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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷03期返回列表

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蘋果冷凍干燥工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 對蘋果進行冷凍干燥實驗,確定了蘋果片凍干工藝條件。計算了凍結(jié)時間,干燥時間,并與實驗值進行了比較。探討了凍結(jié)速率,物料溫度,干燥室及捕水器溫度、壓強對冷凍干燥過程及制品質(zhì)量的影響。蘋果冷凍干燥優(yōu)化工藝參數(shù)為:凍結(jié)時間1.0h,升華干燥、解吸干燥時干燥倉壓強分別為70～90Pa、20～30Pa,解吸干燥時物料溫度50～60℃,物料厚度10mm,干燥時間為10h。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
沙棘籽中原花色素的提取工藝研究

內(nèi)容: 本文以脫脂沙棘籽為原料,乙醇為提取液,通過提取溫度、提取時間、脫脂時間、料液比、酒精濃度、pH值6個單因素實驗,在中心組合實驗基礎上,采用響應面分析法,確定沙棘籽中原花色素的最優(yōu)提取條件。研究結(jié)果表明,在提取溫度21℃、pH5.1、酒精濃度65%時,沙棘籽中原花色素的提取率達5.84%(以脫脂沙棘干重計),粗品純度達39.18%。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
反復凍融法在葛仙米破壁技術(shù)上的應用

內(nèi)容: 葛仙米營養(yǎng)價值較高,但傳統(tǒng)的加工方法使人體不易吸收其營養(yǎng)成分,為了能使人體更有效的利用其營養(yǎng)成分,本文以葛仙米為原料,采用反復凍融法進行破壁處理,并以葛仙米中蛋白質(zhì)的溶出率作為破壁指標。實驗結(jié)果表明,反復凍融法可以一定程度的破壞細胞壁,其最佳破壁條件為:將葛仙米粉在0℃保持30min,取出研磨,如此反復3次,并且于30℃,pH7時進行提取,破壁效果最好,蛋白質(zhì)的溶出率最高。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
丹參紅色素的研究(Ⅱ)-穩(wěn)定性及應用

內(nèi)容: 研究了光、熱、氧化劑、還原劑、金屬離子以及幾種常用食品添加劑對丹參紅色素穩(wěn)定性的影響。應用試驗表明,丹參紅色素可用于多種食品、飲料及糖果著色。安全無毒,著色力強,色澤明亮自然,具有多種抗病、保健作用。丹參紅色素的生產(chǎn)、應用及性質(zhì)研究以前未見報道。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑莓紅色素的提取及其穩(wěn)定性的初步研究

內(nèi)容: 采用正交試驗法研究了黑莓紅色素的最佳浸提條件,并對大孔吸附樹脂分離純化黑莓紅色素的方法及黑莓紅色素的穩(wěn)定性進行了初步研究。溫度對黑莓紅色素浸提效果的影響最大,其次為料液比、浸提次數(shù)及時間,較佳的浸提工藝條件為料液比1:6、溫度40～60℃、浸提2次、每次浸提15min。大孔樹脂吸附法可以有效純化黑莓紅色素,提高黑莓紅色素的質(zhì)量。AB-8樹脂是吸附分離純化黑莓紅色素的優(yōu)良材料,洗脫劑以80%乙醇較佳。黑莓紅色素對酸堿極為敏感,適于在pH4.0以下的酸性條件下使用,在80℃以下具有較好的熱穩(wěn)定性,因此黑莓紅色

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波技術(shù)用于車前子多糖的提取

內(nèi)容: 為保持車前子多糖的生物活性,提高得率,采用微波技術(shù)提取車前子多糖。通過正交試驗確定了微波提取的最佳工藝參數(shù),用該法提取所得車前子多糖采用蒽酮-硫酸法測定其多糖含量。結(jié)果表明,微波提取車前子多糖的最佳工藝參數(shù)為:車前子與水的質(zhì)量比為1:15,在微波強度為60%的條件下提取65s。與其它方法比較,微波提取方法時間短,得率高,是車前子多糖提取的一種優(yōu)選方法。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
綠竹筍超高壓處理和熱處理加工品品質(zhì)比較研究

內(nèi)容: 本文對綠竹筍兩種不同加工方法處理后綠竹筍品質(zhì)的對比,發(fā)現(xiàn)綠竹筍經(jīng)過超高壓處理后,無論是從外觀、營養(yǎng)成分保留等方面都比傳統(tǒng)的熱加工處理好,且保藏時間比熱加工處理的長。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同干燥方法對酸奶粉品質(zhì)指標影響對比研究

內(nèi)容: 本文采用凍干和真空干燥兩種方法生產(chǎn)酸奶粉,對其活菌數(shù)、速溶性和發(fā)酵性等品質(zhì)指標進行了對比研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn):兩種干燥方法所得酸奶粉的品質(zhì)差異較大,凍干酸奶粉的活菌數(shù)、速溶性和發(fā)酵性均較真空酸奶粉好。其菌種存活率分別為73.11%和38.45%。靜置時的潤濕下沉時間分別為76s和125s。發(fā)酵所得酸奶的菌活力分別為85°T和78°T,凝乳時間分別為3.5h和5.5h。凍干酸奶粉的最適沖調(diào)條件為4～5倍45℃的溫水,其最終含水量為1.5%～3.0%。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
種植食用菌綜合利用玉米芯的研究

內(nèi)容: 本文主要研究以玉米芯為主要原料種植平菇蘇引6號,并研究種植基質(zhì)的綜合利用。結(jié)果表明,四次采菇的收獲總量達到培養(yǎng)原料重量的116.7%;第三次采菇后基質(zhì)中的低聚木糖生成率以木二糖計可達原料的4.86%(干基);用10倍量的pH5檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液,25℃浸提基質(zhì)中的木聚糖酶可獲得最高的收率,其中第二次出菇期間基質(zhì)的木聚糖酶可達155.9U/g(干基)。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
歐李仁蛋白的提取與性能研究

內(nèi)容: 研究了歐李仁蛋白的提取及其穩(wěn)定性、溶解性、乳化性、起泡性等功能特性,測定了歐李仁蛋白的分子量及水溶性蛋白的含量。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07

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