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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷11期返回列表

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Aspergillus ficuum菊粉酶的化學(xué)修飾

內(nèi)容: 應(yīng)用NBS、DEPC、EDC、DIC、Ch-T、PMSF 和DTT 化學(xué)修飾劑對Aspergillus ficuum 產(chǎn)內(nèi)切菊粉酶和外切菊粉酶進(jìn)行化學(xué)修飾，測定與其活性相關(guān)的氨基酸殘基，結(jié)果表明，構(gòu)成內(nèi)切菊粉酶和外切菊粉酶活性中心的必需氨基酸殘基均含有色氨酸和羧基氨基酸(谷氮酸或天門冬氨酸)，組氨酸可能是酶活性中心的組成氨基酸。鄒氏作圖法進(jìn)一步確認(rèn)外切菊粉酶活性中心必需色氨酸殘基數(shù)目為2，內(nèi)切菊粉酶活性中心必需色氨酸殘基數(shù)目為1 。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
腸炎沙門氏菌rpoH 基因缺陷株的構(gòu)建及其熱激響應(yīng)特性

內(nèi)容: 構(gòu)建腸炎沙門氏菌Salmonella enteritidis IFO3313 株的rpoH 基因缺陷株IFO3313- δrpoH，比較不同溫度下缺陷株與野生株的熱激響應(yīng)特性。利用λ-Red 重組系統(tǒng)對Salmonella enteritidis IFO3313 的rpoH 基因進(jìn)行缺失突變，并使用PCR方法對其進(jìn)行驗證，在此基礎(chǔ)上使用不同培養(yǎng)基對缺陷株與野生株進(jìn)行不同溫度下的熱激應(yīng)答結(jié)果和亞致死熱損傷修復(fù)能力的考察：野生株比缺陷株有更強的熱激耐受能力，在DHL 平板上對亞致死熱損傷的腸炎沙門氏菌的分離檢

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩種衛(wèi)生指標(biāo)菌在瓶裝水中 “活的非可培養(yǎng)狀態(tài)”的研究

內(nèi)容: 在瓶裝水的微生物指標(biāo)檢測中，大腸菌群通常作為微生物污染的指標(biāo)菌。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)低溫或Cu2+ 誘導(dǎo)可使大腸桿菌進(jìn)入“活的非可培養(yǎng)狀態(tài)”，這種狀態(tài)下的大腸桿菌，在國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法提供的培養(yǎng)基上不會出現(xiàn)菌落，檢測結(jié)果為陰性。同時對另一種革蘭氏陽性致病菌金黃色葡萄球菌進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)其同樣存在非可培養(yǎng)狀態(tài)，證明了現(xiàn)階段的檢測方法，將會造成該狀態(tài)下微生物的直接漏檢。在“活的非可培養(yǎng)狀態(tài)”的復(fù)蘇實驗中，發(fā)現(xiàn)過氧化氫酶和吐溫20 可以使處于非可培養(yǎng)狀態(tài)中的兩種細(xì)菌在短時間內(nèi)實現(xiàn)復(fù)蘇，重新具有可培養(yǎng)性。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
木瓜蛋白酶對胰島素蛋白殘渣的水解

內(nèi)容: 對胰島素提取殘渣樣品進(jìn)行初步分析，并研究木瓜蛋白酶對胰島素蛋白殘渣水解條件。結(jié)果表明，該殘渣中各成分含量為粗脂肪質(zhì)量含量為7.15%、水分32.20%、蛋白質(zhì)50.49%、灰分5.58%。殘渣樣品經(jīng)過高溫處理20min，固液比為0.6(W/V)，木瓜蛋白酶添加量為0.6%(W/V)，酶解時間8h，酶解溫度為55℃時，殘渣的水解度可以達(dá)到41.25%。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解燕麥蛋白制備ACE抑制肽的研究

內(nèi)容: 本研究以燕麥蛋白為原料，分別選用Alcalase、Neutrase 和Protamex 進(jìn)行單獨或聯(lián)合水解，經(jīng)活性炭YD-303脫色、大孔吸附樹脂DA-201C Ⅱ脫鹽及分級純化、Sephadex G-25 凝膠色譜柱進(jìn)一步分離，以獲得高純度、高活性的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin converting enzyme，ACE)抑制肽。結(jié)果表明：單酶反應(yīng)時，Alcalase 水解2h所獲得的產(chǎn)物對ACE 的抑制率可達(dá)85.40%；YD-303 處理燕麥蛋白酶解液脫色最優(yōu)工藝為添加量1.5%(W/V

