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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷06期返回列表

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超臨界二氧化碳萃取姜油樹脂與溶劑浸提的比較

內容: 為了比較超臨界萃取姜油樹脂與溶劑浸提法的差異,本文分別采用了丙酮、乙醇和超臨界二氧化碳等方法,主要指標為萃取率和姜辣素含量,結果顯示:乙醇法萃取率為7.5167%,超臨界法和丙酮法比乙醇法萃取率低,二者之間無顯著性差異;超臨界二氧化碳法姜辣素得率為0.7155%,顯著高于乙醇法和丙酮法。因此若從萃取率出發(fā),應考慮采用乙醇法,若從姜辣素含量來考慮,應采用超臨界二氧化碳法。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
瑞士乳桿菌發(fā)酵法制備乳清蛋白源性ACE抑制肽的研究

內容: 利用益生菌發(fā)酵法制備ACE抑制肽(AngiotensinI-ConvertingEnzyme(ACE)inhibitorypeptides)已成為近年來研究的新熱點,對于功能性食品的開發(fā)具有十分重要的意義。本文以瑞士乳桿菌(Lactobacillushelveticus)為發(fā)酵菌種,研究了其水解乳清蛋白的能力及發(fā)酵產物的ACE抑制活性。研究發(fā)現發(fā)酵產品在瑞士乳桿菌對數生長期收獲時為最佳,16h收獲時ACE抑制率達到44.17%,活菌數為107CFU/ml。發(fā)酵產品超濾結果顯示,用10000D分子量膜超濾后

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解麥胚蛋白制備抗氧化肽的研究

內容: 通過單因素試驗和響應面分析,確定了采用堿性蛋白酶ProleatherFG-F制備麥胚抗氧化肽的最佳酶解條件為:[S]5.00%、[E]/[S]4.90%～5.05%、pH9.5、溫度53.30～54.50℃、時間3.8h,該條件下制備的麥胚抗氧化肽對DPPH自由基和超氧陰離子自由基的清除率分別為59.55%和56.38%。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
功能性富鋅螺旋藻加工技術的研究

內容: 比較了活體螺旋藻、死體螺旋藻和螺旋藻粉吸附Zn2+能力大小以及不同pH值、Zn2+濃度和藻濃度對螺旋藻粉吸附Zn2+的影響。結果表明:螺旋藻粉吸附Zn2+能力大于死體螺旋藻和活體螺旋藻,在pH值為6,螺旋藻粉濃度為1g/L,鋅濃度為0.06g/L時,可達到最大吸附率50%,為提高螺旋藻的營養(yǎng)價值和商業(yè)價值提供了理論依據。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
交聯羧甲基復合變性葡聚糖的合成及吸附玉米赤霉烯酮(ZEA)的研究

內容: 本文以酵母葡聚糖為原料,選用環(huán)氧氯丙烷作交聯劑,氯乙酸作羧甲基化試劑,在堿催化條件下合成了交聯-羧甲基復合變性葡聚糖。以取代度為試驗指標,通過單因素試驗和正交試驗確定了制備交聯羧甲基葡聚糖(CCMG)的較佳條件為:反應溫度50℃,反應時間5h,氯乙酸用量3.0g,NaOH濃度50%;在此條件下所得產品取代度為0.5左右。研究了交聯羧甲基葡聚糖對真菌毒素玉米赤霉烯酮(ZEA)的吸附作用,結果表明,交聯羧甲基葡聚糖對玉米赤霉烯酮具有較好的吸附效果,吸附量達到18.643μg/mgCCMG,高于酵母葡聚糖的吸附

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
微膠囊化榛仁油的制備工藝研究

內容: 榛仁油中不飽和脂肪酸含量高達95.2%,極易氧化變質,且與食品原料不易混合均勻。本研究采用微膠囊化技術,將液態(tài)的榛仁油制成固體粉末油脂。試驗結果表明,噴霧干燥工藝參數為:均質次數為3次、均質壓力為40MPa、進料溫度40～50℃、進風溫度180℃、出風溫度90℃,在此工藝條件下微膠囊化榛仁油的效率可達到87%以上。制取的粉末榛仁油微膠囊為乳白色粉末,水分含量2.53%,密度0.71g/cm3,溶解度97.1%,平均粒度16.7μm。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波和超臨界CO2萃取杜仲籽油工藝研究

內容: 通過微波萃取和超臨界CO2萃取杜仲籽油的正交試驗,考察影響萃取效果的主要因素,尋求最佳萃取工藝條件。微波萃取最佳工藝條件為:以環(huán)己烷為萃取劑,原料粉碎度40目,溶劑與物料質量比值為5.0,微波功率700W,每次微波輻射時間50s,微波累計輻射8次,在此條件下油脂得率為27.07%。超臨界CO2萃取的最佳工藝條件為:萃取壓力35MPa、萃取溫度45℃、萃取時間70min、分離溫度30℃、CO2流量25～30kg/h,原料粉碎度40目,在此條件下油脂得率27.76%。并比較不同提取方法對油脂得率和油脂品質的影

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵布丁豆腐生產工藝的研究

內容: 本實驗通過在豆?jié){中添加葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)和CaCl2并利用乳酸菌發(fā)酵生產一種新型的布丁豆腐,其質地細膩、營養(yǎng)豐富、富有彈性,并具有獨特的豆香味。采用正交試驗確定最佳的發(fā)酵工藝條件為:發(fā)酵溫度40℃、發(fā)酵時間5h、接種量4%,并通過單因素試驗確定GDL和CaCl2的最佳添加量為:0.2%和0.05%。

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶樹菇酸奶制作工藝條件的優(yōu)化

內容: 以茶樹菇浸汁、脫脂奶為主要原料,白砂糖、明膠等為輔助原料,采用嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發(fā)酵,通過正交試驗,產生最佳配方為:3.0%茶樹菇浸汁+10.0%脫脂乳+6.0%白砂糖+0.10%明膠;最適發(fā)酵條件為:3.0%的發(fā)酵劑接種量,于42℃下發(fā)酵260min可制得營養(yǎng)豐富,口味純正的茶樹菇風味酸奶。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
陳窖豆豉粑傳統(tǒng)工藝剖析及優(yōu)勢菌群鑒定

內容: 工藝獨特的貴州黔西、大方兩地陳窖豆豉粑微生物區(qū)系分離鑒定結果表明,黔西陳窖豆豉粑以泛酸芽胞桿菌(B.pantothenticus)、蜂房芽胞桿菌(B.alvei)、堅強芽胞桿菌(B.firmus)等芽胞桿菌為優(yōu)勢菌群,為細菌發(fā)酵型產品,而大方陳窖豆豉粑則是爪哇毛霉(M.javanicusWehmer)、魯氏毛霉(M.rouxians(Calmette)Wehmer)、總狀毛霉(M.racemosusFres.)、堅強芽胞桿菌、革蘭氏陽性無芽胞桿菌等霉菌和細菌共存發(fā)酵的復合發(fā)酵型產品,同時兩地產品的后期陳窖

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07

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