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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷11期返回列表

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果蔬汁非熱加工技術及其安全性評析

內容: 食品非熱加工技術作為一種新型殺菌技術,具有減少營養(yǎng)損失和保持新鮮度等優(yōu)點,正逐漸在食品工業(yè)中得到應用。本文在對果蔬汁產(chǎn)品的微生物危害性進行分析的基礎上,論述了超高壓、脈沖電場、電離輻射等非熱加工技術對果蔬汁中病原微生物和腐敗微生物的殺滅作用。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
膳食中多不飽和脂肪酸營養(yǎng)與生理功能的研究進展

內容: 概述了多不飽和脂肪酸的種類、來源、營養(yǎng)和生理功能的相關研究,包括n-6系列多不飽和脂肪酸、n-3系列多不飽和脂肪酸。闡述了膳食合理比例的n-6/n-3多不飽和脂肪酸是保持身體健康的關鍵。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
志賀氏菌研究及其快速檢測技術發(fā)展現(xiàn)狀

內容: 志賀氏菌是最常見的腸桿菌科的病原菌,可引起人類腸道傳染病。因此,在食品中對這種病原菌建立快速的行之有效的檢測方法顯得至關重要。隨著科學技術的發(fā)展,人類對生活的質量(如食品安全)提出了越來越高的要求,使得致病菌的檢測技術日新月異。本文對幾種志賀氏菌檢測技術及研究現(xiàn)狀進行綜合比較,以期能夠建立應用于食品及牛奶中的一種快速、有效的檢測方法。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉-殼聚糖可食性復合薄膜保鮮布林的研究

內容: 本文主要研究了不同種類的淀粉與殼聚糖復合所形成的被膜對于布林的保鮮效果。分別用木薯淀粉,土豆淀粉,玉米淀粉與殼聚糖制成不同涂膜液對布林進行涂膜處理,在常溫(15～25℃)下儲藏。涂膜的布林在貯藏期間,其水分損失,硬度,可溶性固形物,總酸度的變化均小于對照組, 并且可延長保質期3～7d。就不同的淀粉成分而言,對于布林的保鮮作用,土豆淀粉-殼聚糖復合薄膜的保鮮作用最佳,玉米淀粉-殼聚糖復合薄膜的作用優(yōu)于木薯淀粉-殼聚糖復合薄膜。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃花梨減壓貯藏保鮮技術研究

內容: 本文研究了黃花梨在0±0.5℃,減壓條件下的生理生化變化。結果表明,減壓貯藏可以顯著降低黃花梨貯藏期的呼吸強度,減少VC的損失,有利于保持果實含水量、硬度和可溶性總糖;能夠有效保持超氧化物歧化酶(SOD)活性,并抑制過氧化氫酶(CAT)活性的上升。

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
青椒冰溫貯藏的研究

內容: 本試驗研究了塑料小包裝的青椒在室溫、冰溫、以及經(jīng)冰點調節(jié)劑處理后的冰溫貯藏過程中的生理生化變化,探討了青椒在貯藏過程中可溶性固形物含量、總糖含量、酸含量、呼吸強度的變化;試驗結果表明:冰溫可以明顯抑制青椒的呼吸作用,使其消耗的營養(yǎng)物質減少,保鮮效果更佳,尤其是經(jīng)冰點調節(jié)劑乳糖處理的青椒貯藏效果更好,在感官上與新鮮產(chǎn)品無明顯差別。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
大櫻桃不同采收成熟度對貯藏品質的影響

內容: 本文對大櫻桃不同品種、不同采收成熟度進行了貯藏保鮮試驗,分析了各種因素對貯藏保鮮效果的影響,確定了大櫻桃不同品種最適宜貯藏的采收成熟度及相關參考指標。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮切“翠冠”梨涂膜保鮮研究

內容: 本文分析了不同化學褐變抑制劑對“翠冠”梨PPO活性的抑制效果,并就鮮切“翠冠”梨涂膜保鮮配方進行了探索。結果表明:海藻酸鈉1.0g/100ml結合L-Cys 0.15g/100ml、VC 0.3g/100ml、植酸0.6g/100ml及采用1.0g/100ml CaCl2交聯(lián)可有效延長鮮切梨貨架期。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
6-BA和熱處理對食莢豌豆貯藏品質的影響

內容: 6-BA和熱處理是綠色無污染的果蔬保鮮技術。對食莢豌豆采用15ml/L 6-BA溶液或40℃熱水處理后,置于1℃環(huán)境中貯存,不僅可降低食莢豌豆呼吸強度、豆莢腐爛的發(fā)生,同時還可抑制POD、PPO活性與MDA生成、豆莢粗纖維含量增長,從而起到延緩豆莢衰老和品質下降的作用。6-BA處理能保持較高的VC、葉綠素和水分含量,保鮮效果優(yōu)于熱處理。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
熏硫處理荔枝貯藏過程中二氧化硫殘留研究

內容: 研究了經(jīng)熏硫處理荔枝在貯藏過程中二氧化硫殘留的變化。采用相同的處理方法,對不同的品種而言,果皮和果肉中的二氧化硫殘留會相差較大。對于適量熏硫的荔枝,在2℃下貯藏,2d后果皮中的二氧化硫含量不超過200×10-6,而且在2℃下貯藏,10d以后果肉中的二氧化硫含量才能降至10×10-6以下。對于過量熏硫荔枝,在2℃下貯藏,26d內果皮中的二氧化硫含量仍然超出150×10-6,果肉中的二氧化硫含量在16d后才能降到10×10-6以下。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07

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