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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷10期返回列表

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樹莓中功效成分的開發(fā)淺論

內(nèi)容: 主要介紹了樹莓中的鞣化酸、超氧化物歧化酶(SOD)、黃酮類抗氧化物質(zhì)等幾種主要功效成分及其特點(diǎn),以及目前樹莓的應(yīng)用開發(fā)現(xiàn)狀,分析了在我國發(fā)展樹莓產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢和當(dāng)前面臨的問題。認(rèn)為從長遠(yuǎn)的發(fā)展來看,大力開發(fā)樹莓深加工產(chǎn)品潛力巨大,市場前景廣闊。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
對紅景天抗疲勞作用機(jī)理的探討

內(nèi)容: 本文介紹了紅景天的生長環(huán)境、所含化學(xué)成分,從生理生化角度,探討了紅景天通過增加糖原貯備、加快血液循環(huán)、減少乳酸堆積等機(jī)制延緩?fù)庵芷?通過維持5-羥色胺含量正常化影響中樞疲勞,通過對小鼠游泳力竭實(shí)驗(yàn)及游泳后肝糖原含量的分析,討論了紅景天對綜合性疲勞的影響。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
稻米功能性成分的分子改良

內(nèi)容: 本文就稻谷主副產(chǎn)品(如淀粉、碎米、米糠、米胚和稻殼等)中的主要功能性成分,包括抗性淀粉、(-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷維素、維生素E和二十八烷醇等的生理功能及特定功能因子水稻種質(zhì)的分子改良作一簡要綜述,以期為開發(fā)與研制新型功能食品提供思路。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
全蒸發(fā)技術(shù)及其在食品香味分離中的應(yīng)用

內(nèi)容: 全蒸發(fā)是一種高選擇性、環(huán)保節(jié)能型膜分離技術(shù),在富集回收天然食品香成分應(yīng)用上將具有更好的發(fā)展前景。本文論述了全蒸發(fā)的基本原理及膜質(zhì)材料、進(jìn)料溫度、進(jìn)料流速及膜滲透模式等對全蒸發(fā)分離效率的影響,綜述了近年全蒸發(fā)在食品香味分離中的應(yīng)用,并對該技術(shù)在食品香味分離應(yīng)用的未來發(fā)展進(jìn)行了展望。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
體內(nèi)羥自由基的檢測方法

內(nèi)容: 在所有的自由基中,.OH的反應(yīng)活性最強(qiáng),對機(jī)體危害最大。建立可信度高的體內(nèi).OH的定量檢測方法,對認(rèn)識自由基損傷的致病機(jī)理,篩選抗氧化功能食品,具有重要意義。本文綜述了體內(nèi).OH的檢測方法,包括:芳香族化合物捕獲(苯甲酸、苯丙氨酸)-HPLC-ED法,自旋捕集-ESR法等頗具代表性的檢測方法,并對這些方法進(jìn)行了比較。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
降低超高壓殺菌壓力的協(xié)同措施研究進(jìn)展

內(nèi)容: 現(xiàn)有新發(fā)展起來的低酸食品保鮮技術(shù)中,超高壓食品保鮮處理是美國食品藥品管理局(FDA,2000年)肯定的能夠有效滅活微生物孢子和食品所含酶,同時處理后食品質(zhì)量達(dá)到甚至超過冷凍保鮮食品的唯一一種食品保鮮加工技術(shù)。超高壓食品保鮮處理具有保持食品的天然風(fēng)味和營養(yǎng)、低能耗、高效率、無毒素產(chǎn)生的特點(diǎn)。但高壓設(shè)備造成的一次性投資成本高和過高壓力下運(yùn)行的安全問題是制約其發(fā)展應(yīng)用的關(guān)鍵所在。研究表明,有許多輔助的辦法可以有效降低超高壓食品保鮮處理的壓力,本文就近年來幾種有效降低超高壓殺菌壓力協(xié)同措施的研究進(jìn)展情況進(jìn)行簡要回

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
Buckwheat in Tibet (TAR)

內(nèi)容: The Tibet Autonomous Region (TAR) is one of the poorest provinces in China. Buckwheat is mostly cultivatedin areas with sloping infertile land on which other crops cannot be grown.It is a valuable crop in remote and food deficient mountainareas, and the p

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉味香精技術(shù)進(jìn)展

內(nèi)容: 本文對肉味香精生產(chǎn)工藝和肉味香料的發(fā)展進(jìn)行了簡要介紹,指出未來幾年肉味香精生產(chǎn)的主流技術(shù)仍然是熱反應(yīng)技術(shù)和調(diào)香相結(jié)合,但熱反應(yīng)的原料中應(yīng)該引入能夠產(chǎn)生特征肉香味的脂肪氧化產(chǎn)物,調(diào)香中所用辛香料應(yīng)該使用超臨界二氧化碳萃取的油樹脂。并指出了關(guān)鍵性肉味香料的研發(fā)方向。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖復(fù)合物的制備及草莓保鮮研究

內(nèi)容: 本文用不同綠色有機(jī)酸溶解殼聚糖(CTS)作為膜保鮮劑,從中篩選出對草莓保鮮效果較好的兩類殼聚糖溶劑,分別是乳酸和檸檬酸。并進(jìn)一步分別用微量元素Mn+與之復(fù)合,制備兩大系列檸檬酸-CTS-Mn+和乳酸-CTS-Mn+復(fù)合物。通過對草莓涂膜保鮮及草莓各種營養(yǎng)成份的跟蹤測定,及常溫與冷藏條件的對比,篩選了對草莓適合的可食膜保鮮劑。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱處理對冷藏番茄活性氧代謝的調(diào)節(jié)

內(nèi)容: 研究了38℃,1h熱水處理對番茄氧化脅迫的影響。檢測了冷藏期間自由基清除劑超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、抗壞血酸氧化酶(APX)、過氧化物酶(POD)的活性。低溫可以誘導(dǎo)H2O2和膜滲透率的增加,熱處理可以提高SOD、CAT、APX的活性。SOD的高活性在長時間的冷藏中難以保持,而CAT和APX則在冷藏期間一直保持較高的活性。結(jié)果顯示,低溫和熱處理都可以導(dǎo)致氧化脅迫,而貯前熱處理同時可以有效地作用于抗氧化酶系統(tǒng),提高抗氧化酶的活性,從而降低冷害導(dǎo)致的氧化脅迫。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07

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