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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷11期返回列表

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四種氨基酸和單糖美拉德模式反應(yīng)體系的顏色特征和自由基清除活性

內(nèi)容: 美拉德反應(yīng)(Maillard reaction, MR)可以產(chǎn)生具有特征顏色并具有自由基清除活性的物質(zhì)。以木糖-甘氨酸、木糖-丙氨酸、木糖-天冬氨酸、葡萄糖-甘氨酸為四個反應(yīng)體系，在30℃和60℃條件下研究比較其美拉德反應(yīng)產(chǎn)物（Maillard reaction products, MRPs）的顏色、吸收光譜特征及自由基清除活性。結(jié)果表明，木糖-甘氨酸MRPs有特征性顏色出現(xiàn)，對大約570nm和630nm波長的可見光有較強(qiáng)吸收，并且這一特征在30℃加熱條件下更為明顯。而其他三組MRPs無此特征。四個反應(yīng)體

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄皮超微粉體特性研究

內(nèi)容: 利用超微粉碎技術(shù)將葡萄皮粉碎成粒度均一、表觀性能良好的超微顆粒。通過對葡萄皮粉體性質(zhì)研究表明，隨著葡萄皮微粒粒徑的不斷減小，其流動性、溶解性、分散性和多酚類物質(zhì)的溶出量均有所增大，其營養(yǎng)成分可以更好地被人體吸收利用。

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
經(jīng)典固形物吸收模型在超聲波和脈沖真空滲透脫水中的應(yīng)用性研究

內(nèi)容: 評價(jià)了經(jīng)典固形物吸收模型在超聲波或脈沖真空滲透過程中固形物吸收預(yù)測的應(yīng)用性，調(diào)查了超聲波或脈沖真空對固形物吸收動力學(xué)的影響。浸沒于60%(W/W)糖漿中的圓柱狀蘋果在振蕩(55r/min)、脈沖真空(5min13MPa+5min 大氣壓+5min 13MPa+165min 大氣壓)或超聲波(50/60 Hz)脫水3h。比較七個經(jīng)典模型的R2、2、RMSE和E 值，Two-term 模型的預(yù)測值與超聲波或脈沖真空過程中固形物吸收值間擬合度最高。根據(jù)有限圓柱的Fick 定理，溶質(zhì)擴(kuò)散系數(shù)在5.72 × 10-

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蕎麥淀粉的性質(zhì)研究

內(nèi)容: 以實(shí)驗(yàn)室提取的蕎麥淀粉為原料對其性質(zhì)進(jìn)行研究，并與玉米淀粉、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉的性質(zhì)進(jìn)行了比較。結(jié)果表明，蕎麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉及木薯淀粉在溶解度、膨脹度、抗酶解力、透明度、凍融穩(wěn)定性、凝沉性、熱力學(xué)性質(zhì)及其黏度特性方面存在一定的差別。因此蕎麥淀粉作為一種淀粉新資源，具有一定的開發(fā)價(jià)值和廣闊的發(fā)展前景。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
親水膠體和玉米變性淀粉對雞胸肉勻漿物凝膠特性的影響

內(nèi)容: 采用三因素三水平的完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，研究卡拉膠(κ型，κCG)、魔芋膠(KGM)和玉米變性淀粉(MCS)對雞胸肉勻漿物保水性、硬度及超微結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，卡拉膠、魔芋膠對勻漿物凝膠體系的保水性和硬度均有極顯著影響(p ＜ 0.01)，而玉米變性淀粉對凝膠保水性有極顯著影響(p ＜ 0.01)，對硬度有顯著影響(p ＜ 0.05)。卡拉膠和魔芋膠之間極顯著(p ＜ 0.01)的交互作用，魔芋膠和玉米變性淀粉兩者之間顯著(p ＜ 0.05)的交互作用均都影響著保水性和硬度，而卡拉膠和玉米變性淀粉的交互作用

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鰱魚魚體抗壓特性的研究

內(nèi)容: 本研究以新鮮鰱魚為實(shí)驗(yàn)對象，利用RGT2000-10 微機(jī)控制電子萬能試驗(yàn)機(jī)和自制的圓柱形平頂壓頭對魚體抗壓特性值(極限抗壓力、極限抗壓強(qiáng)度、彈性模量)進(jìn)行了測量。發(fā)現(xiàn)魚體沿頭尾軸線方向上背部線、中部線、腹部線上各實(shí)驗(yàn)點(diǎn)的機(jī)械力特性值基本一致，這意味著沿頭尾軸方向上魚體組織的力學(xué)性質(zhì)基本相同。在腹背軸線上不同點(diǎn)上的機(jī)械力特性值波動較明顯，這意味著在腹背軸線上魚體組織的力學(xué)性質(zhì)不相同。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Surfactin 抑制乳中大腸桿菌O157 活性研究

內(nèi)容: 本研究采用牛津杯法和倍比稀釋法測定大腸桿菌O157對Surfactin(生物表面活性素)的敏感性，并通過檢測對大腸桿菌O157 生長曲線、殺菌率、殺菌動力學(xué)的影響探討Surfactin 對大腸桿菌O157 的殺菌特點(diǎn)，最后測定了Surfactin 對鮮乳中大腸桿菌O157 的殺菌效果。結(jié)果表明，大腸桿菌O157 對Surfactin 敏感性較高，其最小抑菌濃度(MIC)為25μg/ml，Surfactin 不僅具有抑制大腸桿菌O157 的作用，還具有明顯的殺菌效果。2MIC Surfactin 作用于鮮乳

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂膠乙酸乙酯提取物對意大利青霉菌的抑制作用及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以青霉屬的意大利青霉菌(Penicillium italicum)為研究材料，研究蜂膠不同溶劑提取物對意大利青霉菌的抑制作用及其對溫度和pH 值的穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，乙酸乙酯提取物和乙醇提取物活性最高，氯仿提取物次之，石油醚提取物和水提取物活性最弱。提取物的抑菌活性與提取物中的黃酮含量和總酚呈顯著正相關(guān)。乙酸乙酯提取物對意大利青霉的孢子萌發(fā)具有同樣的抑制作用。蜂膠乙酸乙酯提取物溶液分別經(jīng)過25、35、50、70、100℃的溫度處理后其抑菌活性沒有明顯差異；在pH3.6～7.6 的范圍內(nèi)，隨著pH

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亞硝基血紅蛋白的穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以鴨血和NaNO2 制備的亞硝基血紅蛋白為原料，研究溫度、光照和外源添加物對亞硝基血紅蛋白的穩(wěn)定性影響。結(jié)果表明：亞硝基血紅蛋白在85℃、40min 后開始出現(xiàn)大量沉淀，避光放置40d 完全沉淀；加入Cu2+ 和Ag+ 后很快渾濁；加入Zn2+ 和Fe3+ 沒有明顯影響；抗壞血酸、蔗糖和甘油能提高其穩(wěn)定性。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菊苣莖乙醇提取物抑菌活性研究

內(nèi)容: 用菊苣莖乙醇提取物，以四種細(xì)菌和四種真菌作為靶標(biāo)菌進(jìn)行體外抑菌實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示該提取物對細(xì)菌和真菌均有一定的抑制作用，其中對蘇云金桿菌和根霉菌的抑菌作用不太明顯。熱處理對提取物的抑菌作用無影響，在較寬的pH 范圍內(nèi)均有抑菌作用。

閱讀量: 110 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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