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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷21期返回列表

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甘草多糖對小鼠腹腔巨噬細(xì)胞NO、iNOS及iNOS mRNA表達(dá)的影響

內(nèi)容: 通過研究甘草多糖(GP)對小鼠腹腔巨噬細(xì)胞NO、iNOS 的生成及iNOS mRNA 表達(dá)的影響，結(jié)果表明：GP 能劑量依賴性地增加活化的巨噬細(xì)胞中NO 的生成量及iNOS 的活性，當(dāng)GP 的添加濃度為400μg/ml 時(shí)，NO、iNOS 的分泌量和iNOS mRNA 表達(dá)達(dá)到最大。固定GP 添加量為100μg/ml，培養(yǎng)時(shí)間在48h 時(shí)，NO、iNOS 的分泌量和iNOS mRNA 表達(dá)量最大。這表明GP 刺激巨噬細(xì)胞NO 合成的調(diào)節(jié)可發(fā)生在iNOS 的轉(zhuǎn)錄水平，從而刺激巨噬細(xì)胞NO 大量合成與釋放，G

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木樨草素對高血脂大鼠抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 目的：探討木樨草素對高血脂大鼠血清抗氧化功能的作用及其可能機(jī)制。方法：建立高血脂大鼠模型，觀察給藥后血脂水平和血清T-AOC、SOD、CAT 和MDA 變化。結(jié)果：各劑量藥物組血清中TC、TG 和MDA水平顯著低于模型對照組(P ＜ 0.05)，HDL-C 水平顯著高于模型對照組(P ＜ 0.05)，T-AOC、SOD、CAT 活性顯著高于模型對照組(P ＜ 0.05)。結(jié)論：木樨草素可提高高血脂大鼠血清抗氧化酶活性，降低脂質(zhì)過氧化程度。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
4 種食用菌提取物自由基清除作用及降血糖作用的研究

內(nèi)容: 目的：研究金頂側(cè)耳提取物(PCTE)、大球蓋菇提取物(SRE)、姬菇提取物(PCNE)和柳松菇提取物(AAE)對自由基清除作用及對糖尿病小鼠降血糖作用。方法：采用分光光度法分析4 種食用菌提取物(EFE)中抗氧化成分和自由基清除能力。小鼠腹腔注射四氧嘧啶建立動物糖尿病模型，以EFE(400mg/kg bw)分別灌胃糖尿病小鼠28d，同時(shí)以降糖靈(100mg/kg bw)為藥物治療組，以正常小鼠為對照組，測定0、6、14、21、28d 時(shí)空腹血糖值和28d 時(shí)糖耐量。動物處死后，取血液測定小鼠糖化血紅蛋白(

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
瑞士乳桿菌對小鼠腸道黏膜和腸組織中細(xì)胞因子影響的研究

內(nèi)容: 了解服用益生菌小鼠腸道黏膜和組織中細(xì)胞因子的變化情況，對闡明其對小鼠腸道黏膜免疫的影響具有重要的價(jià)值。本實(shí)驗(yàn)將60 只小鼠隨機(jī)分成4 組：日食對照組、生理鹽水對照組、瑞士乳桿菌灌喂組和大腸桿菌對照組，連續(xù)灌喂15d，采集小鼠小腸利用ELISA 法測得各組小鼠腸道黏膜和腸道組織中細(xì)胞因子的含量，并作分析。研究結(jié)果證實(shí)，與對照組相比，瑞士乳桿菌灌胃組小鼠腸黏膜和組織中4 種細(xì)胞因子明顯升高，且存在顯著性差異(P ＜ 0.05)：白介素-2IL-2 在3d 前達(dá)到最大值、白介素-4(IL-4)在5d 達(dá)到最高點(diǎn)

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
長白山紅螞蟻在體外腫瘤細(xì)胞增殖抑制作用研究

內(nèi)容: 對長白山紅螞蟻(Forimica aquilonia)的抗腫瘤進(jìn)行活性研究。MTT 比色法測定長白山紅螞蟻提取物對大鼠肝癌細(xì)胞dRLh84 增殖抑制作用，熒光顯微鏡觀察提取物作用于dRLh84 細(xì)胞后的腫瘤細(xì)胞的細(xì)胞核變化。結(jié)果表明：長白山紅螞蟻乙酸乙酯提取物具有抑制dRLh84 細(xì)胞增殖作用，且呈劑量- 效應(yīng)關(guān)系。乙酸乙酯提物以乙酸乙酯和水進(jìn)行液液萃取后，活性成分移動至乙酸乙酯相，證明活性物質(zhì)為極性較小的物質(zhì)。熒光顯微鏡觀察結(jié)果表明，長白山紅螞蟻乙酸乙酯提取物能引起dRLh84 細(xì)胞凋亡。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵法制備魚鰾多肽及其抗氧化活性研究

