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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷09期返回列表

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目錄：

目錄文章

食用西瓜香精的調(diào)配研究

內(nèi)容: 本文通過對(duì)天然西瓜所含香成分的分析,根據(jù)其香味特征,理論上詳細(xì)地介紹了西瓜香味的香韻組成,并有選擇性地使用各種單體原料進(jìn)行調(diào)配實(shí)驗(yàn),得出了較為優(yōu)化的西瓜香精配方。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
聚丙烯酸鈉在冷食品中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文主要研究聚丙烯酸鈉(PAAS)在冷食品中的應(yīng)用。通過單因素實(shí)驗(yàn)和多因素正交實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn):pH值降低,PAAS粘性降低;氯化鈉的加入會(huì)使PAAS的粘性降低;硬度<7.82度的水對(duì)聚丙烯酸鈉基本沒有影響;在殺菌溫度下,作用時(shí)間越長,PAAS的粘性越低。通過多因素正交實(shí)驗(yàn),得到了冷食品高韌性夾芯料最佳實(shí)驗(yàn)配方,即飴糖60%,瓜爾豆膠0.55%,魔芋膠;卡拉膠=4:1混合物0.15%,聚丙烯酸鈉0.20%。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂蜜酸奶的研制

內(nèi)容: 從球桿菌比例、接種量、穩(wěn)定劑的用量及發(fā)酵溫度等方面研究蜂蜜酸奶的制作條件,測定不同貯藏條件下蜂蜜酸奶的pH及酸度的變化,對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行感官及理化分析。用正交法優(yōu)選出的蜂蜜酸奶制作的適宜條件為:球桿菌比例為1:1、接種量1%、加入的瓊脂量0.2%、發(fā)酵溫度為42℃;貯藏實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明在10℃以下的低溫條件下,貯藏24d后酸奶的pH值不會(huì)產(chǎn)生大的變化;產(chǎn)品的感官及理化分析結(jié)果表明把蜂蜜添加到原料乳中進(jìn)行發(fā)酵可生產(chǎn)出高品質(zhì)的酸奶制品。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶解小球藻保健飲品工藝研究

內(nèi)容: 小球藻是高蛋白含量的營養(yǎng)較全面的可食藻類,含有細(xì)胞生長因子。以小球藻粉為原料,經(jīng)60℃熱浸復(fù)水,30MPa高壓均質(zhì),小球藻細(xì)胞可有效破壁。纖維素酶和果膠酶可一定程度提高細(xì)胞蛋白抽提率;進(jìn)一步用堿性蛋白酶:中性蛋白酶(3萬U:3萬U/g小球藻粉)在pH8.0、65℃作用4h,可有效降解蛋白質(zhì)并得到穩(wěn)定的可調(diào)配的酶解液。該酶解液用活性炭可完全脫腥,過濾后可用于配制澄清型小球藻口服液和保健飲料。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
引進(jìn)直投型酸奶發(fā)酵劑菌種的分離及其復(fù)合發(fā)酵性能的研究

內(nèi)容: 本文對(duì)引進(jìn)酸奶發(fā)酵劑進(jìn)行菌種分離與鑒定。結(jié)果表明,從發(fā)酵劑中分離到三株菌。其中一株鑒定為德氏乳桿菌保加利亞亞種,兩株為嗜熱鏈球菌。其在牛乳中發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)粘能力均較強(qiáng)。用之制作酸奶的最佳復(fù)合發(fā)酵接種量為4%,球菌與桿菌組合比例為2:2。產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
C21甾苷提取方法的研究

內(nèi)容: 為建立蘿摩科植物及相應(yīng)的保健產(chǎn)品中C21甾苷的定量方法,本文首先進(jìn)行各種提取方法的探討。將用于強(qiáng)心苷薄層層析定量顯色的2-去氧糖反應(yīng)進(jìn)行了改進(jìn),作為進(jìn)行各種提取方法C21甾苷相對(duì)含量比較的方法。根據(jù)C21甾苷的結(jié)構(gòu),選用了11種萃取劑進(jìn)行了提取實(shí)驗(yàn),并探討了原料粉碎度、提取時(shí)間等其它條件對(duì)提取效果的影響,最終確定了C21甾苷的提取方法。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生姜汁對(duì)豬肉的嫩化效果

內(nèi)容: 本文研究了生姜汁對(duì)豬肉的嫩化效果,對(duì)其用量、pH值、預(yù)處理溫度進(jìn)行了測試對(duì)比。結(jié)果表明:生姜汁對(duì)豬肉的嫩化效果十分顯著,姜汁最佳用量5%,最佳pH為7.0,最佳預(yù)處理溫度為40℃。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
控制雪里蕻腌制過程中亞硝酸鹽形成的研究

內(nèi)容: 亞硝酸鹽是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)。本試驗(yàn)詳細(xì)研究了雪里蕻腌制過程中亞硝酸鹽的形成規(guī)律。通過試驗(yàn)找出了亞硝酸鹽的形成與雪里蕻腌漬液的食鹽濃度、溫度、酸度、含糖量及雜菌污染的關(guān)系,為在生產(chǎn)中有效降低腌制雪里蕻產(chǎn)品中亞硝酸鹽的含量提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用沙蒿籽膠流變學(xué)特性研究

內(nèi)容: 應(yīng)用轉(zhuǎn)筒式旋轉(zhuǎn)粘度計(jì),對(duì)沙蒿籽溶脹機(jī)械分離法制備沙蒿膠的流變學(xué)特性進(jìn)行了研究,發(fā)現(xiàn)在濃度1%～1.75%之間膠液為時(shí)間相關(guān)性假塑性流體,在濃度0.5%為時(shí)間無關(guān)的假塑性流體,沙蒿膠表觀粘度隨濃度增大而迅速增大,沙蒿膠的表觀粘度不受pH的影響,在重復(fù)高速剪切和25～85℃范圍內(nèi)表觀粘度無明顯變化,沙蒿籽膠是一種重要的新型天然食品添加劑。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜜環(huán)菌多糖分離純化及性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 進(jìn)行了蜜環(huán)菌胞外多糖分離純化及性質(zhì)的研究,得到如下結(jié)果:發(fā)酵液濃縮,三倍體積乙醇沉淀、75%乙醇洗滌、Sevage法除蛋白、20%H2O2脫色,得到的粗多糖上DEAE-纖維素(OH-)柱層析,用蒸餾水、0.05～0.5mol/L的NaCl梯度洗脫,可以得到中性多糖和幾種酸性多糖。中性多糖上SephadexG-150柱層析,用蒸餾水洗脫,得到一種多糖A,多糖A為純多糖。在400～4000cm-1范圍內(nèi)攝得多糖A的紅外光譜表明其含有β-糖苷鍵。多糖A的完全酸水解液用硅膠GF254薄層層析,氯仿-甲醇(60:4

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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