国产精品视频,国产精成人品

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1984年第05卷06期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

膜技術(shù)在黑米花青苷色素脫脂和濃縮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 目的：從產(chǎn)業(yè)化角度將膜過(guò)濾技術(shù)應(yīng)用于黑米花青苷色素生產(chǎn)過(guò)程，以提高黑米花青苷色素產(chǎn)品的純化效果和產(chǎn)率，改善其在酒、飲料等中的應(yīng)用特性。方法：分別采用截留量2000kD和1000kD的陶瓷膜，脫除黑米花青苷色素提取液中的脂溶性成分；采用截留分子質(zhì)量100D的納濾膜對(duì)脫脂后的黑米花青苷色素液進(jìn)行濃縮。考察膜處理前后黑米花青苷色素色價(jià)值、脂溶性成分含量、干物質(zhì)和酒精度等指標(biāo)的變化情況。結(jié)果：結(jié)果表明，截留量1000kD陶瓷膜對(duì)黑米花青苷色素液的脫脂效果優(yōu)于截留量2000kD的陶瓷膜；截留分子質(zhì)量100D的納濾膜

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱處理對(duì)鮮切哈密瓜微生物和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究熱處理對(duì)鮮切哈密瓜品質(zhì)及其微生物的影響，分別采用75、85、95℃熱水對(duì)鮮切哈密瓜燙漂30、60s，在冷藏(5℃)過(guò)程中每2d測(cè)定鮮切哈密瓜的菌落總數(shù)、色澤、還原型抗壞血酸、總酸、可溶性固形物、相對(duì)電導(dǎo)率和滲汁率。結(jié)果表明：在熱處理當(dāng)天，95℃、60s處理殺菌的效果最好，菌落總數(shù)為28CFU/g，而對(duì)照的菌落總數(shù)為1.3×103CFU/g，兩者相差約46倍；第10天時(shí)，對(duì)照組的菌落總數(shù)為1.8×108CFU/g，而含量最低的95℃、30s處理的鮮切哈密瓜的菌落總數(shù)為2.4×105CFU/g，兩者相差

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷藏溫度對(duì)河豚魚(yú)微生物及品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 研究冷藏溫度對(duì)河豚魚(yú)微生物及品質(zhì)特性的影響。將河豚魚(yú)宰殺、清理、分塊后，放置于(0±1)、(4±1)、(8±1)℃冰箱中冷藏。對(duì)魚(yú)肉中幾種優(yōu)勢(shì)菌種(腸桿菌、假單胞菌及乳酸菌)，魚(yú)肉質(zhì)構(gòu)、揮發(fā)性鹽基氮、pH值、三甲胺、持水力等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，評(píng)價(jià)河豚魚(yú)冷藏過(guò)程中的品質(zhì)變化。結(jié)果表明：(0±1)℃可貯藏6d左右，能夠一定程度地抑制魚(yú)肉中幾種特定腐敗菌的生長(zhǎng)，減慢TVB-N值、pH值和TMA值的上升，延緩持水力的下降，并降低河豚魚(yú)肉的硬度、彈性和回復(fù)性等質(zhì)構(gòu)特性的變化，有效延長(zhǎng)河豚魚(yú)的貨架期，維持良好的鮮度。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中草藥提取液對(duì)鮮切西蘭花保鮮效果的影響

內(nèi)容: 探討不同中草藥提取液對(duì)鮮切西蘭花保鮮效果的影響，分別將采后西蘭花放入金銀花、丁香及其復(fù)合提取液中，浸泡處理15min，以蒸餾水浸泡西蘭花15min為對(duì)照試驗(yàn)，然后在溫度(15±2)℃的室內(nèi)貨架條件貯藏，研究3種不同中草藥提取液處理對(duì)鮮切西蘭花生理生化變化的影響。結(jié)果表明：3種保鮮處理均可在不同程度上提高鮮切西蘭花貯藏期間的感官品質(zhì)，降低其呼吸強(qiáng)度和質(zhì)量損失率，減緩可滴定酸、VC及葉綠素含量的降解。其中金銀花提取液對(duì)鮮切西蘭花的保鮮效果最佳，與對(duì)照相比差異顯著(P＜0.05)。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三種處理對(duì)冬棗貨架期品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以冬棗為試材，研究3種處理方式對(duì)其貨架期品質(zhì)的影響。通過(guò)測(cè)定冬棗的呼吸強(qiáng)度、硬度、總可溶性固形物、VC、乙烯釋放量、乙醇積累等指標(biāo)，研究熱水浸泡、1-MCP熏蒸、納米袋包裝3種處理對(duì)冬棗果實(shí)的保鮮效果。結(jié)果表明：3種處理方法均不同程度保持了棗果貨架期品質(zhì)，其中納米袋包裝保鮮效果最佳，有效維持了冬棗果肉硬度和VC含量，延緩其色澤由綠到紅的轉(zhuǎn)變和總可溶性固形物上升，抑制了冬棗的呼吸強(qiáng)度及乙烯和乙醇的產(chǎn)生，貨架期15d后，仍具有商品價(jià)值。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同涂膜劑對(duì)皮蛋保質(zhì)效果的影響

