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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷12期返回列表

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目錄文章

酶解法制備米糠營(yíng)養(yǎng)食品的研究

內(nèi)容: 本文以穩(wěn)定化米糠為原料,研究利用酶解法制取米糠營(yíng)養(yǎng)食品。該食品含有除不溶性纖維素外米糠各種天然營(yíng)養(yǎng)成分。文中討論酶的用量和種類對(duì)水解的影響,并對(duì)本工藝的特點(diǎn)作了介紹

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄軟糖制作工藝技術(shù)的研究

內(nèi)容: 以pH值、凝膠劑、果肉重、加糖量、凝膠溫度等因素對(duì)番茄軟糖凝膠作用的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:制作番茄軟糖在pH3.1、1.5%果膠、36.3%果漿、63.7%白砂糖、67℃的凝膠溫度條件下制成的番茄軟糖品質(zhì)最佳。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新疆茶藨中紫紅色素的萃取工藝及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本文介紹了新疆野生植物茶子果實(shí)中,紫紅色素提取及定性檢驗(yàn)和色素的提取工藝。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法提取樹莓汁的研究

內(nèi)容: 本試驗(yàn)以澳洲紅、早紅、美國(guó)22三個(gè)品種樹莓為原料,通過不同的酶處理方法來制取原果汁,優(yōu)選適于制汁的品種和酶處理方法。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒廢酵母中的游離氨基氮對(duì)蘋果酒發(fā)酵的影響

內(nèi)容: 氮源是酵母生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一,經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析測(cè)定發(fā)現(xiàn),發(fā)酵前添加0.2%的的啤酒廢酵母有利于提高蘋果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。蘋果汁接種酵母后,于室溫下(15℃)9d內(nèi)酒精含量由0升為6.7%(v/v),還原糖由12.03%降為0.23%,轉(zhuǎn)化率可達(dá)90%以上。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富硒金針菇發(fā)酵飲品的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 研究了富硒金針菇發(fā)酵原汁的處理、發(fā)酵飲品的配方、滅菌方式的選擇等工藝。結(jié)果表明,發(fā)酵原汁的最優(yōu)處理方式為:進(jìn)行原汁冷置(0～3℃)24h、5000r/min離心20min、加明膠(1%)綜合處理;最優(yōu)發(fā)酵飲品的配方為:原汁含量50%、加糖量10%、檸檬酸0.1%;高壓蒸氣滅菌優(yōu)于間歇滅菌。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大棗干紅生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 研究了大棗干紅的生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明:(1)采取適當(dāng)破碎煮制取汁法,既可使風(fēng)味物質(zhì)充分溶出,又可避免果膠等物質(zhì)的過分溶出而造成澄清困難。(2)選用酵母菌E9802,適宜發(fā)酵溫度為25～30℃,發(fā)酵周期12～16d,釀制的棗酒,棗香突出,酒體豐滿,風(fēng)味良好。(3)萬分之一的瓊脂添加量對(duì)棗原酒具有良好的澄清效果。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀杏外種皮總黃酮提取工藝研究

內(nèi)容: 本文考察了不同濃度的酒精,不同的浸提溫度、料液比、浸提時(shí)間以及浸提次數(shù)對(duì)銀杏外種皮總黃酮浸出的影響,并將所得粗提物用ADS-17大孔樹脂進(jìn)行初步分離純化,結(jié)果表明銀杏外種皮最佳浸提工藝為:用60%乙醇,料液比1∶12,溫度為60℃,浸提兩次(每次2～3h)。采用ADS-17大孔樹脂,用70%洗脫,可將銀杏外種皮黃酮進(jìn)行初步純化,純化后提取物中總黃酮含量可達(dá)22.3%。銀杏外種皮提取物在FeSO4-H2O2體系中有很強(qiáng)的清除.OH作用,其IC50值為0.18mg/ml。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膽固醇-β-環(huán)糊精包合物釋放膽固醇最佳工藝條件的研究

內(nèi)容: 本文通過單因素實(shí)驗(yàn)研究了膽固醇-β-環(huán)糊精包合物釋放膽固醇的最佳工藝條件,并通過重復(fù)的實(shí)驗(yàn)得以驗(yàn)證。結(jié)果表明,在pH值為9.5,時(shí)間為1h,乙醇濃度為99.7%時(shí),包合物的膽固醇釋放率達(dá)到99.7%。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒糟中可溶性膳食纖維的提取及化學(xué)組成

內(nèi)容: 啤酒糟干基中含有58.7%的膳食纖維、23.0%的可溶性膳食纖維(SDF)、13.6%的可溶性戊聚糖及30.4%的β-葡聚糖。用乙醇沉淀和酶解蛋白質(zhì)及淀粉可提取16.5%(w/w,db)的SDF。加入蛋白酶和淀粉酶,以及增加提取溶液的溫度,均可增加SDF的提取率。木糖和阿拉伯糖是組成SDF的主要單糖,各占60.44%和34.45%,阿木糖比值為0.57。提取的SDF中還含有12.01%的β-葡聚糖、1.16%甘露糖和3.35%半乳糖。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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