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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷10期返回列表

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基于揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)對(duì)臘肉加工階段的判別分析

內(nèi)容: 為研究臘肉風(fēng)味物質(zhì)形成機(jī)理，用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)重慶農(nóng)家臘肉不同加工階段樣品中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行鑒定，并用判別分析法研究用揮發(fā)性物質(zhì)峰面積或峰面積百分比來(lái)判斷臘肉加工程度的可行性。結(jié)果表明：在臘肉加工的6個(gè)階段，共鑒定出揮發(fā)性物質(zhì)188種；用揮發(fā)性物質(zhì)的峰面積進(jìn)行判別分析時(shí)，共20種物質(zhì)進(jìn)入判別模型，而用峰面積百分比進(jìn)行判別分析時(shí)，共21種物質(zhì)進(jìn)行判別模型；根據(jù)建立的模型用自身驗(yàn)證法對(duì)原樣品回判時(shí)，兩套函數(shù)回判正確率均為100%，用交叉驗(yàn)證法回判時(shí)，用峰面積建立的模型正確率為94.4%

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測(cè)定雞肉中磺胺類藥物殘留的不確定度評(píng)定

內(nèi)容: 依據(jù)JJF 1059-1999《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》和CNAS-GL06《化學(xué)分析中不確定度的評(píng)估指南》規(guī)定的測(cè)量不確定度的基本方法，建立數(shù)學(xué)模型，分析高效液相色譜法測(cè)定雞肉中磺胺類藥物殘留的不確定度來(lái)源，并對(duì)各分量進(jìn)行量化，給出5種磺胺類藥物殘留測(cè)定結(jié)果的擴(kuò)展不確定度，評(píng)定結(jié)果表明：影響檢測(cè)結(jié)果不確定度的主要因素為標(biāo)準(zhǔn)曲線擬合、樣品前處理過(guò)程和測(cè)量重復(fù)性等。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
河南蜂膠中多酚類物質(zhì)成分分析

內(nèi)容: 通過(guò)高效液相色譜（HPLC）方法對(duì)九種河南蜂膠樣品中的多酚類物質(zhì)進(jìn)行了分析。在這九種蜂膠的75%乙醇提取物中鑒定出29種多酚類成分，并對(duì)其中25種成分進(jìn)行了定量分析。結(jié)果表明：蜂膠中含有大量的酚酸、黃酮及酯類物質(zhì)，酚酸及其酯類中含量較高的主要有咖啡酸苯乙酯、亞桂皮乙酸、P-香豆酸、苯甲酸、異阿魏酸、咖啡酸、3,4-二甲氧基肉桂酸，其中咖啡酸苯乙酯平均含量最高；黃酮中含量較高的主要有短葉松素-3-乙酸酯、柯因、松屬素、短葉松素及高良姜素，其中短葉松素-3-乙酸酯的平均含量最高。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高效液相色譜法測(cè)定葡萄汁中單咖啡酰酒石酸的含量

內(nèi)容: 建立測(cè)定葡萄汁飲料中單咖啡酰酒石酸含量的超高效液相色譜法，對(duì)方法學(xué)進(jìn)行了驗(yàn)證。結(jié)果表明在0.50～50.00μg/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，方法的批內(nèi)及批間準(zhǔn)確度在97.1%～106.0%，精確度(RSD)小于4.1%，基質(zhì)加標(biāo)回收率在101.8%～109.0%。用該法測(cè)定了市售葡萄汁飲料中咖啡酰酒石酸的含量，結(jié)果準(zhǔn)確。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
染菌培養(yǎng)干辣椒揮發(fā)性風(fēng)味化合物的分析及變化特征

內(nèi)容: 運(yùn)用頂空固相微萃取與氣質(zhì)聯(lián)用分別測(cè)定干椒易染菌唾液乳桿菌(Lactobacillus salivarius)、反芻真桿菌(Eubacterium ruminantium)、黑曲霉(Aspergillus niger)染菌培養(yǎng)干椒樣品主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的相對(duì)含量，并采用電子鼻對(duì)樣品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照相比，處理組揮發(fā)性物質(zhì)種類均有明顯減少，出峰時(shí)間向后遷移。處理組醛類、酮類、酯類、萜烯類和含氮雜環(huán)類化合物的相對(duì)含量減少，但大分子烷烴類化合物和醇類物質(zhì)的種類及含量有所增加。電子鼻檢測(cè)結(jié)果發(fā)

