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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷10期返回列表

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鮰魚(yú)魚(yú)皮膠原的提取新工藝研究

內(nèi)容: 研究了醋酸溶液溶脹鮰魚(yú)魚(yú)皮對(duì)魚(yú)皮中膠原提取率的影響，發(fā)現(xiàn)先用0.5mol/L 醋酸溶脹魚(yú)皮6h，再經(jīng)組織搗碎機(jī)打漿后用稀醋酸溶解，最后用堿液中和沉淀得到粗膠原，膠原提取率可以達(dá)到92%，提取工藝簡(jiǎn)單，提取率高，耗時(shí)短。采用五種蛋白酶對(duì)提取的粗膠原進(jìn)行水解以除去其中的雜蛋白，其中胰蛋白酶效果較好，除雜率為60% 以上。研究了水洗法對(duì)粗膠原的脫鹽效果，所提取膠原的SDS-PAGE 顯示其α鏈沒(méi)有在提取過(guò)程中發(fā)生降解，膠原的圓二色光譜與X- 射線衍射結(jié)果表明所提取膠原基本保持了完整的三股螺旋結(jié)構(gòu)，沒(méi)有發(fā)生變性。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鹽地堿蓬紅色素的提取工藝及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本研究以鹽地堿蓬為原料，對(duì)堿蓬紅色素的提取工藝以及光、熱、pH值、氧化還原劑、糖、金屬離子等對(duì)色素穩(wěn)定性的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：堿蓬紅色素易溶于水而不溶于純有機(jī)溶劑，最大吸收峰為538nm，初步確定堿蓬紅色素為甜菜紅素；較佳提取條件為：以水為提取劑，浸提溫度40℃，浸提時(shí)間10min，料液比1:25(g/ml)；堿蓬紅色素的耐光、耐熱、耐氧化性較差，對(duì)還原劑有一定耐受性，適用pH 值范圍為4～7；糖以及金屬離子Fe3+、Fe2+、Mg2+、Ca2+ 對(duì)色素穩(wěn)定性基本無(wú)影響，而Zn2+、Na+、K+、

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面優(yōu)化酶法提取芹菜黃酮工藝研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用酶法提取芹菜中的黃酮物質(zhì)，單因素試驗(yàn)結(jié)果表明：酶的種類(lèi)、酶濃度、酶解溫度及酶解時(shí)間對(duì)芹菜黃酮得率影響較大，且料液比影響較小；通過(guò)響應(yīng)面回歸分析，得到酶法提取芹菜黃酮的優(yōu)化工藝條件為：纖維素酶濃度2.3U/ml，酶解溫度51.5℃，pH4.7，酶解時(shí)間為2.2h。在最優(yōu)條件下，芹菜黃酮得率為0.88%。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反膠團(tuán)法萃取文冠果種仁蛋白的前萃工藝研究

內(nèi)容: 以文冠果種仁為原料，利用反膠團(tuán)法萃取文冠果蛋白。通過(guò)單因素試驗(yàn)及二次旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)研究了表面活性劑濃度、離子濃度、pH 值、油水比、溫度等因素對(duì)蛋白質(zhì)前萃率的影響，確定了反膠團(tuán)法萃取文冠果蛋白質(zhì)的前萃工藝條件，建立了萃取數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明，文冠果蛋白前萃的優(yōu)化工藝參數(shù)為：十六烷基三甲基溴化銨(CTAB)濃度0.03mol/L、萃取溫度30℃、油水比1:1(V/V)、pH10，在該工藝條件下蛋白的實(shí)際前萃率可達(dá)56.27%，所建立的數(shù)學(xué)模型能較準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)文冠果蛋白質(zhì)萃取率。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂肪替代品在低脂蛋黃醬中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了以明膠和阿拉伯膠為原料通過(guò)相分離反應(yīng)制備的脂肪替代品在低脂蛋黃醬中的應(yīng)用效果，考察了質(zhì)構(gòu)參數(shù)和感官性質(zhì)，結(jié)果表明，低脂蛋黃醬的質(zhì)構(gòu)參數(shù)與全脂對(duì)照差別較大，但在感官上沒(méi)有能被區(qū)分出來(lái)；通過(guò)添加黃原膠0.04%，卡拉膠0.05% 做為低脂蛋黃醬的增稠劑，可以解決低脂蛋黃醬的質(zhì)構(gòu)缺陷問(wèn)題。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天麻中天麻素RH-HPLC測(cè)定及提取工藝研究

