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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷01期返回列表

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腸道微生物蛋白質(zhì)的發(fā)酵與腸道健康的關(guān)系

內(nèi)容: 人體內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)酵主要發(fā)生于結(jié)腸末端，會產(chǎn)生一些不利于健康的代謝產(chǎn)物如氨類、胺類、酚類化合物和硫化物等。一些重要的腸道疾病如大腸癌、潰瘍性結(jié)腸炎的發(fā)生都集中于結(jié)腸末端，這與在該部位的蛋白質(zhì)的高度發(fā)酵有關(guān)。流行病學(xué)研究表明，高肉類食物通常與大腸癌的發(fā)生呈正相關(guān)性，這是因?yàn)楦呷馐车臄z入不僅增加了蛋白質(zhì)在大腸中的含量，而且還增加了脂肪、荷爾蒙和雜環(huán)胺的攝入，這些物質(zhì)對大腸癌的發(fā)生也起到促進(jìn)的作用。然而，腸道健康和蛋白質(zhì)的發(fā)酵之間的潛在關(guān)系還沒有得到充分的研究，本文就蛋白質(zhì)在腸道發(fā)酵所產(chǎn)生的一些潛在危害化合物及其在

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07
論食品安全法律中的民事責(zé)任制度--兼論《食品安全法》（修訂草案送審稿）中的相關(guān)規(guī)定

內(nèi)容: 食品安全事故屢禁不絕標(biāo)志著以行政責(zé)任和刑事責(zé)任為主導(dǎo)治理食品安全問題的破產(chǎn)。民事責(zé)任的經(jīng)濟(jì)性決定了其在調(diào)動消費(fèi)者積極參與食品安全社會共治方面具有天然的優(yōu)勢。讓食品違法經(jīng)營者承擔(dān)足夠高的民事賠償責(zé)任不但可以使受害者得到足夠多的補(bǔ)償，還可以使違法經(jīng)營者無利可圖并消除其違法經(jīng)營的動機(jī)，進(jìn)而從根本上扭轉(zhuǎn)食品安全頻發(fā)的問題。要使民事賠償責(zé)任成為解決食品安全問題的主導(dǎo)責(zé)任，就要完善我國的懲罰性賠償制度及先行賠付制度，解決虛假廣告代言人的合理承擔(dān)民事責(zé)任的問題；同時還需完善公益訴訟制度，在食品安全賠償訴訟中推行舉證責(zé)任

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
內(nèi)源性甲醛、甲醛毒性及甲醛抑制物的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 研究發(fā)現(xiàn)，大量海魚類水產(chǎn)品中有內(nèi)源性甲醛的產(chǎn)生，菌類如香菇也可自發(fā)產(chǎn)生甲醛。甲醛會損傷機(jī)體的神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)，一些營養(yǎng)物質(zhì)如N-乙酰半胱氨酸、茶多酚、VE、VC、白藜蘆醇、硫氧還蛋白、褪黑激素等可抑制甲醛毒性。本文綜述了食品中內(nèi)源性甲醛的來源、甲醛毒性及甲醛抑制物，以期為食品中內(nèi)源性甲醛的進(jìn)一步研究及減少甲醛危害提供參考。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
農(nóng)產(chǎn)品中大腸桿菌O157∶H7的來源及分布研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，由大腸桿菌O157∶H7污染農(nóng)產(chǎn)品而引起的食源性疾病頻繁發(fā)生。農(nóng)產(chǎn)品可能會在生長過程中感染大腸桿菌O157∶H7，了解農(nóng)產(chǎn)品中大腸桿菌O157∶H7的來源及其分布，可以為預(yù)防農(nóng)產(chǎn)品污染提供建議。本文就農(nóng)產(chǎn)品中大腸桿菌O157∶H7可能的來源和其在農(nóng)產(chǎn)品中的大致分布情況進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品體系中丙烯酰胺的研究進(jìn)展：抑制劑及其抑制機(jī)理

內(nèi)容: 丙烯酰胺自從2002年在食品中發(fā)現(xiàn)以來，就受到廣泛的關(guān)注。同時，人們對于這個可能致癌的物質(zhì)也進(jìn)行了大量研究，并在丙烯酰胺的形成模型生成機(jī)理、分析和檢測方法、以及其致癌性和控制方法等方面取得了很大的進(jìn)展。近年來，大部分的綜述專注于其致癌機(jī)理、生成機(jī)理、分析方法和控制策略，而對于其抑制劑及其抑制機(jī)理之間的關(guān)系，未見系統(tǒng)報道。本文結(jié)合最新的文獻(xiàn)研究，對丙烯酰胺的抑制劑和其抑制作用機(jī)理進(jìn)行系統(tǒng)概述，為將來尋找丙烯酰胺抑制劑和其作用機(jī)理研究提供理論參考。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同國家和組織食品標(biāo)簽技術(shù)法規(guī)的比較

