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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1984年第05卷09期返回列表

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目錄文章

冰核活性(INA)細(xì)菌安全應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 自1974年發(fā)現(xiàn)冰核活性細(xì)菌(簡(jiǎn)稱(chēng)INA細(xì)菌)以來(lái),國(guó)內(nèi)外對(duì)冰核活性細(xì)菌及冰核蛋白在包括食品行業(yè)在內(nèi)的多個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行了多方面的研究。由于食品行業(yè)對(duì)菌物安全性的特殊要求,有關(guān)冰核活性細(xì)菌安全應(yīng)用的研究越來(lái)越受到重視,高壓冷滅菌、蛋白純化、固定化、助凍蛋白粉、輻照、轉(zhuǎn)基因等技術(shù)逐漸出現(xiàn)。本文綜合國(guó)內(nèi)外關(guān)于對(duì)冰核活性細(xì)菌的安全應(yīng)用技術(shù)的研究進(jìn)展進(jìn)行論述。

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效膜分離技術(shù)在啤酒工業(yè)中的應(yīng)用工藝

內(nèi)容: 探討了不同膜分離技術(shù)在啤酒工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì),包括微濾、反滲透、滲析、超濾、液體除氣膜、氣體分離膜等膜分離技術(shù)在啤酒無(wú)菌過(guò)濾、生產(chǎn)鮮生啤酒、生產(chǎn)無(wú)醇啤酒、酵母液中啤酒回收、高濃啤酒稀釋用水除氧、空分制氮取代空氣或二氧化碳?xì)獾确矫娴膽?yīng)用和進(jìn)展。表明了膜分離技術(shù)以其高效率、無(wú)相變、低耗能、無(wú)三廢、投資少等特點(diǎn),在提高啤酒的品味、品種、品質(zhì)和產(chǎn)量方面有著重大的作用和廣闊的發(fā)展前景。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物性食品中雌激素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理活性及在功能食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 異黃酮(isoflavone)、木脂素(lignan)和香豆雌酚(coumestrol)等多酚類(lèi)雌激素,是大豆、芝麻、大米、水果和蔬菜等食品特有的天然生理活性成分,具有重要的生理功能和健康效應(yīng)。作為食品的功能因子,具有廣闊的應(yīng)用前景。植物雌激素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、生物活性、作用機(jī)理及抗癌效應(yīng)的研究受到普遍關(guān)注,成為功能食品研究的新的生長(zhǎng)點(diǎn)。本文綜述了植物雌激素的測(cè)定方法、結(jié)構(gòu)與生理活性、生物學(xué)功能等最新研究進(jìn)展,并提出了雌激素在功能食品生產(chǎn)的應(yīng)用前景。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品冷藏庫(kù)計(jì)算機(jī)控制方案的探討

內(nèi)容: 本文從制冷裝置和食品冷藏庫(kù)的進(jìn)出貨物兩方面,結(jié)合冷藏庫(kù)的制冷工藝要求,探討了通過(guò)計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制來(lái)實(shí)現(xiàn)冷庫(kù)全自動(dòng)化管理的方案,并提出了相關(guān)的計(jì)算機(jī)控制框圖。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本食品輻照現(xiàn)狀和研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文介紹了日本輻照食品的研究歷史和發(fā)展,以及近幾年來(lái)輻照食品的最新研究進(jìn)展。特別介紹了輻照食品鑒別方法、輻照食品的誘導(dǎo)放射性、輻照食品的風(fēng)味變化和輻照食品的誘變性的研究成果。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人乳低聚糖的生物學(xué)功能

內(nèi)容: 人乳低聚糖是一類(lèi)存在于人乳中的天然低聚糖。它不僅具有抵御腸道病原微生物感染,而且還有維持腸道生態(tài)平衡的雙重作用。其它許多生物學(xué)功能正在研究中。在人類(lèi)與病原菌的抗?fàn)幹?人乳低聚糖的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用給了我們一個(gè)新的理念,并提供了一條有效的途徑。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分子印跡技術(shù)及應(yīng)用

內(nèi)容: 分子印跡技術(shù)是最近才得到迅猛發(fā)展的一種新技術(shù),其表現(xiàn)出來(lái)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)已經(jīng)越來(lái)越引人注目,可以應(yīng)用于分離、抗體和酶模擬、生物傳感器、催化等領(lǐng)域,并可能創(chuàng)造巨大的商業(yè)價(jià)值。本文介紹了分子印跡技術(shù)的概況、發(fā)展歷程以及制備等各方面的研究進(jìn)展,從商業(yè)潛力角度分析了該技術(shù)的應(yīng)用潛力,探討了目前該技術(shù)面臨的一些問(wèn)題。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品微生物基因組學(xué)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著已完成或正在進(jìn)行基因組測(cè)序的食品微生物數(shù)量的迅速增加,利用基因組信息進(jìn)行比較基因組學(xué)及功能基因組學(xué)的研究將有益于食品生物技術(shù)的發(fā)展,它不但有助于了解微生物細(xì)胞的生理及代謝功能,而且還為利用食品級(jí)生物改進(jìn)食品的功能及安全性提供了眾多可能性。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無(wú)花果不同部位中的營(yíng)養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 采用不同方法對(duì)無(wú)花果的枝、葉及果分別進(jìn)行成分提取,測(cè)定了提取物中苯甲醛(紫外雙波長(zhǎng)法)、硒元素(比色法)、糖(高效液相色譜法)和蛋白質(zhì)(凱氏定氮法)的含量。結(jié)果表明:苯甲醛和硒在葉中的含量最高;蛋白質(zhì)在不同部位的含量均以水提取物為最高;糖的含量與其分子量大小及無(wú)花果的不同部位有關(guān)。這說(shuō)明無(wú)花果的枝、葉及果均具有較高的食用和藥用價(jià)值。以上研究結(jié)果為進(jìn)一步綜合開(kāi)發(fā)利用無(wú)花果提供了實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魷魚(yú)精巢組織粗提物的保健功能研究

內(nèi)容: 本文研究魷魚(yú)精巢組織粗提物的保健功能。以來(lái)源于海洋軟體頭足類(lèi)動(dòng)物魷魚(yú)精巢組織的粗提物冷凍干燥品為受試物并對(duì)其進(jìn)行抗疲勞作用、抗氧化作用以及免疫調(diào)節(jié)作用功能學(xué)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:受試物明顯延長(zhǎng)小鼠爬桿和負(fù)重游泳時(shí)間,減少小鼠運(yùn)動(dòng)時(shí)肝糖元的消耗、降低運(yùn)動(dòng)后血乳酸的水平;降低血中過(guò)氧化脂質(zhì)降解產(chǎn)物丙二醛(MDA)含量、增高血中超氧化物歧化酶(SOD)活力;提高小鼠NK細(xì)胞活性、巨噬細(xì)胞吞噬百分比和吞噬指數(shù)及細(xì)胞免疫水平。受試物具有抗疲勞、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)功能作用,在海洋保健食品中有廣闊的應(yīng)用開(kāi)發(fā)前景。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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