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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷04期返回列表

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目錄文章

微波燙漂對杏鮑菇POD酶活的影響

內(nèi)容: 研究微波燙漂對杏鮑菇POD酶的滅活效果，并與沸水和蒸汽燙漂兩種常規(guī)滅酶模式效果進(jìn)行比較。為獲得微波燙漂的優(yōu)化條件，采用響應(yīng)曲面分析法建立微波功率和微波時(shí)間對POD相對酶活影響的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)回歸模型。結(jié)果顯示：杏鮑菇最適宜的滅酶條件為微波功率570W，微波時(shí)間59s。在此條件下處理的杏鮑菇游離氨基酸含量損失少，感官品質(zhì)佳。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷藏淡水魚腐敗菌腐敗能力分析

內(nèi)容: 通過分析接種腐敗菌的鯉魚和羅非魚無菌魚塊貯藏中感官、腐敗代謝產(chǎn)物和腐敗菌的變化，以腐敗菌的生長動力學(xué)參數(shù)和腐敗代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量因子(YTVBN/CFU)為指標(biāo)，探討冷藏鯉魚和羅非魚優(yōu)勢腐敗菌假單胞菌和腐敗希瓦氏菌的腐敗能力。結(jié)果表明：接種腐敗希瓦氏菌和惡臭假單胞菌的鯉魚無菌魚塊的貨架期分別為132h和162h，此時(shí)的TVBN值為27.12mg/100g和22.51mg/100g，腐敗希瓦氏菌和惡臭假單胞菌菌數(shù)為8.96 lg(CFU/g)和9.07 lg(CFU/g)，產(chǎn)量因子YTVBN/CFU 為9.28

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP對不同成熟度獼猴桃電特性的的影響

內(nèi)容: 以適期采收(成熟度Ⅰ，可溶性固形物6.2%) 和晚采收(成熟度Ⅱ，可溶性固形物8.8%)的“海沃德’獼猴桃為試材，研究0.5μL/L 1-MCP處理對在室溫(20℃)貯藏條件下果實(shí)電特性的影響。結(jié)果表明，在1MHz頻率下，成熟度Ⅰ的果實(shí)復(fù)阻抗明顯高于成熟度Ⅱ的果實(shí)，而且從貯藏7d開始，兩成熟度果實(shí)復(fù)阻抗(Z)值差異達(dá)顯著水平(P＜0.05)。在10kHz頻率下，成熟度Ⅰ果實(shí)并聯(lián)等效電容(Cp)值明顯高于成熟度Ⅱ的果實(shí)，而且從貯藏7d開始，兩成熟度果實(shí)Cp值差異達(dá)顯著水平(P＜0.05)。在0.1kHz和1

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜-原子熒光法測定水產(chǎn)品中甲基汞含量

內(nèi)容: 建立水產(chǎn)品中甲基汞含量的高效液相色譜-原子熒光測定方法。樣品經(jīng)硫脲加氯化鉀、鹽酸溶液提取，提取液過固相萃取小柱凈化，用流動相定容，過0.45μm微孔濾膜，采用高效液相色譜-原子熒光法檢測，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，甲基汞在2～50μg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，色譜峰面積與甲基汞質(zhì)量濃度之間線性關(guān)系良好(相關(guān)系數(shù)為0.9995)，以20、200、1000μg/kg 三個(gè)添加量在空白樣品中添加甲基汞，樣品平均回收率為80.2%～87.1%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為3.4%～6.8%，方法的定量限為20μg/kg。該方法簡便快速，

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜-在線柱后衍生熒光檢測法同時(shí)測定水產(chǎn)品中14種磺胺類藥物殘留

內(nèi)容: 建立水產(chǎn)品中14種磺胺類藥物的高效液相色譜-柱后衍生熒光檢測法。均質(zhì)后的水產(chǎn)品試樣用乙酸乙酯提取、鹽酸溶液反萃取、正己烷脫脂、反相色譜柱分離、在線柱后衍生、熒光檢測器檢測、內(nèi)標(biāo)法定量。14種磺胺類藥物(磺胺、磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺甲基嘧啶、磺胺5-甲氧嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺氯噠嗪、磺胺6-甲氧嘧啶、磺胺甲基異噁唑、磺胺多辛、磺胺異噁唑、磺胺二甲氧噠嗪、磺胺喹噁啉)的線性范圍為2.5～800μg/L，線性相關(guān)系數(shù)均大于0.9934；在2.5～200μg/kg三個(gè)添加水平范圍內(nèi)的平均回收率