內(nèi)容: 食品標(biāo)簽已成為發(fā)達(dá)國家重要的技術(shù)貿(mào)易措施之一，各個國家紛紛加強(qiáng)了對食品標(biāo)簽的管理，食品標(biāo)簽問題已對我國食品出口貿(mào)易產(chǎn)生重要影響。本文概述了食品法典委員會和我國食品出口主要貿(mào)易國家美國、歐盟、日本、韓國、澳大利亞和新西蘭、加拿大以及中國的食品標(biāo)簽技術(shù)法規(guī)，比較不同國家食品標(biāo)簽相關(guān)技術(shù)法規(guī)的差異，著重比較食品標(biāo)簽中過敏原、轉(zhuǎn)基因及營養(yǎng)標(biāo)簽等內(nèi)容的差異，以期為我國食品出口企業(yè)、相關(guān)協(xié)會提供幫助，也為相關(guān)食品標(biāo)簽管理部門制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)政策等提供參考。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物合成共軛亞油酸機(jī)理和方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 共軛亞油酸是人類近年來發(fā)現(xiàn)的最重要的功能性脂肪酸之一，作為一種新發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)素，已被廣泛的應(yīng)用到藥品和食品中，應(yīng)用范圍正不斷擴(kuò)大。本文系統(tǒng)地總結(jié)目前微生物合成共軛亞油酸的研究現(xiàn)狀，闡述生物合成共軛亞油酸（conjugated linoleic acid，CLA）的重要性，列舉一些合成CLA的重要菌種，總結(jié)不同微生物合成CLA的機(jī)制，對比4種微生物合成方法的特點(diǎn)，展望微生物合成CLA的未來研究方向。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯形成機(jī)制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脂肪酸氯丙醇酯的污染是近年來國際上新出現(xiàn)的熱點(diǎn)食品安全問題之一，尤其是脂肪酸3-氯-1,2-丙二醇酯（3-chlorine-1,2-propylene glycol ester，3-MCPD酯）污染問題更為突出。研究表明，食用植物油中3-MCPD酯主要形成于精煉過程，而未精煉的食用植物油幾乎不含3-MCPD酯。歐盟國家已對食用植物油中3-MCPD酯的形成機(jī)制開展了相關(guān)研究。本文主要對食用植物油種類、可能的前體物質(zhì)、精煉工藝與3-MCPD酯形成的關(guān)系加以綜述。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
歐盟食品中過敏原標(biāo)識的管理及對我國的啟示

內(nèi)容: 食品中過敏原的標(biāo)識管理越來越受到人們的重視，歐盟對于食品中過敏原標(biāo)識的管理比較成熟。本文通過梳理歐盟食品中過敏原標(biāo)識的管理機(jī)構(gòu)、標(biāo)簽指令的修訂過程和交叉污染的管理情況，并對比我國食品中過敏原的標(biāo)識管理現(xiàn)狀，對我國食品過敏原標(biāo)識管理中的不足進(jìn)行總結(jié)，主要包括食品中過敏原標(biāo)識法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)不完善，過敏原的風(fēng)險評估工作甚少，交叉污染管理法規(guī)尚屬空白以及消費(fèi)者對過敏原的認(rèn)識程度不高。本文結(jié)合歐盟的管理經(jīng)驗(yàn)，為完善我國食品中過敏原的標(biāo)識管理提出相關(guān)建議。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
豐年蟲油對高血脂癥小鼠降血脂及抗氧化作用

內(nèi)容: 以超聲波輔助法提取所得的豐年蟲油為原料進(jìn)行動物實(shí)驗(yàn)，研究豐年蟲油對高血脂癥小鼠血脂的調(diào)節(jié)作用，并探討豐年蟲油對小鼠肝臟和腦組織的抗氧化作用。結(jié)果表明：豐年蟲油能夠減緩小鼠體質(zhì)量的增加，并可有效降低血清中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、總膽固醇（TC）和甘油三酯（TG）的含量。豐年蟲油能夠降低肝臟組織和腦組織中丙二醛（MDA）的含量，增強(qiáng)肝臟和腦組織內(nèi)超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活性，增強(qiáng)小鼠肝臟和腦組織的總抗氧化能力（T-AOC）。

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07

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