內(nèi)容: 選用硝化纖維素和火棉膠兩種物質(zhì)作為主成膜材料，配制3種涂膜劑，對(duì)皮蛋進(jìn)行涂膜保質(zhì)試驗(yàn)。在25℃、相對(duì)濕度(80±2)%的條件下貯藏，測(cè)定感官品質(zhì)、質(zhì)量損失率、pH值、揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)。結(jié)果表明：貯藏至120d時(shí)，混合涂膜劑組皮蛋質(zhì)量損失率為4.92%，蛋白、蛋黃pH值分別為9.98、9.81，TVB-N含量為12.21mg/100g，菌落總數(shù)為20CFU/g。3種涂膜劑中，混合涂膜劑保質(zhì)效果最好，貯藏時(shí)間達(dá)240d，其次為火棉膠組，儲(chǔ)藏時(shí)間210d，而硝化纖維素組保質(zhì)期則為195d。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用不同化學(xué)方法處理水蜜桃保鮮效果的對(duì)比研究

內(nèi)容: 以江蘇省張家港市鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰水蜜桃(Prunus persica)為實(shí)驗(yàn)材料，在冷藏條件下，研究了分別用質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%的CaCl2、0.3g/L水楊酸、0.5g/L赤霉素對(duì)鳳凰水蜜桃浸泡15min的保鮮效果，并對(duì)其結(jié)果進(jìn)行比較。結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)處理后的水蜜桃各種指標(biāo)都好于對(duì)照組，說(shuō)明以上3種化學(xué)方法均起到了保鮮作用，CaCl2處理在保持果實(shí)硬度、可溶性固形物，降低細(xì)胞膜透性、丙二醛含量和抑制多酚氧化酶活性方面要好于其他處理；水楊酸處理在保持可溶性糖含量，抑制呼吸強(qiáng)度方面要好于其他處理；赤霉素處理保鮮效果不如其

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏溫度托盤(pán)包裝冷鮮豬肉的品質(zhì)變化

內(nèi)容: 研究微生物的生長(zhǎng)和豬肉品質(zhì)以及溫度的關(guān)系，以提高冷鮮肉的品質(zhì)，保障肉品的安全性。采用3個(gè)溫度梯度，模擬超市溫度變化，對(duì)冷鮮豬肉進(jìn)行感官、理化、微生物等指標(biāo)的測(cè)定。冷鮮豬肉購(gòu)入的第1、2、3、4、5、6、7天分別對(duì)3個(gè)溫度梯度的冷鮮豬肉進(jìn)行測(cè)定，分別測(cè)定肉的pH值、肉色、水分含量、嫩度和菌落總數(shù)、大腸菌群的數(shù)量等。結(jié)果表明：在1～3℃條件冷鮮豬肉的貯藏時(shí)間不超過(guò)6d；在4～6℃貯藏條件下冷鮮豬肉的貯藏時(shí)間不超過(guò)4d；在7～9℃貯藏條件下冷鮮豬肉的貯藏時(shí)間不超過(guò)2d。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌細(xì)菌素和超高壓聯(lián)合處理對(duì)低溫切片火腿的防腐保鮮效果

內(nèi)容: 為了揭示乳酸菌細(xì)菌素和超高壓聯(lián)合處理對(duì)低溫切片火腿的防腐保鮮效果，并探討乳酸菌細(xì)菌素和超高壓聯(lián)合處理在低溫肉制品防腐保鮮應(yīng)用中的可行性，在不添加任何化學(xué)防腐劑的情況下，分別以乳酸菌細(xì)菌素(enterocin LM-2)添加量320AU/g、600MPa超高壓處理5min以及兩者聯(lián)合處理低溫切片火腿，考察聯(lián)合處理對(duì)樣品中微生物數(shù)量、理化指標(biāo)以及感官特性的影響。結(jié)果表明：enterocin LM-2和超高壓技術(shù)的聯(lián)合使用可明顯延長(zhǎng)低溫切片火腿的貨架期，有效減少貯藏過(guò)程中揮發(fā)性鹽基氮的生成及脂肪氧化，并保持產(chǎn)品

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正己醇處理對(duì)桑葚采后生理與抗氧化酶的影響

內(nèi)容: 為保持桑葚采后品質(zhì)，延長(zhǎng)桑葚的貯藏期，研究采后低溫(0～2℃)條件正己醇處理對(duì)桑葚呼吸強(qiáng)度、VC、過(guò)氧化物酶(POD)、脂氧合酶(LOX)、超氧化物歧化酶(SOD)和過(guò)氧化氫酶(CAT)的影響。結(jié)果表明：正已醇可以降低桑葚的呼吸強(qiáng)度和LOX比活力；延緩桑葚VC的減少；保持POD和CAT比活力；對(duì)SOD比活力影響則前后不一，前4d降低了桑葚中SOD比活力，4d后則提高了桑葚中SOD比活力，但各處理與對(duì)照差異不顯著。

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1984年第05卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1984年第12期 1984年第11期 1984年第10期 1984年第09期 1984年第08期 1984年第07期 1984年第06期 1984年第05期 1984年第04期 1984年第03期 1984年第02期 1984年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

日土县| 松江区| 富蕴县| 阜城县| 奉化市| 乌什县| 蛟河市| 黑河市| 巫溪县| 左云县| 杭州市| 莱西市| 湖北省| 禄劝| 北安市| 霍林郭勒市| 泰州市| 娱乐| 沙湾县| 自治县| 江孜县| 尼玛县| 开远市| 上饶县| 苏尼特左旗| 淮安市| 二连浩特市| 永德县| 诸暨市| 偏关县| 隆德县| 团风县| 瑞安市| 奉节县| 新源县| 巴彦县| 古蔺县| 太仆寺旗| 新乡市| 白朗县| 佛坪县|