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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷03期返回列表

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目錄文章

咖啡中功能性成分分離檢測(cè)技術(shù)及安全性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 咖啡以其獨(dú)特的風(fēng)味口感以及生理活性成為世界范圍內(nèi)最重要的食品類(lèi)商品之一。咖啡的生理活性主要來(lái)自于咖啡中的咖啡因、綠原酸以及類(lèi)黑精等功能性成分，這些成分具有醒腦提神、抗憂(yōu)郁、抗氧化、抗菌以及預(yù)防癌癥等方面的生物活性。因此，咖啡中功能性成分的分離提取、分析檢測(cè)以及其安全性評(píng)價(jià)已經(jīng)成為目前研究的熱點(diǎn)。本文對(duì)咖啡中功能性成分咖啡因、綠原酸和類(lèi)黑精的分離檢測(cè)技術(shù)及其安全性評(píng)價(jià)研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，為咖啡中功能性成分的分離分析以及科學(xué)使用提供前沿的科學(xué)參考。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
L-蘋(píng)果酸生物合成研究進(jìn)展

內(nèi)容: L-蘋(píng)果酸是生物體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的重要有機(jī)酸，具有許多生物功能和生物活性，尤其在能量代謝方面對(duì)保護(hù)人類(lèi)健康起著重要的作用。近年來(lái)微生物發(fā)酵法生產(chǎn)L-蘋(píng)果酸的優(yōu)勢(shì)逐漸顯現(xiàn)，隨著蘋(píng)果酸生物合成途徑的闡明及其相關(guān)基因的克隆，運(yùn)用基因工程手段調(diào)控微生物合成蘋(píng)果酸已成為可能。本文對(duì)蘋(píng)果酸生物合成代謝途徑及重要酶和相關(guān)基因的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，并對(duì)近年來(lái)蘋(píng)果酸產(chǎn)生菌的最新研究進(jìn)行總結(jié)，最后展望了未來(lái)構(gòu)建蘋(píng)果酸基因工程菌的研究方向。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
noxs基因：病原菌菌膜形成及毒力調(diào)控的潛在靶點(diǎn)

內(nèi)容: noxs基因介導(dǎo)產(chǎn)生的活性氧（reactive oxygen species，ROS）是動(dòng)植物細(xì)胞中普遍存在的“脅迫應(yīng)答信號(hào)分子”。有研究表明細(xì)菌中也存在類(lèi)似的noxs基因，當(dāng)病原細(xì)菌面臨不良生存環(huán)境時(shí)，該基因被激活并通過(guò)產(chǎn)生ROS來(lái)調(diào)控菌膜形成和細(xì)菌毒力因子，本文對(duì)noxs基因及其介導(dǎo)產(chǎn)生的ROS在此過(guò)程中的作用予以綜述。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菊粉的酶法生物轉(zhuǎn)化在食品中應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 菊粉是我國(guó)分布廣泛、含量豐富的重要農(nóng)副產(chǎn)品，利用菊粉酶對(duì)其進(jìn)行生物深加工可高效實(shí)現(xiàn)菊粉在食品領(lǐng)域的低成本、多方向、高附加值利用。本文綜述國(guó)內(nèi)外菊粉應(yīng)用于食品的酶法研究開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀，對(duì)不同類(lèi)型菊粉酶生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)品的性質(zhì)及食品應(yīng)用、酶的微生物來(lái)源及菊粉酶的最新研究進(jìn)展進(jìn)行闡述。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
團(tuán)頭魴不同生長(zhǎng)階段肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 分析團(tuán)頭魴（Megalobrama amblycephala）不同生長(zhǎng)階段，肌肉中水解及游離氨基酸組成和含量，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)品風(fēng)味進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：團(tuán)頭魴肌肉一般營(yíng)養(yǎng)成分（水分、灰分、粗蛋白、脂肪）隨著生長(zhǎng)階段不同并未表現(xiàn)出顯著差異，各成分含量基本保持恒定。水解及游離氨基酸含量分別為（7.77±0.79）g/100 g（濕質(zhì)量）和（0.98±0.10）g/100 g（濕質(zhì)量）；不同生長(zhǎng)階段未表現(xiàn)出顯著性差異。必需氨基酸組成齊全，必需氨基酸占總氨基酸比值為34.62%～38.77%，必需氨基酸與非必需

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬齒莧多糖對(duì)高脂飲食聯(lián)合鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病小鼠的作用及機(jī)制

