：0.65%氯化鈉、0.3%抗壞血酸、0.3% L-半胱氨酸、0.8%檸檬酸，在此條件下，加工的百合干色澤L*值為78.6

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面分析法優(yōu)化微生物溶菌酶微膠囊制備工藝

內(nèi)容: 以海藻酸鈉、殼聚糖為壁材，采用響應(yīng)面法試驗(yàn)對微生物溶菌酶微膠囊制備條件進(jìn)行優(yōu)化。選取7 種因素進(jìn)行Plackett-Burman篩選，得出海藻酸鈉質(zhì)量濃度、殼聚糖質(zhì)量濃度及醋酸質(zhì)量濃度是影響包埋率的3 個主要因素。進(jìn)一步進(jìn)行最陡爬坡試驗(yàn)逼近中心區(qū)域。最后，通過Box-Behnken試驗(yàn)建立回歸方程，獲得主因素的最佳水平，即質(zhì)量濃度分別為：海藻酸鈉2.00 g/100 mL、殼聚糖0.35 g/100 mL、醋酸0.33 g/100 mL，預(yù)測微生物溶菌酶最高包埋率為94.635%，經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證后所得的包埋率

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓結(jié)合酶法消減南美白對蝦蝦仁致敏性

內(nèi)容: 以南美白對蝦蝦仁為原料，研究高壓結(jié)合酶法對蝦仁過敏原致敏性的消減作用。將南美白對蝦去頭去尾去殼去腸線后，采用超高壓法和高壓結(jié)合酶法消減其致敏性，用間接酶聯(lián)免疫吸附法檢測致敏性消減效果，確定消減條件。結(jié)果表明：采用超高壓法處理，在壓力100 MPa、溫度25 ℃、保壓時間15 min的條件下，蝦仁過敏原的致敏性降低了67.09%，且與處理過程中蛋白溶出量有關(guān)；采用高壓結(jié)合酶法處理，在鹽水質(zhì)量濃度1 g/100 mL、酶與蝦仁質(zhì)量比1∶130、壓力450 MPa、溫度40 ℃、保壓時間55 min的條件下，蝦

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)優(yōu)化蘋果片低氧熱泵干燥工藝

內(nèi)容: 以紅富士蘋果作為實(shí)驗(yàn)材料，以氮?dú)鉃楦稍锝橘|(zhì)置換空氣降低設(shè)備中氧體積分?jǐn)?shù)，研究了溫度、切片厚度、氧體積分?jǐn)?shù)和風(fēng)速對蘋果片熱泵干燥速率、L值、VC和總酚含量等指標(biāo)的影響，正交試驗(yàn)結(jié)果表明：最佳干燥工藝參數(shù)為干燥溫度55 ℃、切片厚度5 mm、氧體積分?jǐn)?shù)5%，干燥后蘋果片水分含量為5.83%，L值為83.01，VC含量為3.68 mg/100 g，總酚含量為68.26 mg/100 g。

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2017-06-07

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