內(nèi)容: 將米曲霉接種于魚鰾勻漿液中對其進(jìn)行直接發(fā)酵，利用菌產(chǎn)蛋白酶的作用水解魚鰾蛋白。隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，發(fā)酵液水解度不斷上升，發(fā)酵液中的多肽含量不斷增加。對發(fā)酵所得魚鰾多肽進(jìn)行超濾，采用產(chǎn)O2·和·OH 化學(xué)模型研究其清除自由基的活性，采用亞油酸自氧化體系研究其抗氧化活性。結(jié)果顯示，經(jīng)發(fā)酵40h，水解度(22 ± 0.8)% 所得魚鰾多肽體外抗氧化能力較強(qiáng)；超濾片段中，平均肽鏈長度為12 個(gè)氨基酸殘基的多肽超濾液體外抗氧化能力較強(qiáng)；分子量分布在1000D 左右。發(fā)酵法所得魚鰾多肽不僅對自由基具有強(qiáng)烈的清除作用，

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
嗜熱鏈球菌噬菌體對酸奶質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 研究嗜熱鏈球菌噬菌體對酸奶直投式發(fā)酵劑(direct vat set，DVS)發(fā)酵產(chǎn)酸、嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌比例、酸奶黏度、口感、后酸化、乳清析出等方面的影響。結(jié)果表明：嗜熱鏈球菌噬菌體可影響酸奶發(fā)酵劑發(fā)酵產(chǎn)酸、明顯改變酸奶嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌比例，導(dǎo)致產(chǎn)品黏度降低、口感變差、乳清析出及后酸化嚴(yán)重，嗜熱鏈球菌噬菌體對DVS 生產(chǎn)酸奶有著嚴(yán)重的危害。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固定化胰蛋白酶水解烏雞肉制備功能肽的研究

內(nèi)容: 以海藻酸鈉為載體，戊二醛為交聯(lián)劑固定化胰蛋白酶，考察胰蛋白酶的固定化工藝，固定化酶水解烏雞肉的工藝條件及固定化酶的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：固定化胰蛋白酶的最佳條件為：海藻酸鈉濃度4%、加酶量10%、pH7.5、溫度70℃，酶活力回收率為38.84%；水解烏雞肉的最佳條件為：固液比1:3(m/V)、pH7.5、加酶量10%、溫度60℃，氨基氮含量最高為2.18mg/ml，固定化酶重復(fù)使用8 次，酶活力仍保持50% 以上。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
舊金山乳桿菌與自然發(fā)酵燕麥酸面團(tuán)發(fā)酵劑中β- 葡聚糖含量及其分子量的分布

內(nèi)容: 主要研究3 種不同的燕麥酸面團(tuán)發(fā)酵劑(舊金山乳桿菌發(fā)酵、30℃和35℃自然發(fā)酵)發(fā)酵過程中β-葡聚糖含量和分子量分布的變化。結(jié)果表明：35℃自然發(fā)酵的酸面團(tuán)發(fā)酵劑中β-葡聚糖含量最高，30℃自然發(fā)酵居中，舊金山乳桿菌發(fā)酵最低；舊金山乳桿菌發(fā)酵的酸面團(tuán)發(fā)酵劑的β-葡聚糖分子量分布與峰值分子量在發(fā)酵過程中基本不變，且分子量分布在55～2.5 × 104kD 的β-葡聚糖占41%，高于其他發(fā)酵劑；30℃自然發(fā)酵酸面團(tuán)發(fā)酵劑中，分子量大于20kD 的β-葡聚糖的含量接近40%；35℃自然發(fā)酵的酸面團(tuán)發(fā)酵劑中β-葡

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基因組改組鼠李糖乳桿菌生產(chǎn)L-乳酸發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化

內(nèi)容: 通過單因素試驗(yàn)確定了耐酸性強(qiáng)、高產(chǎn)L- 乳酸的改組菌株Lc-F34 的發(fā)酵最適碳源為葡萄糖、初始葡萄糖濃度為90～110g/L，淀粉葡萄糖水解物可以作為乳酸發(fā)酵的碳源；最適氮源為酵母抽提物，玉米漿次之，玉米漿可以部分或全部代替酵母抽提物作為乳酸發(fā)酵的氮源；適量的MgSO4 和MnSO4 對該菌株的發(fā)酵有刺激作用，MgSO4 最適濃度為0.3%，MnSO4 最適濃度為0.05%。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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