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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷09期返回列表

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目錄文章

馬齒莧及其在食品工業(yè)中的利用現(xiàn)狀和開發(fā)前景

內(nèi)容: 主要介紹了馬齒莧的分布、生長(zhǎng)習(xí)性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和醫(yī)療保健作用及食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀,并闡述了開發(fā)前景及急需解決的一些問(wèn)題和主要措施。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
免疫乳的研究與開發(fā)利用

內(nèi)容: 免疫乳是一種新概念天然保健食品。本文對(duì)免疫乳和與其相關(guān)的初乳的概念、主要生理活性成份、生理作用以及國(guó)內(nèi)外研究開發(fā)歷史和現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述。93年起,我國(guó)一些科研工作者開始對(duì)免疫乳及其制品進(jìn)行了較為深入的研究和中試開發(fā)。目前國(guó)內(nèi)已有普通初乳產(chǎn)品,但尚無(wú)真正意義上的免疫乳制品生產(chǎn)。認(rèn)為免疫乳及其制品具有很大的發(fā)展前景。

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生物芯片及其在食品中的應(yīng)用前景

內(nèi)容: 生物芯片是一種全新微量分析技術(shù),被譽(yù)為21世紀(jì)生命支撐平臺(tái)。本文探討了生物芯片兩大理論基礎(chǔ)-分子生物技術(shù)和微細(xì)加工技術(shù);綜述了包括基因芯片、蛋白芯片和芯片縮微實(shí)驗(yàn)室三類生物芯片的研究應(yīng)用現(xiàn)狀;深入深討了生物芯片在食品中的應(yīng)用前景,主要表現(xiàn)在食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、分子水平上闡述食品營(yíng)養(yǎng)機(jī)理、中草藥篩選及藥理研究及轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)。

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
韭薹氣調(diào)貯藏保鮮袋的設(shè)計(jì)和應(yīng)用

內(nèi)容: 本文以產(chǎn)品呼吸及薄膜滲氣,在一定條件下能自發(fā)調(diào)節(jié)保鮮袋內(nèi)O2和CO2的濃度為依據(jù),確定了袋內(nèi)O2或CO2濃度與貯藏量、薄膜厚度、薄膜面積之間的線性關(guān)系。利用回歸方程及適宜氣體組成設(shè)計(jì)的韭薹保鮮袋,貯藏韭薹達(dá)90d以上,VC、葉綠素及可食率均令人滿意。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯對(duì)紅富士蘋果貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以紅富士蘋果為實(shí)驗(yàn)材料,研究了1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)處理對(duì)常溫貯藏下蘋果生理代謝及貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,采用1μl/L和2μl/L的1-MCP處理,可以抑制蘋果呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量,保持較高的VC及可溶性固形物含量。同時(shí)1-MCP處理對(duì)蘋果PE和PG活性有一定的抑制作用,阻止了原果膠的降解,使果肉保持較高的原果膠含量和較低的可溶性果膠含量,從而延緩果實(shí)硬度的下降。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
常溫MAP環(huán)境下薄膜厚度對(duì)香蕉貯藏效果的影響

內(nèi)容: 用四種不同厚度(0.022、0.028、0.037和0.061mm)聚乙烯薄膜袋包裝香蕉在常溫20±0.5℃進(jìn)行貯藏試驗(yàn)。通過(guò)對(duì)貯藏中香蕉的重量、顏色、硬度、果肉還原糖含量、淀粉含量以及乙烯生成量六個(gè)指標(biāo)的定期測(cè)定和對(duì)不同厚度薄膜的包裝效果進(jìn)行了比較分析,其結(jié)果表明:聚乙烯薄膜袋的厚度對(duì)香蕉貯藏的效果有著明顯的差異,聚乙烯薄膜袋厚度對(duì)香蕉貯藏效果顯著,其中用0.061mm包裝果較之于對(duì)照果和其它厚度包裝果,各指標(biāo)變化均得到延遲,貯藏期也有所延長(zhǎng),整個(gè)貯藏期期間乙烯生成量也保持較低水平,但是各厚度薄膜包裝對(duì)

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茉莉酸甲酯處理對(duì)冷藏水蜜桃品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究了不同濃度外源茉莉酸甲酯MeJA(1,10,100μmol/L)采后處理對(duì)“朝暉”水蜜桃在0℃冷藏時(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,對(duì)照桃果實(shí)在0℃下經(jīng)4周貯藏后出現(xiàn)明顯的冷害癥狀,主要表現(xiàn)為果肉變硬、果汁減少的木質(zhì)化敗壞。1和10μmol/L MeJA處理能使果實(shí)正常后熟軟化,保持較高出汁率、可溶性固形物、還原糖、總糖、總酸和VC含量,促進(jìn)果實(shí)著色,從而防止果實(shí)冷害發(fā)生,保持果實(shí)食用品質(zhì)。MeJA處理還可以減輕果實(shí)貯藏中的失重和腐爛發(fā)生。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冬棗貯期主要病害及防治技術(shù)的研究

內(nèi)容: 本文對(duì)冬棗貯期主要病害種類、危害特點(diǎn)和防治技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)研究;通過(guò)對(duì)冬棗貯期危害最為嚴(yán)重的病害病原菌的分離、培養(yǎng)和回接試驗(yàn),對(duì)冬棗漿胞病進(jìn)行了定性研究;同時(shí)研究了不同溫度對(duì)冬棗漿胞病病原菌生長(zhǎng)的影響。并在此基礎(chǔ)上,對(duì)冬棗貯期主要病害進(jìn)行了防治技術(shù)研究,選出了最佳防治藥劑和使用濃度。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
營(yíng)養(yǎng)早餐對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況的干預(yù)作用

內(nèi)容: 選擇食用營(yíng)養(yǎng)早餐的小學(xué)生1000名作為研究對(duì)象,觀察實(shí)施營(yíng)養(yǎng)早餐前后學(xué)生體格發(fā)育狀況、Hb和頭發(fā)鈣、鐵、鋅含量的變化。結(jié)果表明營(yíng)養(yǎng)早餐使學(xué)生一日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量有較大提高,除鈣、視黃醇外,其他營(yíng)養(yǎng)素能達(dá)到RNIs或Als的85%。營(yíng)養(yǎng)早餐使小學(xué)生平均身高和體重有所增加,營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率有明顯的減少,貧血檢出率明顯降低,頭發(fā)鐵含量明顯升高。早餐營(yíng)養(yǎng)對(duì)促進(jìn)學(xué)齡兒童生長(zhǎng)發(fā)育和健康具有重要作用。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
類胡蘿卜素對(duì)乳腺癌細(xì)胞株MDA-MB-435S中DNA損傷作用的影響

內(nèi)容: 目的:探討類胡蘿卜素對(duì)乳腺癌細(xì)胞中DNA的損傷作用的影響。方法:類胡蘿卜素與乳腺癌細(xì)胞MDA-MB-435S共培養(yǎng),單細(xì)胞電泳方法檢測(cè)類胡蘿卜素對(duì)MDA-MB-435S細(xì)胞中DNA的損傷程度。結(jié)果:β-胡蘿卜素和蝦青素對(duì)人乳腺癌細(xì)胞株MDA-MB-435S細(xì)胞中DNA分子均有較大程度的損傷,且與處理的濃度和時(shí)間存在一定的相關(guān)性;番茄紅素對(duì)MDA-MB-435S細(xì)胞中DNA分子有一定的損傷作用;角黃素、玉米黃素和玉米黃素雙棕櫚酸酯對(duì)人乳腺癌細(xì)胞株MDA-MB-435S細(xì)胞中DNA分子均無(wú)損傷作用。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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