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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷05期返回列表

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目錄：

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烏欖果皮色素的提取工藝及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了烏欖果皮色素的提取時(shí)的最佳條件,以及提取液的穩(wěn)定性和各種添加劑對(duì)提取液穩(wěn)定性的影響。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
樟樹葉棕黑色色素提取工藝的研究

內(nèi)容: 利用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)和Duncan法檢驗(yàn),確立了樟樹葉棕黑色色素的最佳提取條件及其提取率。結(jié)果表明,用1∶150(g/ml)的pH13．0 NaOH溶液,在100℃恒溫浸提45min,提取效率較好;該法提取率為72．2%。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)優(yōu)化獼猴桃果水溶性多糖硫酸酯化條件的研究

內(nèi)容: 采用氯磺酸-吡啶法合成獼猴桃果水溶性多糖硫酸酯,以取代度為指標(biāo),采用L9（34）正交設(shè)計(jì)對(duì)試劑比例、反應(yīng)溫度和反應(yīng)時(shí)間進(jìn)行優(yōu)選。結(jié)果表明:吡啶和氯磺酸比例2∶1,反應(yīng)溫度45℃,反應(yīng)時(shí)間為3h為比較適宜的工藝條件。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄噴霧干燥及真空冷凍干燥制粉工藝研究

內(nèi)容: 以番茄粉的番茄紅素含量和粉體特性為指標(biāo),研究比較了番茄的噴霧及真空冷凍干燥制粉工藝。真空冷凍干燥法的番茄紅素保存率高;而噴霧干燥則更適于工業(yè)化生產(chǎn),優(yōu)化的工藝條件:進(jìn)口熱風(fēng)溫度160℃,出口熱風(fēng)溫度80±2℃,待噴霧物料干物質(zhì)含量12%,進(jìn)料溫度55℃,離心霧化器轉(zhuǎn)速28000r/min。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸發(fā)酵型板粟乳飲料工藝的研究

內(nèi)容: 本研究建立了以板粟酶解液、鮮牛奶為主要原料,生產(chǎn)出一種純天然保健乳飲料的工藝,并對(duì)加工過程中的護(hù)色、酶解和穩(wěn)定劑的選擇等進(jìn)行了探討,最終確立了產(chǎn)品的最優(yōu)配方和生產(chǎn)工藝。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
釀酒酵母中提取麥角甾醇的研究

內(nèi)容: 以釀酒干酵母為原料,在適量甲醇和氫氧化鉀溶液中,95℃水浴皂化回流2．5h,用有機(jī)溶劑乙醚萃取麥角甾醇,減壓濃縮富集。4～-7℃緩慢降溫結(jié)晶,獲得麥角甾醇粗品,產(chǎn)率為1．11%。將麥角甾醇粗品溶解于乙醚溶劑中,重結(jié)晶得到純度較高的麥角甾醇晶體,平均產(chǎn)率為0．69%,提取率可達(dá)62．58%。采用電子掃描顯微鏡對(duì)恒溫結(jié)晶和降溫結(jié)晶得到的晶體進(jìn)行晶貌觀察,利用紅外光譜法進(jìn)行麥角甾醇的結(jié)構(gòu)表征。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
異丙醇油脂浸出冷卻分離工藝的研究與應(yīng)用

內(nèi)容: 通過采用冷卻分離的方法分離異丙醇浸出混合油及消耗的研究,確定異丙醇及混合油濃度、溫度對(duì)冷卻分離上下相的影響,探討分離過程中上下相組分的變化及對(duì)磷脂,游離脂肪酸的富集作用,證明了異丙醇代替正己烷的可行性。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰凍濃縮對(duì)低糖葡萄汁及葡萄酒品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 冰凍濃縮是一種可以較好地保持葡萄汁的品質(zhì)、香氣和營養(yǎng)成分的濃縮方法。經(jīng)過冰凍濃縮折光度提高5°Brix的玫瑰蜜葡萄汁含糖量提高了53．8g/L,可滴定酸含量增加接近1倍,但果汁的pH值變化不明顯。冰凍濃縮的葡萄汁和加糖處理的葡萄汁相比,前者保持了發(fā)酵起始快、發(fā)酵強(qiáng)度高的特點(diǎn),后者出現(xiàn)明顯的起始延遲和后期發(fā)酵結(jié)束延遲的現(xiàn)象。與果汁直接添加蔗糖相比,冷凍濃縮果汁發(fā)酵后成酒色澤、香氣、口感與酒體結(jié)構(gòu)等感官品質(zhì)顯著改善。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三種磷脂對(duì)Maillard模型體系產(chǎn)生的主要含硫揮發(fā)性化合物的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了三種磷脂對(duì)Maillard模型體系產(chǎn)生的主要含硫揮發(fā)性產(chǎn)物的影響。分別將三種磷脂加入到L-半胱氨酸與D-核糖組成的Maillard模型體系中,在140℃下加熱1h,產(chǎn)物通過二氯甲烷萃取,利用GC-MS分析,比較各揮發(fā)性成分中主要含硫化合物的種類和產(chǎn)量。分析結(jié)果表明,加入磷脂后的Maillard反應(yīng)體系能產(chǎn)生更好的肉香味。Maillard反應(yīng)揮發(fā)性產(chǎn)物中酰基噻吩類、雜環(huán)硫醇類、噻吩酮類、雙環(huán)噻吩類、巰基酮類以及部分噁唑類減少。磷脂氧化降解產(chǎn)物與Maillard反應(yīng)中間體發(fā)生反應(yīng),形成一些新的揮發(fā)

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品添加劑高效液相色譜分析的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建模研究

內(nèi)容: 以七種食品添加劑的高效液相色譜分析數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),建立了一個(gè)預(yù)測(cè)保留時(shí)間的人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型。模型采用BP網(wǎng)絡(luò)的基本結(jié)構(gòu)和算法,含有一個(gè)隱層的雙層拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)。確定了隱層節(jié)點(diǎn)數(shù)的最佳取值范圍,不僅可以滿足模型對(duì)仿真精度的要求,而且可以使模型的訓(xùn)練速度保持在合適的范圍內(nèi),避免了過多的隱層節(jié)點(diǎn)數(shù)導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)冗余和收斂速度下降。模擬結(jié)果表明,基本BP算法訓(xùn)練網(wǎng)絡(luò)具有很好的穩(wěn)定性,預(yù)測(cè)結(jié)果與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)有良好的一致性。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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