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—— 中國食品雜志社

1998年第19卷11期返回列表

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乳粉摻偽的吸光光度法檢測

內容: 長期以來，乳粉因其易于消化吸收，營養(yǎng)價值高，是人們極為喜愛的食品，但乳粉和乳一樣也是一種可進行偽造的食品，可以摻偽，也可以抽減其成分。近幾年來，發(fā)現(xiàn)有些乳粉中摻有一定比例的豆粉，其結果不但影響產品質量，也降低了乳粉的營養(yǎng)價值。目前國內乳的摻偽檢驗方法報導很多，但對乳粉中摻偽的檢驗方法僅僅限于幾種定性檢驗，本方法運用紫外分光光度計，對待測樣品進行處理后進行測定，其方法簡單易行，靈敏度高，檢驗結果準確，本文就檢驗方法做以介紹，僅供同行參考。1方法原理在乳粉中的摻偽物質主要是經過高技術處理（脫腥）的優(yōu)質豆粉，因

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
化學發(fā)光分析在檢測油脂質量中的應用

內容: 分別用化學發(fā)光（CL）分析法和普通化學分析法對放置在70±5℃的豬油的酸敗過程做了對比研究，發(fā)現(xiàn)CL分析法與普通化學分析法之間有一定的相互對應關系。與傳統(tǒng)的化學分析方法相比，CL分析法具有快速、簡便、準確、靈敏等優(yōu)點，可成為檢測油脂質量的新方法。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
多次相平衡液上毛細管氣相色譜法測定食用醋中的揮發(fā)成分

內容: 探討了多次相平衡理論與液上毛細管氣相色譜法相結合測定食醇中揮發(fā)成分。結出了毛細管色譜柱SE-54在SP－3700色譜儀上測定食用醋的操作條件，得到了食用醋中4個主要擇發(fā)成份的分配系數(shù)以及該常數(shù)的倒數(shù)與定量分析誤差所存在的線性關系。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
柿葉茶抗氧化、降血脂保健作用的初步實驗

內容: 以鮮嫩柿樹葉為原料制成柿葉茶，以45只Wistar大鼠為對象分3組觀察飲喂柿葉茶2個月后血清LPO和紅細胞SOD及血清甘油三酯的變化。結果表明：柿葉茶具有降低LPO和提高SOD的作用，對高脂飼料誘導的TG和TC升高具有降低作用。這一結果為柿葉茶的開發(fā)利用提供了實驗依據(jù)。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
中式發(fā)酵香腸的基礎研究

內容: 利用植物乳桿菌與啤酒片球菌生產發(fā)酵香腸，兩者的配合比例為1：2時，酸味較柔和。發(fā)酵條件在30－32℃，相對濕度80％－90％，發(fā)酵16h，pH為5．0時終止發(fā)酵較為適宜；終止發(fā)酵以65－70℃，1－2h烘烤為好。成熟時相對濕度應控制在75％左右。成品的pH值為4．7－4．9，水分含量為30％－40％，出品率為60％左右。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
余甘原汁(清型)生產工藝研究

內容: 報導了余甘原汁的生產工藝及其研究實驗。包括軟化浸提，冷凍澄清實驗。經研究試制的余甘原汁，基本保持了余甘果原有營養(yǎng)成分及獨特風味。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
粒粒紅毛丹飲料的生產工藝

內容: 介紹了熱帶水果紅毛丹飲料加工的生產工藝。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生餅酶解法生產花生乳

內容: 介紹了木瓜蛋白酶水解生產花生蛋白乳的工藝流程，并通過感官測評結合可溶性蛋白質和游離氨基酸含量測定，確定木瓜蛋白酶／花生餅的最佳比值為0．6％。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
柚子皮中果膠提取及脫色工藝

內容: 探討了從柚子皮提取果膠的溫度、酸度、時間等條件對產率的影響，其適宜條件是：90－95℃下，加入0．395％的鹽酸，提取45min。還探討了雙氧水對果波脫色及對果膠質量的影響，適宜的條件是15℃左右加入5－7ml／100ml提取液的30％雙氧水，放置1－2天，即可獲得色澤很好的果膠產品。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒸餾酒與配制酒的簡易鑒別法探討

內容: 蒸餾酒是指以糖或淀粉為原料，經糖化發(fā)酵蒸餾而制得的白酒；配制酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，經添加可食輔料配制而成的白酒。近幾年，以食用酒精為酒基的配制酒在市場上廣泛銷售，一些不法分子以酒精配制酒冒充蒸餾酒出售，損害消費者利益。為了探求簡易鑒別法，我們在對市場上銷售各類白酒的檢驗中，發(fā)現(xiàn)蒸餾酒（白酒）的堿性加熱變色實驗及配制酒（白酒）在總酯測定中的返終點現(xiàn)象為我們提供了一條蒸餾與配制酒的簡易鑒別途徑。1白酒的堿性加熱實驗1．1藥品和儀器20％氫氧化鈉1：1硫酸25ml具刻度比色管普通滴管250ml

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07

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