內(nèi)容: 通過(guò)考察不同檢測(cè)波長(zhǎng)、流動(dòng)相和溶劑對(duì)天麻素出峰效果的影響，改進(jìn)了2005 年版《中國(guó)藥典》收載的天麻藥材中天麻素含量測(cè)定的RP-HPLC 方法，并探討了提取溶劑、提取溫度、料液比、提取時(shí)間對(duì)天麻素提取工藝的影響。結(jié)果表明：采用Diamonsil C18 柱(150mm × 4.6mm，5μm)，乙腈- 水(3:97，V/V))溶液為流動(dòng)相，流速1ml/min，柱溫為室溫，檢測(cè)波長(zhǎng)220nm，并用乙腈-0.05% 磷酸溶液(3:97，V/V))作為溶劑，天麻素在10～80μg/ml 濃度范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水溶性花椒生物堿及精油耦合提取工藝研究

內(nèi)容: 通過(guò)L9(34)正交試驗(yàn)對(duì)花椒水溶性生物堿和精油最佳提取工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明：花椒水溶性生物堿和精油同時(shí)提取的最佳提取條件為：即浸泡時(shí)間3h，pH2，料液比1:15，提取3h。在此條件下得到的花椒精油得率為3.25ml/g，生物堿得率為4.36%。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雪靈芝總皂甙提取工藝及其數(shù)學(xué)模型研究

內(nèi)容: 運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析方法，采用四元二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)進(jìn)行雪靈芝總皂甙提取試驗(yàn)，選擇提取時(shí)間(h)、提取溫度(℃)、乙醇濃度(%)、料液比為調(diào)控因子，以雪靈芝總皂甙的提取率y 為目標(biāo)函數(shù)，建立數(shù)學(xué)模型，經(jīng)微機(jī)仿真尋優(yōu)，選擇出對(duì)影響雪靈芝總皂甙的提取的四個(gè)因素的最佳范圍為提取時(shí)間4.78～5.22h、提取溫度77.91～82.78℃、乙醇濃度68.49%～73.3%(V/V)、料液比1:38.42～1:42.89(W/V)組合方案，并研究了各因素交互作用效應(yīng)，為雪靈芝皂甙的提取提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菠蘿汁對(duì)牛肉的嫩化效果研究

內(nèi)容: 以菠蘿汁和牛肉為原料，研究菠蘿汁中菠蘿蛋白酶對(duì)牛肉的嫩化作用，得到了嫩化的最佳工藝：菠蘿汁濃度6%、時(shí)間60min、溫度50℃、pH7.0。在此條件下，牛肉剪切力可降低50% 左右。對(duì)菠蘿汁、生姜汁、木瓜蛋白酶嫩化產(chǎn)品與對(duì)照組進(jìn)行了風(fēng)味、色澤、剪切力的對(duì)比，結(jié)果表明：菠蘿汁較生姜汁能夠顯著(p ≤ 0.05)提高產(chǎn)品的風(fēng)味，相比木瓜蛋白酶及對(duì)照組其風(fēng)味也有不同程度提高；菠蘿汁、生姜汁、木瓜蛋白酶都能極顯著(p ≤ 0.01)的提高產(chǎn)品的嫩度，而三種嫩化產(chǎn)品之間嫩度沒(méi)有顯著差異；用菠蘿汁嫩化牛肉，在牛肉腌制

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬皮膠原粉的制備工藝及功能特性研究

內(nèi)容: 本研究在4℃條件下用弱酸加酶法提取可溶性膠原并干燥成粉，然后對(duì)已提取過(guò)的豬皮用60%乙醇溶液作載體進(jìn)行膠體磨研磨，制備不溶性膠原粉。進(jìn)一步對(duì)其進(jìn)行膠原含量及功能特性的測(cè)定。結(jié)果表明：豬皮膠原粉的最佳制備工藝為：采用pH2.0 醋酸+0.2% 胃蛋白酶、料液比1:15 條件下提取豬皮48h，可溶性膠原溶出率為0.602%；剩余豬皮采用60% 乙醇載體研磨后干燥可制得不溶性膠原粉。所得膠原粉各項(xiàng)功能特性優(yōu)良，通過(guò)羥脯氨酸含量測(cè)定得出可溶性膠原粉膠原純度為95.1%，不溶性膠原粉膠原純度為82.9%，工藝路線易

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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