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
市售酸乳中嗜熱鏈球菌的分離及RAPD分析

內(nèi)容: 本研究采用選擇性培養(yǎng)基，通過劃線分離、顯微觀察及糖發(fā)酵實驗，從市售酸乳中獲得嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)8 株。采用23 個隨機引物，分別對分離的8 個嗜熱鏈球菌菌株進(jìn)行RAPD 擴增，再運用NTSYSpc-2.10e 軟件，對所得擴增產(chǎn)物進(jìn)行統(tǒng)計處理，得出8 株嗜熱鏈球菌之間的遺傳相似系數(shù)矩陣和聚類分析圖。結(jié)果表明，8 個菌株相互間的遺傳相似系數(shù)在0.4886～0.9313 之間。當(dāng)相似系數(shù)為0.6489 時，S.t1、S.t3、S.t4、S.t5、S.t6、S.t

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
高產(chǎn)黑色素放線菌G - H D - 4 的分離及鑒定

內(nèi)容: 從福建泉州華僑大學(xué)林園采集的土樣中分離出一株高產(chǎn)胞外黑色素的放線菌(Actinomycetes)G-HD-4。將黑色素從該菌株發(fā)酵液中提取純化后經(jīng)紅外光譜、紫外光譜以及掃描電鏡的分析，與標(biāo)準(zhǔn)黑色素基本一致。通過形態(tài)特征、培養(yǎng)特征以及理化性質(zhì)比較發(fā)現(xiàn)該放線菌屬于鏈霉菌屬，根據(jù)多項分類原則和系統(tǒng)進(jìn)化樹的構(gòu)建分析，分離的菌G-HD-4 與卡胞鏈霉菌(Streptomyces capoamus)處于同一分支上，序列相似性達(dá)到99% 以上，因此將該菌株暫歸入卡胞鏈霉菌。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
根霉酯化酶用于醬油增香的優(yōu)化研究

內(nèi)容: 以豆粕和小麥為主要原料，采用固態(tài)低鹽原池淋澆發(fā)酵法生產(chǎn)基礎(chǔ)醬油，對基礎(chǔ)醬油使用根霉酯化酶進(jìn)行增香，通過單因素試驗和響應(yīng)面分析，研究了酯化酶用量、酯化溫度和時間對醬油感官和理化質(zhì)量的影響，結(jié)果表明：添加根霉酯化酶能顯著提高基礎(chǔ)醬油中揮發(fā)酯的含量，使醬油滋味醇厚，香氣濃郁。優(yōu)化后的醬油增香工藝條件為：根霉酯化酶1.0%、酯化溫度45℃、時間為72h，該條件下醬油總揮發(fā)酯的含量為7.512mg/100ml，較基礎(chǔ)醬油增加36.3%。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
瑞士乳桿菌蛋白酶水解酪蛋白制備血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽的條件優(yōu)化

內(nèi)容: 本研究以酪蛋白為原料，對瑞士乳桿菌蛋白酶水解酪蛋白產(chǎn)生血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin I-convertingenzyme，ACE)抑制肽工藝條件進(jìn)行研究。通過單因素分析和響應(yīng)面試驗設(shè)計，確定酪蛋白酶解制備ACE 抑制肽的最佳工藝條件為：底物濃度6%(W/W)，酶解溫度39.64℃、pH 8.94、酶與底物的比0.92%(W/W)，底物預(yù)處理溫度90℃、酶解時間8h，其對ACE 抑制率可達(dá)92.67%。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
麥芽干燥過程中酶活力變化動態(tài)研究

內(nèi)容: 本實驗研究大麥芽干燥過程中酶的變化情況及其特點。結(jié)果表明：淀粉酶在干燥前期酶的作用很活躍，在達(dá)到最大值后酶活就迅速下降，蛋白酶在干燥前期都持續(xù)增長然后有所降低，但二者降低程度不同。POD 性質(zhì)相對其它氧化還原酶類來說，比較穩(wěn)定，在凋萎后1/2 時間酶活性降低顯著，焙焦階段變化并不大，而PPO 對溫度較為敏感，在凋萎階段活性持續(xù)降低，加熱至焙焦階段活力破壞嚴(yán)重，干燥結(jié)束后酶活為綠麥芽的62%。β-葡聚糖酶耐熱性較強，在干燥過程中酶活達(dá)到最大值后變化不大。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07

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