內(nèi)容: 目的：研究馬齒莧多糖對(duì)高脂飲食聯(lián)合鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病小鼠模型的作用及其機(jī)制。方法：采用高脂飲食聯(lián)合鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的方法建立Ⅱ型糖尿病模型，考察馬齒莧多糖對(duì)糖尿病小鼠的血糖水平、葡萄糖耐受、胰島素水平、胰島素敏感指數(shù)、血脂指標(biāo)以及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）活性和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量的影響。結(jié)果：馬齒莧多糖可明顯改善血糖水平，提高對(duì)葡萄糖的耐受性，增加胰島素水平和胰島素敏感指數(shù)，且可以降低模型小

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄籽原花青素對(duì)順鉑導(dǎo)致H9c2細(xì)胞毒性的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究葡萄籽原花青素對(duì)順鉑誘導(dǎo)大鼠H9c2心肌細(xì)胞損傷的影響并探討其可能機(jī)理。方法：體外培養(yǎng)H9c2細(xì)胞，噻唑藍(lán)法測(cè)定葡萄籽原花青素、順鉑對(duì)H9c2細(xì)胞生長(zhǎng)的影響及葡萄籽原花青素對(duì)順鉑所致H9c2細(xì)胞毒性的影響，觀(guān)察細(xì)胞的形態(tài)變化，并通過(guò)檢測(cè)H9c2細(xì)胞及培養(yǎng)液中超氧化物歧化酶活性、丙二醛含量研究其可能機(jī)理。結(jié)果：葡萄籽原花青素能明顯改善順鉑所致H9c2細(xì)胞形態(tài)變化，并抑制順鉑所致H9c2細(xì)胞及培養(yǎng)液中超氧化物歧化酶活性的降低、丙二醛含量的升高。結(jié)論：體外培養(yǎng)條件下葡萄籽原花青素能改善順鉑誘導(dǎo)的H9c

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鴨骨架的營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 測(cè)定鴨骨架的基本營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組成及含量，分析鴨骨架蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和疏水特性。結(jié)果表明：鴨骨架是一類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量（干質(zhì)量，下同）高達(dá)29.19%；必需氨基酸、鮮味氨基酸、含硫氨基酸含量較高，分別為9 867.16（以干質(zhì)量計(jì)，下同）、5 772.02、993.98 mg/100 g pro，分別占總氨基酸含量的42.73%、25.00%、4.30%，這些都是制備鴨肉香精的風(fēng)味前體物質(zhì)。鴨骨架蛋白質(zhì)中所有必需氨基酸的氨基酸分值均超過(guò)氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式，亮氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、蘇

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辣椒素劑量對(duì)去勢(shì)雌性大鼠血脂、肝脂及盲腸內(nèi)環(huán)境的影響

內(nèi)容: 目的：探討辣椒素劑量對(duì)去勢(shì)雌性大鼠血脂、肝脂及盲腸內(nèi)環(huán)境的影響。方法：選用30 只雌性SD大鼠隨機(jī)分組為5 組，其中1 組大鼠進(jìn)行偽切除手術(shù)作對(duì)照（偽切除組），另外4 組大鼠做雙側(cè)卵巢切除手術(shù)，基礎(chǔ)飼料喂養(yǎng)恢復(fù)1 周后，分為不灌胃辣椒素（空白組）和灌胃5.0、10.0、15.0 mg/（kg·d）辣椒素劑量組（低、中、高劑量組）。喂食相同基礎(chǔ)飼料28 d后解剖，測(cè)定大鼠血清和肝臟中膽固醇、甘油三酯含量及盲腸面積，盲腸內(nèi)容物水分含量、pH值、短鏈脂肪酸和微生物等指標(biāo)。結(jié)果：空白組大鼠的體質(zhì)量、采食量、血脂、

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
壬基酚致NCTC1469細(xì)胞的損傷作用及活性氧水平、谷胱甘肽含量變化

內(nèi)容: 目的：探究壬基酚對(duì)NCTC1469細(xì)胞的損傷作用及細(xì)胞內(nèi)活性氧類(lèi)、還原型谷胱甘肽含量的影響。方法：通過(guò)體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，用不同質(zhì)量濃度壬基酚作用NCTC1469細(xì)胞24 h；CCK-8法檢測(cè)細(xì)胞存活率；測(cè)定藥物作用后培養(yǎng)液上清中乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alanine aminotransferase，ALT）和谷草轉(zhuǎn)氨酶（aspartate transaminase，AST）活性及細(xì)胞內(nèi)還原型谷胱甘肽含量；流式細(xì)胞儀檢測(cè)細(xì)胞內(nèi)活性氧類(lèi)水平。結(jié)果：壬基酚可顯

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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