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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1992年第13卷06期返回列表

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無核白葡萄蔭干過程中褐變?cè)蛱轿?/div>

內(nèi)容: 無核綠葡萄干是我國(guó)新疆著名的特產(chǎn)之一。它是利用自然干熱風(fēng)為干燥介質(zhì)，在特制四壁通風(fēng)，無陽光直曬的晾房中蔭干而成。它以碧綠誘人的色澤和獨(dú)特的風(fēng)味馳名中外，長(zhǎng)期以來一直是消費(fèi)者喜愛的干果制品，也是許多食品加工的原料和輔料。但是過去因產(chǎn)量少，常不能滿足市場(chǎng)的需求。進(jìn)人八十年代后，新疆無核白葡萄的栽培面積不斷擴(kuò)大，；主要制干區(qū)已達(dá)二十多萬畝，無核綠葡萄干的產(chǎn)量已達(dá)三萬噸以上，國(guó)內(nèi)的供需呈相對(duì)平衡和穩(wěn)定狀態(tài)。而縱觀多年來無核綠葡萄干的質(zhì)量卻令人十分擔(dān)憂。主要是干果果粒的綠級(jí)品率較低，平均只占60％，其余都在不同程度

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快餐企業(yè)生產(chǎn)工藝設(shè)備選擇

內(nèi)容: 快餐企業(yè)確定生產(chǎn)供應(yīng)的快餐品種、規(guī)格、品質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和銷售組合的品種類別構(gòu)成，是選配設(shè)備品種、規(guī)格、性能的重要依據(jù)。單一品種和銷售組合（套餐）的高峰產(chǎn)、銷需求量，是選配設(shè)備能力的重要依據(jù)。另外投資者的意愿、資金狀況、能源介質(zhì)提供的種類、量及其它內(nèi)、外環(huán)境因素等均對(duì)設(shè)備的選擇起設(shè)備的合理選配是保證產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)量的關(guān)鍵；是體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，是進(jìn)行工藝布置的基礎(chǔ)，又是為提供各種能源介質(zhì)的種類、性質(zhì)、供給量需求的汁算依據(jù)，還是建筑設(shè)計(jì)的依據(jù)。L工藝設(shè)備的選擇原則快餐工藝設(shè)備大體可分生產(chǎn)、銷售與服務(wù)三大獎(jiǎng)。按產(chǎn)品生

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硬脂酸-海藻酸鈉復(fù)合薄膜調(diào)料包裝袋的研究

內(nèi)容: 研究了可食性硬脂酸-海藻酸鈉復(fù)合薄膜的成膜影響因素、力學(xué)性能、透濕性、吸濕性，并應(yīng)用于方便面調(diào)料（鹽及油料）包裝，結(jié)果表明有較好的水蒸氣阻隔性能和隔油性，能達(dá)到延長(zhǎng)貯存期和保鮮的目的。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑豚肌肉的MfATP酶活性在冷藏條件下的研究

內(nèi)容: 測(cè)定冰藏條件和冷藏條件下黑豚肌肉的肌原纖維（MF）ATPase活性，并以此考察黑豚肌肉蛋白質(zhì)變性情況，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：黑豚肌肉在0℃冷藏和-10℃凍藏時(shí)間越長(zhǎng)，MfATPase活性下降越多，蛋白質(zhì)變性越嚴(yán)重；0℃冷藏比-10℃凍藏時(shí)的MfATPase活性下降快：Ca2+－ATPase活性是測(cè)定肌原纖維蛋白質(zhì)變性的理想而又靈敏的指標(biāo)。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬M(jìn)AP保鮮研究

內(nèi)容: 經(jīng)過大量試驗(yàn)，總結(jié)出果蔬M(jìn)AP保鮮技術(shù)，論述了選膜這一關(guān)鍵步驟，以及MAP技術(shù)延長(zhǎng)果蔬貯藏期，良好的護(hù)色，保持果蔬品質(zhì)的效果。同時(shí)指出了果蔬M(jìn)AP技術(shù)存在的問題。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測(cè)定馬鈴薯中α─茄堿含量

內(nèi)容: 應(yīng)用乙腈-磷酸二氫鉀（75:25，V／V）為流動(dòng)相，在YWG－C18反相柱上采用外標(biāo)法測(cè)定了馬鈴薯中不同部位上α─茄堿含量，方法快速、簡(jiǎn)便，重現(xiàn)性好。α─茄堿檢測(cè)線性范圍為0．1～1．0mg／ml，r＝0．9994，平均回收率為91．5％，變異系數(shù)為3．84％。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳鏈菌肽效價(jià)測(cè)定方法的研究

內(nèi)容: 對(duì)瓊脂擴(kuò)散法測(cè)定乳鏈菌肽效價(jià)的條件進(jìn)行了研究，利用標(biāo)準(zhǔn)曲線的斜率和y軸截距評(píng)價(jià)測(cè)定的精確度和靈敏度。結(jié)果表明，當(dāng)使用檢測(cè)培養(yǎng)基（一），溶壁小球菌作為檢測(cè)指示菌，菌懸液濃度約107ctu／ml，檢測(cè)培養(yǎng)基瓊脂濃度0.75％，瓊脂層厚度2mm時(shí)，測(cè)定結(jié)果有較高的精確度、靈敏度；吐溫20的添加使精確度略有下降。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
松籽油對(duì)大鼠血脂及脂質(zhì)過氧化的影響

內(nèi)容: 觀察在高脂血癥形成過程中松籽油對(duì)大鼠血脂和脂質(zhì)過氧化的影響。在高脂飼料中加入6％的松籽油喂飼Wistar雄性大鼠三周，使高脂血癥大鼠血清甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）的含量、LDL－C與高密度脂蛋白膽固醇（UDL-C）比值（LDL－C／HDL－C）、致動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)（AI）的升高作用和HDL－C／TC比值的降低程度得到減輕。高脂攝入使大鼠肝組織中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH－PX）活性降低而過氧化脂質(zhì)（LPO）含量增加，但松籽油組大鼠肝臟LPO水平低于月見草油組。提示

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
調(diào)和油生產(chǎn)與調(diào)和數(shù)學(xué)模型的建立

內(nèi)容: 根據(jù)世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國(guó)糧食組織為發(fā)展中國(guó)家提供的SFA:MUFA:PUFA＝1:1:1的建議，完成玉米調(diào)和油的調(diào)制過程，并建立調(diào)和數(shù)學(xué)模型，經(jīng)使用，調(diào)和模型合理，可用于各種調(diào)和油的研制過程中。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殘次珍珠的開發(fā)利用

內(nèi)容: 探討了酶法水解殘次珍珠的工藝，對(duì)酶解珍珠粉進(jìn)行氨基酸及微量及宏量元素分析，并進(jìn)行鈣生物利用度試驗(yàn)及毒理試驗(yàn)，以便為殘次珍珠的開發(fā)利用提供依據(jù)。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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