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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2005年第26卷03期返回列表

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目錄文章

微波加熱去花生仁種衣新工藝的研究

內(nèi)容: 本文分別用微波烘焙法、冷凍微波烘焙法等四種方法對(duì)花生深加工中去種皮工藝進(jìn)行了研究,并對(duì)四種去皮方法進(jìn)行比較。結(jié)果表明:冷凍-微波去皮法效果最好。其最佳工藝參數(shù)為:花生仁在冷凍室(-1～-5℃)先冷凍10min,裝載厚度為1～2cm左右,經(jīng)微波高火加熱處理2min。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生產(chǎn)靈芝功能醬油工藝參數(shù)的優(yōu)化

內(nèi)容: 通過曲霉在靈芝深層發(fā)酵液中的生物反應(yīng),對(duì)生產(chǎn)靈芝功能醬油的工藝進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。采用正交實(shí)驗(yàn)與神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合的方法,建立了靈芝功能醬油生產(chǎn)因素之間的非線性映射模型。通過優(yōu)化獲得最佳生產(chǎn)工藝條件是:曲料加水量:6倍;醪液食鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù):24%;靈芝液加入量:1.0倍;生物反應(yīng)溫度:50℃。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生物發(fā)酵法生產(chǎn)DHA的研究

內(nèi)容: DHA是一種人體必需多不飽和脂肪酸,對(duì)人體健康有重要意義,微生物發(fā)酵法生產(chǎn)DHA具有穩(wěn)定性好、易于分離純化和工業(yè)化等優(yōu)點(diǎn),是近年來(lái)研究的熱點(diǎn)。本文通過對(duì)破囊壺菌ATCC34304等四株菌的發(fā)酵液的分析,發(fā)現(xiàn)ATCC34304易于培養(yǎng)且DHA含量高,對(duì)ATCC34304的發(fā)酵培養(yǎng)基組分和發(fā)酵條件進(jìn)行進(jìn)一步研究后得出,在以淀粉為碳源的培養(yǎng)基中,28℃　170r/min搖床光照培養(yǎng)6d,DHA含量達(dá)320.1mg/L。

閱讀量: 106 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固定化酶生產(chǎn)低聚異麥芽糖工藝研究

內(nèi)容: 殼聚糖溶解于20%的鹽酸,配成25%的殼聚糖溶液,然后用注射器注射到含15%氫氧化鈉和30%甲醇的混合溶液中凝結(jié)成2mm左右的中空球形殼聚糖。經(jīng)4%的戊二醛活化的中空球形殼聚糖分別與α-葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、切枝普魯蘭酶在室溫反應(yīng)2h,4℃靜置過夜,制備固定化酶。固定化酶的最適pH值約降低1個(gè)單位,最適溫度提高約10℃。固定化α-淀粉酶和β-淀粉酶的相對(duì)酶活力分別為7.2%和22.3%。四種不同的固定化酶重組構(gòu)成酶催化反應(yīng)器,生產(chǎn)低聚異麥芽糖含量達(dá)38.9%。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳清濃縮蛋白(WPC-80和WPC-34)對(duì)酸奶品質(zhì)特性影響的研究

內(nèi)容: 酸奶的生產(chǎn)主要以鮮奶、奶粉、乳清濃縮蛋白(WPC)等乳成分為主要原料,原料的選擇直接影響到酸奶的品質(zhì)。本文對(duì)乳清濃縮蛋白(WPC-80和WPC-34)代替部分全脂奶粉和脫脂奶粉生產(chǎn)酸奶時(shí),對(duì)產(chǎn)品的保水性、粘度、口感及組織狀態(tài)進(jìn)行了比較分析。結(jié)果表明WPC-80和WPC-34代替10%～20%全脂奶粉和脫脂奶粉生產(chǎn)酸奶時(shí),可改善酸奶的品質(zhì),提高酸奶的保水性。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波法從柑桔皮中提取類黃酮

內(nèi)容: 介紹了以柑桔皮為原料用微波法提取類黃酮方法,通過正交試驗(yàn),并對(duì)該方法進(jìn)行了最佳條件的探討。得出最優(yōu)化提取條件為:功率30%,提取時(shí)間3.0h,料液比1g:8ml,提取次數(shù)為4次。在此條件下,類黃酮提取率為3.12%。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凝聚法制備薄荷腦微膠囊技術(shù)研究

內(nèi)容: 研究了凝聚法制備薄荷腦微膠囊的工藝過程和方法。采用海藻酸鈉和明膠為壁材,通過正交實(shí)驗(yàn),確定了微膠囊化的較佳工藝條件,即海藻酸鈉濃度溶液1%,明膠溶液濃度6%,pH值為4.1,溫度40℃。薄荷腦用量為1.0g左右。此條件下制備的微膠囊效果最佳。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
土豆冷凍干燥工藝的試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 本文對(duì)土豆冷凍干燥過程進(jìn)行了深入研究,測(cè)得了土豆的共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn),對(duì)土豆的預(yù)處理工藝進(jìn)行了試驗(yàn)研究,通過對(duì)土豆凍干試驗(yàn)因素的分析,得到了土豆的最佳冷凍干燥工藝。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵型酸乳飲料穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 發(fā)酵型酸乳飲料是一種深受消費(fèi)者喜愛的一種保健飲料,但穩(wěn)定性較差。本文研究了不同的穩(wěn)定劑對(duì)酸乳飲料穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:當(dāng)發(fā)酵乳含量為50%時(shí),耐酸CMC和果膠可以使體系穩(wěn)定;耐酸CMC與瓜兒豆膠復(fù)配時(shí),異味較重;CMC與黃原膠、果膠復(fù)配會(huì)產(chǎn)生微黃色;耐酸CMC0.3%和阿拉伯可爾0.1%時(shí)酸乳飲料口感細(xì)膩,穩(wěn)定性也很好,是酸乳飲料的一個(gè)很好的穩(wěn)定劑配方。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
碎鮮辣椒發(fā)酵制品發(fā)酵用乳酸菌的選育與接種發(fā)酵試驗(yàn)

內(nèi)容: 本試驗(yàn)選育了兩株碎鮮辣椒發(fā)酵制品接種發(fā)酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),經(jīng)接種與低鹽發(fā)酵實(shí)驗(yàn)證明:Lact.chili.6和Lact.chili.8產(chǎn)酸速度快,抑制雜菌能力強(qiáng),產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量低,發(fā)酵后期產(chǎn)品酸度穩(wěn)定,低食鹽含量(10%以下)發(fā)酵產(chǎn)品的保藏期能顯著延長(zhǎng)。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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