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法檢測水果蔬菜中己唑醇?xì)埩?/div>

內(nèi)容: 建立測定果蔬中己唑醇?xì)埩袅康臍庀嗌V質(zhì)譜法。樣品用乙腈提取，GCB/NH2固相萃取柱凈化，石油醚:丙酮(15:85，V/V)洗脫，DB-5 ms色譜柱分離。己唑醇的檢出限為0.02mg/kg，方法的精密度和回收率分別為3.03%～9.34%和92.24%～106.13%。該方法線性關(guān)系好，重復(fù)性好，準(zhǔn)確度高，可為水果蔬菜中己唑醇?xì)埩舻谋O(jiān)測建立確證方法。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烤鰻下腳料肝臟和骨中魚油及脂肪酸比較研究

內(nèi)容: 利用有機(jī)溶劑法對鰻魚肝臟和骨中所含油脂進(jìn)行提取，比較研究提取鰻魚肝油和骨油的感官表現(xiàn)、理化指標(biāo)及其所含脂肪酸成分的差異。結(jié)果表明：提取鰻魚骨油比肝油的感官評價(jià)好，但二者均達(dá)到魚油標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3502-2000《魚油》中精制魚油一級標(biāo)準(zhǔn)。相比較而言，提取鰻魚肝油較鰻魚骨油飽和脂肪酸含量少(分別為24.3%和34.9%)，二者單不飽和脂肪酸含量接近(分別為48.0%和49.6%)，鰻魚肝油較鰻魚骨油多不飽和脂肪酸含量多(分別為12.1%和3.3%)，特別是EPA含量(分別為1.90%和0.6%)和DHA的含

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氫化物發(fā)生原子熒光法對貝類中無機(jī)砷監(jiān)測及其安全性評價(jià)

內(nèi)容: 通過氫化物發(fā)生原子熒光法檢測浙江省舟山市主要菜場常見的4種貝類中無機(jī)砷的含量，并對其安全性進(jìn)行評價(jià)。結(jié)果表明：4種貝類中可食部分的無機(jī)砷含量分別為花蛤0.138～0.191mg/kg、螠蟶0.112～0.171mg/kg、牡蠣0.067～0.163mg/kg、貽貝0.070～0.168mg/kg，無機(jī)砷含量皆符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食用量低于世界衛(wèi)生/糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會推薦的129μg的限量。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
類分子印跡納米多孔膜修飾電極制備三聚氰胺電化學(xué)傳感器

內(nèi)容: 采用電化學(xué)法在充蠟石墨電極上，原位修飾了一種基于三聚氰胺/納米銀/聚槲皮素的類分子印跡-納米多孔膜。場發(fā)射掃描電鏡、X-射線光電子能譜、紅外光譜和電化學(xué)驗(yàn)證了該類分子印跡-納米多孔膜為三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。該納米多孔膜修飾電極對三聚氰胺顯示良好的選擇性富集作用，氧化峰(0.17V)電流和三聚氰胺的濃度在1×10-7～1×10-5mol/L范圍內(nèi)，呈良好線性關(guān)系，檢出限為1×10-8mol/L(3σ)。該修飾電極有較好的抗干擾能力，可用于牛奶樣品中三聚氰胺的測定。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定動物肌肉組織中氨基甲酸酯類殺蟲劑及其代謝物殘留

內(nèi)容: 建立動物組織中氨基甲酸酯類殺蟲劑及其代謝物(共16種)殘留的高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析方法。樣品經(jīng)乙腈提取、濃縮、凈化，液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測定，內(nèi)標(biāo)法定量。16種殺蟲劑在1.0～100μg/L范圍內(nèi)線性關(guān)系良好(r＞0.9959)；方法定量限為0.5～2.5μg/kg；樣品添加5.0、10.0、20μg/kg時(shí)，加標(biāo)回收率為71.4%～105.5%；相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為3.2%～13.7%。該方法具有簡便快捷、靈敏度高的特點(diǎn)，適用于動物肌肉中氨基甲酸酯類殺蟲劑及其代謝物殘留量的檢測。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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