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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷12期返回列表

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目錄文章

蜂膠中具有抗氧化活性的木脂素

內(nèi)容: 利用柱層析方法從蜂膠中分離得到了4種呋喃駢呋喃類木脂素,利用波譜學(xué)方法鑒定為芝麻脂素(sesamin)、yangambin、(+)-松脂素犤(+)-pinoresinol犦和(+)-丁香脂素犤(+)-syringaresinol犦,其中(+)-松脂素和(+)-丁香脂素為首次從蜂膠中得到。利用測定小鼠肝細(xì)胞微粒體脂質(zhì)過氧化抑制作用的方法,檢測了所得到的4種木脂素的抗氧化活性,其IC50值范圍為9.0～14.0μg/ml。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生鮮冷卻豬肉MAP包裝保鮮研究

內(nèi)容: 本文采用MAP包裝技術(shù)對生鮮冷卻豬肉進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝,通過CO2抑菌、O2保色、理想氣氛條件試驗(yàn),研究不同氣體比例對生鮮冷卻豬肉的新鮮度等外觀性狀、理化指標(biāo)(TVB-N、pH)、菌落總數(shù)及貨架期的影響。結(jié)果表明:CO2濃度在30%～40%,O2濃度在40%～50%時(shí)對生鮮冷卻豬肉有較好的氣調(diào)保鮮效果。CO230%+O250%+N220%的理想氣氛條件下其保質(zhì)期達(dá)8d(4℃)以上,并保持良好的品質(zhì)色澤。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫落酸、乙烯和赤霉素對豌豆苗采后品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了解植物生長調(diào)節(jié)劑對幼苗類蔬菜采后品質(zhì)變化的影響,用脫落酸、乙烯、赤霉素處理豌豆苗(PisumSatu-vumL.)。結(jié)果表明:脫落酸和乙烯處理加速了葉綠素、蛋白質(zhì)、可溶性糖含量的下降和纖維素含量的升高:而赤霉素處理則顯著延緩了葉綠素、蛋白質(zhì)和可溶性糖含量的下降和纖維素含量的增加。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠茶及其茶飲料中茶多酚的光譜分析

內(nèi)容: 采用三波長-光譜法測定綠茶及其茶飲料中茶多酚的含量,有效地消除了隨濃度不同發(fā)生的本底漂移及吸收峰不對稱給定量分析造成的影響,并校正了基于干擾組分(添加劑)的吸收光譜具有線形吸收產(chǎn)生的基線傾斜。本法的回收率為95.2%～102.0%,變異系數(shù)小于1.05%。方法的準(zhǔn)確度與精密度均令人滿意,而且操作簡便易行。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海貍鼠γ-亞麻酸的薄層色譜和HPLC分析

內(nèi)容: 采用皂化及改進(jìn)的尿素包和法,從海貍鼠脂肪中獲得富集γ-亞麻酸等多不飽和脂肪酸的濃縮物。用苯∶甲醇∶冰醋酸=9∶0.4∶0.4(V∶V∶V)作為混合展開劑,10%磷鉬酸的乙醇溶液為顯色劑,建立了硝酸銀薄層色譜(AgNO3-TLC)法檢測濃縮物中的γ-亞麻酸的簡易方法。應(yīng)用高效液相色譜(HPLC)法,應(yīng)用C18柱,以乙腈和水為洗脫劑進(jìn)行梯度洗脫,242nm紫外檢測,能很好地分析混合物中的γ-亞麻酸。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
離子選擇性電極法測定飲料中鈣含量

內(nèi)容: 提出了以鈣離子選擇性電極為指示電極,甘汞電極為參比電極,EGTA標(biāo)準(zhǔn)溶液為滴定劑的電位滴定法測定有色或混濁飲料中鈣含量。滴定終點(diǎn)由電位突躍來判斷。此法簡便、靈敏、準(zhǔn)確,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差鈣奶為0.11%,橙汁的為2.1%。加標(biāo)回收率,鈣奶的為99%～100%,橙汁的為102%～105%。可用于直接測定混濁或有色液體中鈣含量。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫脂大豆中B組大豆皂甙Ⅴ的HPLC-MS檢測

內(nèi)容: 采用乙醇浸提、正丁醇萃取、丙酮沉淀的方法從脫脂大豆中提取大豆皂甙,并利用樹脂柱層析分離得到B組大豆皂甙,進(jìn)而通過HPLC-MS法對B組大豆皂甙Ⅴ進(jìn)行了檢測。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
細(xì)菌型豆豉香氣成分的研究

內(nèi)容: 用干餾法提取細(xì)菌型豆豉香氣成分,氣相色譜法分離,質(zhì)譜法鑒定結(jié)構(gòu)并與計(jì)算機(jī)系統(tǒng)儲存的已知物質(zhì)的質(zhì)譜進(jìn)行比較。共鑒定出27個(gè)揮發(fā)性化合物,主要揮發(fā)性成分有:十四烷、4-甲基-2,6-二叔丁基-4-羥基-2,5-環(huán)-已烯-1-酮、2,6-二叔丁基對苯醌、月桂醇、十五烷、4-甲基-2,6-二叔丁基苯酚、十六烷、1-(2-辛基環(huán)丙基)辛酮、丙烯酸月桂醇酯、十七烷、肉豆蔻酸、十八烷、2,6-二叔丁基-4-硝基苯酚、鱉酸、棕櫚酸、油酸、硬脂酸等,其中關(guān)鍵香味化合物是:月桂醛、12-羥基-7α-桉葉-4-烯-6-酮、月桂

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同生長季節(jié)銀杏葉中有毒成分銀杏酸含量的測定

內(nèi)容: 建立了紫外分光光度法測定銀杏葉中有毒成分銀杏酸含量的方法,測定了不同生長季節(jié)銀杏葉中銀杏酸含量,并與HPLC法測定結(jié)果作了比較。銀杏葉的正己烷提取物經(jīng)一步簡單的預(yù)凈化處理后可在242nm和310nm波長進(jìn)行測定,線性回歸方程分別為:A=1.55×10-4+16.36×C(R=0.999)和A=0.031+9.08×C(R=0.997),兩者的線性范圍均為5.72～114.4mg/L,平均回收率分別為97.6%和97.5%,測定6次的RSD分別為2.1%和2.4%,兩個(gè)波長處的測定結(jié)果都與HPLC法較為接近

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜜漬紅豆的研制

內(nèi)容: 紅豆經(jīng)過燒煮、浸泡、豆類軟化劑處理和果葡糖漿的蜜漬,生產(chǎn)出的蜜漬紅豆加至雪糕、冰淇淋中具有良好的抗凍性能,在-15℃時(shí)保持較好的柔軟性和韌性。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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