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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1982年第03卷01期返回列表

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腸道微生物蛋白質(zhì)的發(fā)酵與腸道健康的關(guān)系

內(nèi)容: 人體內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)酵主要發(fā)生于結(jié)腸末端，會產(chǎn)生一些不利于健康的代謝產(chǎn)物如氨類、胺類、酚類化合物和硫化物等。一些重要的腸道疾病如大腸癌、潰瘍性結(jié)腸炎的發(fā)生都集中于結(jié)腸末端，這與在該部位的蛋白質(zhì)的高度發(fā)酵有關(guān)。流行病學(xué)研究表明，高肉類食物通常與大腸癌的發(fā)生呈正相關(guān)性，這是因為高肉食的攝入不僅增加了蛋白質(zhì)在大腸中的含量，而且還增加了脂肪、荷爾蒙和雜環(huán)胺的攝入，這些物質(zhì)對大腸癌的發(fā)生也起到促進的作用。然而，腸道健康和蛋白質(zhì)的發(fā)酵之間的潛在關(guān)系還沒有得到充分的研究，本文就蛋白質(zhì)在腸道發(fā)酵所產(chǎn)生的一些潛在危害化合物及其在

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07
論食品安全法律中的民事責任制度--兼論《食品安全法》（修訂草案送審稿）中的相關(guān)規(guī)定

內(nèi)容: 食品安全事故屢禁不絕標志著以行政責任和刑事責任為主導(dǎo)治理食品安全問題的破產(chǎn)。民事責任的經(jīng)濟性決定了其在調(diào)動消費者積極參與食品安全社會共治方面具有天然的優(yōu)勢。讓食品違法經(jīng)營者承擔足夠高的民事賠償責任不但可以使受害者得到足夠多的補償，還可以使違法經(jīng)營者無利可圖并消除其違法經(jīng)營的動機，進而從根本上扭轉(zhuǎn)食品安全頻發(fā)的問題。要使民事賠償責任成為解決食品安全問題的主導(dǎo)責任，就要完善我國的懲罰性賠償制度及先行賠付制度，解決虛假廣告代言人的合理承擔民事責任的問題；同時還需完善公益訴訟制度，在食品安全賠償訴訟中推行舉證責任

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
內(nèi)源性甲醛、甲醛毒性及甲醛抑制物的研究進展

內(nèi)容: 研究發(fā)現(xiàn)，大量海魚類水產(chǎn)品中有內(nèi)源性甲醛的產(chǎn)生，菌類如香菇也可自發(fā)產(chǎn)生甲醛。甲醛會損傷機體的神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)，一些營養(yǎng)物質(zhì)如N-乙酰半胱氨酸、茶多酚、VE、VC、白藜蘆醇、硫氧還蛋白、褪黑激素等可抑制甲醛毒性。本文綜述了食品中內(nèi)源性甲醛的來源、甲醛毒性及甲醛抑制物，以期為食品中內(nèi)源性甲醛的進一步研究及減少甲醛危害提供參考。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
農(nóng)產(chǎn)品中大腸桿菌O157∶H7的來源及分布研究進展

內(nèi)容: 近年來，由大腸桿菌O157∶H7污染農(nóng)產(chǎn)品而引起的食源性疾病頻繁發(fā)生。農(nóng)產(chǎn)品可能會在生長過程中感染大腸桿菌O157∶H7，了解農(nóng)產(chǎn)品中大腸桿菌O157∶H7的來源及其分布，可以為預(yù)防農(nóng)產(chǎn)品污染提供建議。本文就農(nóng)產(chǎn)品中大腸桿菌O157∶H7可能的來源和其在農(nóng)產(chǎn)品中的大致分布情況進行了綜述。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品體系中丙烯酰胺的研究進展：抑制劑及其抑制機理

內(nèi)容: 丙烯酰胺自從2002年在食品中發(fā)現(xiàn)以來，就受到廣泛的關(guān)注。同時，人們對于這個可能致癌的物質(zhì)也進行了大量研究，并在丙烯酰胺的形成模型生成機理、分析和檢測方法、以及其致癌性和控制方法等方面取得了很大的進展。近年來，大部分的綜述專注于其致癌機理、生成機理、分析方法和控制策略，而對于其抑制劑及其抑制機理之間的關(guān)系，未見系統(tǒng)報道。本文結(jié)合最新的文獻研究，對丙烯酰胺的抑制劑和其抑制作用機理進行系統(tǒng)概述，為將來尋找丙烯酰胺抑制劑和其作用機理研究提供理論參考。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同國家和組織食品標簽技術(shù)法規(guī)的比較