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶聯(lián)免疫吸附法檢測(cè)除草劑異丙甲草胺

內(nèi)容: 將異丙甲草胺與3-巰基丙酸反應(yīng)合成出帶羧基的異丙甲草胺半抗原MMPA；用活潑酯法將半抗原與載體牛血清白蛋白(BSA)和卵清白蛋白(OVA)分別偶聯(lián)，制備免疫抗原MMPA-BSA和包被抗原MMPA-OVA，紫外光譜鑒定后用MMPA-BSA免疫新西蘭大白兔，成功制備出抗異丙甲草胺多克隆抗體，并建立異丙甲草胺的間接競(jìng)爭(zhēng)酶聯(lián)免疫吸附分析(icELISA)法。該方法半抑制濃度(IC50)為34.3ng/mL，檢測(cè)限(IC10)為6.3ng/mL，檢測(cè)范圍(IC20～I(xiàn)C80)為12.3～99.2ng/mL。該抗體對(duì)

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超強(qiáng)磁性微球提取深加工轉(zhuǎn)基因食品DNA

內(nèi)容: 將磁性微球提取基因組核酸方法與實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(qRT-PCR)相結(jié)合，建立食品中轉(zhuǎn)基因成分快速檢測(cè)的新方法。以大豆和馬鈴薯的深加工食品為研究對(duì)象，考察磁性微球?qū)蚪M核酸的提取效率。通過(guò)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)和qRT-PCR對(duì)所提取的DNA樣品進(jìn)行分析，并與市售試劑盒等方法進(jìn)行比較。結(jié)果表明，本方法提取的DNA模板的完整性、純度、可擴(kuò)增性以及qRT-PCR反應(yīng)適用性均良好，甚至超過(guò)市售試劑盒的提取效果，特別適用于大豆油和馬鈴薯淀粉等深加工食品中的基因片段提取。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同釀造工藝對(duì)兩性花毛葡萄NW196葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究不同釀造工藝對(duì)兩性花毛葡萄NW196葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)的影響，采用儀器輔助液液萃取法提取葡萄酒中的揮發(fā)性成分，并進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)機(jī)分析。結(jié)果表明：CO2浸漬工藝增加了酒中酯類、酸類和酚類等物質(zhì)的含量以及揮發(fā)性物質(zhì)的種類總數(shù)和總含量，蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵增加了酒中醇類、酸類、酮類、酚類等物質(zhì)的含量以及揮發(fā)性物質(zhì)的種類總數(shù)和總含量，CO2浸漬工藝結(jié)合蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵能夠豐富葡萄酒中的揮發(fā)性成分并形成不同于傳統(tǒng)葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)格。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面化優(yōu)化豆醬中染料木素的乙醇-超聲波法提取工藝

內(nèi)容: 采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法(RSM)研究乙醇體積分?jǐn)?shù)、提取時(shí)間、提取溫度對(duì)超聲波提取染料木素效果的影響。以提取液中染料木素的提取量為響應(yīng)值，通過(guò)響應(yīng)面分析優(yōu)化染料木素提取工藝條件。結(jié)果表明：影響染料木素提取效果的主要因素為乙醇體積分?jǐn)?shù)，次要因素為提取時(shí)間和提取溫度。染料木素適宜乙醇提取的工藝條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)78.97%、提取時(shí)間59.61min、提取溫度49.40℃，提取功率弱，相應(yīng)提取液中染料木素的為提取量100.07μg/g。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膨脹床-固定床層析偶聯(lián)方式分離純化藻藍(lán)蛋白

內(nèi)容: 研究膨脹床富集與固定床層析去雜偶聯(lián)優(yōu)化螺旋藻藻藍(lán)蛋白分離純化過(guò)程的效果。第一步，通過(guò)自制的膨脹床(400mm×16mm)對(duì)螺旋藻藻藍(lán)蛋白的粗提液進(jìn)行分離富集，藻藍(lán)蛋白的最高純度可由粗提液的0.23提高至2.02，得到的藻藍(lán)蛋白質(zhì)量濃度從粗提液的0.17mg/mL提高為2.15mg/mL，純度為1.00，藻藍(lán)蛋白回收率為59.45%。第二步，在XAD7HP固定床(200mm×10mm)上對(duì)膨脹床純化后獲得的樣品進(jìn)行層析，去除雜蛋白。在優(yōu)化的條件下，獲得的藻藍(lán)蛋白層析樣品的最高純度達(dá)到2.20，樣品中藻藍(lán)蛋白

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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