內(nèi)容: 食品標簽已成為發(fā)達國家重要的技術(shù)貿(mào)易措施之一，各個國家紛紛加強了對食品標簽的管理，食品標簽問題已對我國食品出口貿(mào)易產(chǎn)生重要影響。本文概述了食品法典委員會和我國食品出口主要貿(mào)易國家美國、歐盟、日本、韓國、澳大利亞和新西蘭、加拿大以及中國的食品標簽技術(shù)法規(guī)，比較不同國家食品標簽相關(guān)技術(shù)法規(guī)的差異，著重比較食品標簽中過敏原、轉(zhuǎn)基因及營養(yǎng)標簽等內(nèi)容的差異，以期為我國食品出口企業(yè)、相關(guān)協(xié)會提供幫助，也為相關(guān)食品標簽管理部門制定食品標簽標準及相關(guān)政策等提供參考。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物合成共軛亞油酸機理和方法的研究進展

內(nèi)容: 共軛亞油酸是人類近年來發(fā)現(xiàn)的最重要的功能性脂肪酸之一，作為一種新發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)素，已被廣泛的應(yīng)用到藥品和食品中，應(yīng)用范圍正不斷擴大。本文系統(tǒng)地總結(jié)目前微生物合成共軛亞油酸的研究現(xiàn)狀，闡述生物合成共軛亞油酸（conjugated linoleic acid，CLA）的重要性，列舉一些合成CLA的重要菌種，總結(jié)不同微生物合成CLA的機制，對比4種微生物合成方法的特點，展望微生物合成CLA的未來研究方向。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯形成機制的研究進展

內(nèi)容: 脂肪酸氯丙醇酯的污染是近年來國際上新出現(xiàn)的熱點食品安全問題之一，尤其是脂肪酸3-氯-1,2-丙二醇酯（3-chlorine-1,2-propylene glycol ester，3-MCPD酯）污染問題更為突出。研究表明，食用植物油中3-MCPD酯主要形成于精煉過程，而未精煉的食用植物油幾乎不含3-MCPD酯。歐盟國家已對食用植物油中3-MCPD酯的形成機制開展了相關(guān)研究。本文主要對食用植物油種類、可能的前體物質(zhì)、精煉工藝與3-MCPD酯形成的關(guān)系加以綜述。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
歐盟食品中過敏原標識的管理及對我國的啟示

內(nèi)容: 食品中過敏原的標識管理越來越受到人們的重視，歐盟對于食品中過敏原標識的管理比較成熟。本文通過梳理歐盟食品中過敏原標識的管理機構(gòu)、標簽指令的修訂過程和交叉污染的管理情況，并對比我國食品中過敏原的標識管理現(xiàn)狀，對我國食品過敏原標識管理中的不足進行總結(jié)，主要包括食品中過敏原標識法規(guī)、標準不完善，過敏原的風(fēng)險評估工作甚少，交叉污染管理法規(guī)尚屬空白以及消費者對過敏原的認識程度不高。本文結(jié)合歐盟的管理經(jīng)驗，為完善我國食品中過敏原的標識管理提出相關(guān)建議。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
豐年蟲油對高血脂癥小鼠降血脂及抗氧化作用

內(nèi)容: 以超聲波輔助法提取所得的豐年蟲油為原料進行動物實驗，研究豐年蟲油對高血脂癥小鼠血脂的調(diào)節(jié)作用，并探討豐年蟲油對小鼠肝臟和腦組織的抗氧化作用。結(jié)果表明：豐年蟲油能夠減緩小鼠體質(zhì)量的增加，并可有效降低血清中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、總膽固醇（TC）和甘油三酯（TG）的含量。豐年蟲油能夠降低肝臟組織和腦組織中丙二醛（MDA）的含量，增強肝臟和腦組織內(nèi)超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活性，增強小鼠肝臟和腦組織的總抗氧化能力（T-AOC）。

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07

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